十大碗，幾百年，屬于 泗陽人 筵席的記憶！

十大碗？八大碗？

要說蘇北傳統(tǒng)“名菜”也是最有名的泗陽本地菜代表必屬于泗陽的“十大碗”。

泗陽“十大碗”在民間已經(jīng)流傳幾百年了，在泗陽傳統(tǒng)筵席其實(shí)是十碗八碟 。"八大碗"只是概述。

過去泗陽十大碗不是每天都能吃到的，只有在辦喜事的時(shí)候才能一飽口福。比如喜結(jié)良緣、喜添貴子、千金酒、滿月酒、立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。如聽到有人說“吃十大碗、八大碗去嘍”——是指去“出禮”。以前泗陽人餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是大口的碗，也是表示家屬對來賓的熱情款待。而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，就給筵席取名為“泗陽十大碗”。

這下大家都知道傳統(tǒng)的叫法了吧，兩種說法都沒錯(cuò)，八大碗只是概述，傳統(tǒng)就是“十大碗”。

我們以前也聽說過“十碗八碟”，其實(shí)“八碟”是指喝酒時(shí)的八個(gè)冷盤，通常有：干切豬肝、干切牛肉、豬耳朵、白斬雞（或干切豬瘦肉）、小干魚（油炸）、鴨蛋（一切四瓣）、蝦片、花生米。菜品一般視辦筵席的人手頭情況而定，還有以蘋果片、橘子瓣來做“碟子”等。

十大碗早期做法：

十大碗是指六碗四湯，“六碗”通常是：紅肉、白肉、素雞、膘雞、千張卷、扣千張；四湯：針金菜湯、雞蛋湯、肚絲湯、肉圓（八個(gè)）湯。隨著時(shí)間推移十大碗也進(jìn)行了創(chuàng)新。

十大碗現(xiàn)代做法：

第（一）種：

膘雞，酥雞，紅肉，雞泡飯，白肉，千張卷，肚絲湯，雞蛋湯，針云菜湯（黃花菜），芫菜湯（香菜）

第（二）種：

紅肉，紅酥，卷尖，八寶飯，雞泡飯，蒸蛋羔，獅子頭，高麗肉，酸辣湯，三鮮湯。

最后其實(shí)十大碗吃起來很有一些禮儀講究, 比如十道菜在上桌時(shí)一定要擺成三角形或者菱形, 坐主座的長輩必須先動(dòng)筷子吃最中心的那一盤菜, 其它人才能開吃。這種傳統(tǒng)十大碗味道依舊, 不過在美食繁多的今天已有所替代, 通過品嘗十大碗, 追憶飲食的歲月變遷, 更能體會(huì)泗陽本地的民俗民風(fēng)。

二0二三年十二月十八日於北京? ? 六里橋