??蘿卜絲鯽魚(yú)湯

?? ? ? ?北風(fēng)凜冽河江寒，魚(yú)翔潛底與水歡。草木泥床天所賜，雨濛風(fēng)霜喜泛濫。日行千里無(wú)畏懼，月轉(zhuǎn)萬(wàn)年只等閑。待到釣得幾虎尾，烹來(lái)且煮慢悠閑。

?【本菜特點(diǎn)】順氣開(kāi)胃，清淡潤(rùn)口。

?【主料】白蘿卜300克，鯽魚(yú)900克，鮮豬肉100克。

?【調(diào)料】大蔥8克，姜3克，植物油15毫升，味精2克，鹽5克，料酒10毫升。

?【做法】

?1.鯽魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩面各劃5刀；白蘿卜去皮洗凈、切細(xì)絲，鮮豬肉洗凈切絲，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切絲。

?2.鍋內(nèi)倒油，燒熱，把鯽魚(yú)煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、放入鮮肉絲、香蔥段、生姜絲、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開(kāi)后再煮10分鐘，放入鹽、味精等調(diào)味，燒好后取出蔥段即可裝盤(pán)上桌。

?【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

?鯽魚(yú)：民間有“冬鯽夏鲇”的說(shuō)法，這主要是從魚(yú)肉的味道上來(lái)說(shuō)的，冬季鯽魚(yú)、夏季鲇魚(yú)相對(duì)于其他季節(jié)更為肥美。而拿鯽魚(yú)來(lái)說(shuō)，應(yīng)為鯽魚(yú)湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)的作用，所以用鯽魚(yú)清蒸或煮湯更適合寒冷的秋冬季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)具有益氣健脾、養(yǎng)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之用。現(xiàn)代相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，常食鯽魚(yú)可有助于防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病；用鯽魚(yú)還可治療口瘡、腹水等癥。此外，由于鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有緩解功效。

?【健康提示】鯽魚(yú)和白蘿卜一起烹調(diào)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，可經(jīng)常食用。

?【烹飪小貼士】

?1.烹飪前先把白蘿卜絲放入開(kāi)水中燙一下，可以去掉辛辣味。

?2.干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚(yú)，可使煎魚(yú)不破皮。

?3.將魚(yú)放入油鍋中煎一下，再加入清水燉煮，可做出香濃味美、奶白色的魚(yú)湯。????