《風(fēng)味人間》最近爆火，仙女沉浸在美食之中不能自拔。
許多吃食是通過長時間發(fā)酵而成的，沒有霉菌和時間的助力，大概很多風(fēng)味就吃不到了吧。比如寧波的霉莧菜梗、法國的藍(lán)紋奶酪等。
類似這樣等待時間發(fā)酵后的食物，有一種飲品，是國人千百年來，用時間積淀和摸索中留下的，那就是酒。
我認(rèn)識這樣一個家族，他們祖孫三代，以糧食釀酒為使命，守護(hù)這項古老的技術(shù)。
? -1-? 川酒陳家的前世今生?
陳劍峰，如今40歲了，是五糧液國字號酒——國五液的繼承人。
說到國五液，就不得不提川酒釀造大師陳茂椿和陳尚智，陳劍峰的爺爺和父親。
懂酒的朋友都知道，因為有了川酒，我們可以將國人釀酒的技術(shù)，上推到2400年以前?，F(xiàn)今知名的川酒，就涵蓋了我們熟知的“六朵金花”——五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒。
被公認(rèn)為“川酒泰斗”的陳茂椿，早在建國初年，已經(jīng)是五糧液、瀘州老窖、沱牌老曲等各大酒廠的技術(shù)大拿。人們熟知的五糧液釀造技術(shù)，至今沿承著他的“八八工藝”。
兒子陳尚智跟隨父親陳茂椿，多年浸淫酒廠、研究室，也早早釀造出國五液。一戰(zhàn)成名之后，成為五糧液陳氏家族的傳承人。
不同于陳家前兩代對酒的癡心，陳尚智的獨子陳劍峰卻對釀酒沒什么興趣。他一心撲在做建筑上，甚至遠(yuǎn)赴海外求學(xué)?？粗粭潡澑邩菦_上云霄，在鋼筋混凝土中沖破結(jié)構(gòu)，再次解構(gòu)，才是自己的畢生愿景。
但是，作為陳家獨子，回來陪伴父母的心，陳劍峰一直都很迫切。
幾年前，他帶著繼續(xù)做建筑的執(zhí)念回國了。誰曾想，國內(nèi)國外的建筑業(yè)真是兩個樣子。
作為建造師的自己，在國內(nèi)建筑事業(yè)發(fā)展的并不如想象之中那樣一帆風(fēng)順?？粗g的優(yōu)秀建筑師，國內(nèi)國外兩頭吃香，他卻不能在商業(yè)味十足的建筑業(yè)內(nèi)游刃有余。陳劍峰彷徨的時間也越來越多。
陳尚智對兒子說：
你學(xué)建筑，可能向上發(fā)展也要學(xué)管理。那么你現(xiàn)在從事酒的管理，也是一脈相承的。不如先從酒的管理開始學(xué)起吧。
就這樣，陳劍峰越來越多的時間，用在幫助爸媽打理家族酒業(yè)中。第一次以局外人旁觀者的心態(tài)參與。他實在是不喜歡酒。
直到有一天，看見母親頂著灰發(fā)，忙里忙外打理著陳家漸漸衰退的酒業(yè)，心理涌上一絲不甘心。
陳劍峰知道，老爸是個好說話的老學(xué)究。很多人來請教釀酒技術(shù)，從沒有給過父親一分錢。說好聽點是請教，說不好聽就是欺負(fù)陳家兩代人的釀酒心，軟。
現(xiàn)在哪還有巴巴的給你技術(shù)支持的便宜事呢？可是父親就是樂意。陳尚智是個好的釀酒大師，卻不是個好的經(jīng)營者；母親日漸年邁，打理這些蠅營狗茍，有些力不從心。
難道，釀酒和商業(yè)，就像是建筑和商業(yè)，真的不能完美結(jié)合嗎？ 就要讓這陳家技藝被其他人拿走，淪為賺錢工具嗎？
? -2-? 時間與蛻變?
陳劍峰不甘心。
陳家這項獨一無二的釀造技術(shù)，如果沒人繼承與守護(hù)，大概再過些年，人們就很難再聞到陳家的酒香。
我不做，就沒人知道我爸爸和我爺爺，曾經(jīng)做出了多好的酒。甚至，這項古老的釀酒技術(shù)，再也不會有人記得。
這不甘心，大概還有著他在自己專業(yè)領(lǐng)域未競之心的執(zhí)拗。他希望，將那份沒有堅持下去的執(zhí)拗，帶進(jìn)酒的事業(yè)里，完成專業(yè)技藝的傳承與守護(hù)。
快到知天命年紀(jì)的他和父親聊了聊，陳尚智沒說什么，只是去酒窖里，拿出一瓶陳家自釀的老酒。
老酒最是有味道，歷久而彌新，已經(jīng)快要70多度了。用外行人的話來說，那杯酒“像是蜂蜜一樣的濃稠”。
陳劍峰一飲而盡，70多度，一小杯，很快就感覺到身體輕松下來。
就是那一刻，他似乎體會到古人酒后“幕天席地，縱意所如”的暢快，覺得用畢生所學(xué)去構(gòu)建另一個領(lǐng)域，未嘗不是一場瀟灑人生。
他突然間明白藏在酒里，父親這些年欲言又止的話：
我這輩子大概就是搞酒了，也希望能做出最好的酒，而你不同。
父親一直希望自己可以傳承守護(hù)這份技藝的同時，也有自己的創(chuàng)造與堅持。
陳劍峰被爸爸隱匿起來的關(guān)懷與愛意深深感動著，當(dāng)初想學(xué)建筑就去學(xué)，如今想放棄也沒有人責(zé)備過。這么多年自己的任性與固執(zhí)，都被父母小心地呵護(hù)著包容著。
哪有什么歲月靜好， 不過是有人替你負(fù)重前行。
當(dāng)然，陳尚智作為酒中前輩，像是酒逢知己一般，教授了兒子陳劍峰品酒的技能。用陳尚智的話來說，要想打理酒，首先要了解酒。
陳劍峰潛心學(xué)習(xí)品酒，但是成長為一名優(yōu)秀的品酒師并不容易，往往需要花費5-10年的時間，可是陳劍峰等不起。
他說：
我只花了3年時間，如今已經(jīng)是國家一級品酒師了。
你知道嗎，我曾經(jīng)因為練習(xí)品酒，嘴皮都燒掉了一層。
我也想像爸爸、爺爺一樣，做個踏實的匠人。
我被他的話震撼到了，很久沒有說話。然后看著他熟練的將一杯老爺子花了三年時間，新釀的“三兩”川酒，舉到眼前，像是欣賞寶貝一樣，觀察著它的外觀；
然后把鼻子湊到杯子前，輕嗅酒的香氣；而后飲一小口，品嘗它的味道。他品酒專業(yè)的態(tài)度讓人敬而生畏。
就在不久前，陳劍峰結(jié)交了志同道合的朋友，開始用著爸爸誠意釀造的川酒，做自己的品牌。
就是剛才他品給我看的酒：“三兩”。
我問他為啥要起個名字叫“三兩”？陳劍峰頗有感觸：
酒不在多，三兩就夠了；朋友不在多，三兩個就夠了；父子之間話不在多，三兩句懂得自己心的就夠了。
仙女聽完，眼眶漲的發(fā)疼。人到中年，如酒一般，歷久彌新。
? -3-? 堪比“國五液”的三兩小酒?
這樣有著濃稠意蘊(yùn)的“三兩”酒，才是國人自己的酒，也是70、80、90后人，在慢慢懂得一些人生意味之后，愿意嘗試的小酒，這大概就是我們普通人家的“人間風(fēng)味”。
周圍很多朋友和仙女說，現(xiàn)在聚會，大家不是飲一點威士忌，就是來一些白酒，但不會很多。
喝一點小酒，已經(jīng)成為日漸成熟的我們真情實感的寄托。白酒的味道是豐富的，開心的時候，白酒是甘甜潤澤的蜂蜜，煩躁的時候，白酒多少有些激烈壓抑的快感。
因為那些濃稠味道，總是喚起朋友間想說的知心話，和知己談?wù)勌煺f說地。
國人自古就有酒逢知己千杯少的樂趣，仙女也深有體會，三兩個知己圍坐，一點小酒助興，簡直再好不過。
如果這酒嘗起來舌尖清甜，余韻悠長，那簡直就是席間談資。
沒錯，“三兩”酒就有著這樣的特征。上次我和同事兼基友加班，稿子寫完已是深夜，夜的涼意與靜謐帶來一絲神秘感。
我倆開了一瓶42度的低度“三兩”，用小酒盅對飲了一些。興之所至，我倆對著京城的月亮，聊了半宿。
一打開酒瓶，那股子馥郁馨香就撲面而來，其中融合著一點點甜意。
酒體純涼，抿一小口，就咕嘟一下滑落在咽喉。沒有嗆吼的辛辣，是糧食味道的醇厚與余韻。
而且，這個酒喝過以后，完全不會口干，也不易上頭，飲后還有解乏的快感。女生少喝一點點，也是賞心樂事。
「三兩酒不上頭的秘密」
說到喝白酒，可能很多年輕人還是有些抗拒。最怕喝多了會上頭，如果不幸買到了假酒，那簡直要頭痛三天，害人害己。
陳劍峰和我們說，實際純糧食釀造的酒是不容易上頭的，我們喝到不舒服的那些白酒，往往是因為酒精勾兌過。
“三兩”酒不一樣，它最大的好處在于不上頭、醒酒快。
釀過酒的人都知道，地域?qū)频闹匾?/b>。如果離開了那片土地，酒也會失去它本身的味道和意義。
這個酒的酒體來源于號稱“中國白酒金三角”的四川宜賓。
這里有著獨特的古微生物生態(tài)窖泥，晝夜溫差小，濕度大，是億萬種醋酸菌、酵母菌等，最適合釀酒所需的微生物生長的溫床。
雪山融化的寒泉從這流出來，所以在宜賓做出來的酒是獨一無二的澄澈甘甜，比如名酒五糧液。
陳老爺子用5種谷物，純糧釀造。150天讓糧食自然發(fā)酵，醇少酯高，然后蒸餾。在經(jīng)過5年封壇窖藏，糧食的味道就愈陳愈香。
和市面上那些隨便勾兌的白酒簡直不可同日而語。即使你喝醉醉的，第二日醒來，也沒有頭疼惡心的不良反應(yīng)。
不僅如此，“三兩”品牌委托加工方，是與五糧液頗有淵源的宜賓名廠，他們擁有著超過30年窖齡的窖池，雙方簽有秘方專利保護(hù)協(xié)議。
也因此，這款和五糧液同宗同源同質(zhì)的“三兩”小酒，口感更為醇厚和豐富，真正做到了“入口甜、落口柔，不上頭”。
就連五糧液集團(tuán)有限公司名譽(yù)董事長王國春都說：
五糧液一百多個經(jīng)銷商，一百多個品牌，最懂酒的就是你們陳家，要求最高的也是你們陳家。
可以說，“三兩”是對五糧液獨特口感和風(fēng)格的傳承。
畢竟是1982年的陳年老窖，陳家三代技藝傳承，品質(zhì)從來沒變過。
「專為年輕人定制的“入門款”」
在做這款酒的開始，陳老爺子和許多年輕人聊過，發(fā)現(xiàn)他們更喜歡低度酒做嘗試。
于是他打破陳規(guī)，為三兩酒定制兩款不同度數(shù)的酒款。一款低度，42°，被稱為“年輕人的入門款”，喝起來無壓力；
一款高度，52°，是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。
懂酒的人都知道，越是低度的酒，越難調(diào)制。這是因為，剛出爐的原酒一般在60°以上，蒸餾過后，可以降到50°左右，這個時候的酒又香又醇，但是度數(shù)高。
從這時開始，越降低讀數(shù)，就越難以保證酒香的存續(xù)。更別說降到42°了。所以，很多酒商會在這時加入一些香精，以保證低度酒的同時，香氣依然存在。
但是，香精也破壞了原本的糧食酒體。陳老先生不愿意湊合著來，他返回酒廠，一呆就是三年，終于突破了技術(shù)難關(guān)，制作出42°無添加無香精的純糧釀“三兩”酒。
這份用心，大概也只有一輩子以酒為命的陳家人做的到了。
「不同于傳統(tǒng)包裝的瓶身設(shè)計」
老爸如此執(zhí)著地做好酒，當(dāng)兒子的陳劍峰自然不甘落后。說到做酒自己肯定不如爸爸，但是說到為這款好酒做包裝，那誰都比不上陳劍峰。
他發(fā)現(xiàn)市面上的白酒包裝，都走浮夸風(fēng)。金色、紅色搭配在一起，讓人看著就有壓力。但是，他也是近些年才明白：
我們都是人到中年，深知放縱、節(jié)制的平衡，也明白過猶不及的代價。是到了做減法的年紀(jì)了，少即是多。
不同于傳統(tǒng)白酒的包裝設(shè)計，他將自己在英國學(xué)習(xí)的美學(xué)理念應(yīng)用在三兩酒瓶的設(shè)計中。極簡主義酒瓶應(yīng)運而生。
瓶身基本無裝飾，玻璃質(zhì)感通透明亮，“三兩”酒的清透溫潤，在盈盈一握的瓶中滴溜溜滾來又滾去。
瓶底減地刻印“陳”字，這代表著，他們父子賭上了陳家釀酒的名聲。這酒的分量就在這里了。
陳劍鋒總是想著，即便是做酒，也要守護(hù)最初的夢想。也不負(fù)當(dāng)年父母對自己那份少年夢的悉心保護(hù)。
「五糧液三分之一的價格喝好酒」
仙女拿到樣品的時候，就被陳家父子的用心感動了。
他們準(zhǔn)備了兩個禮盒，分別對應(yīng)42°清甜銀標(biāo)禮盒，以及52°綿柔金標(biāo)禮盒。
用極簡風(fēng)格的牛皮紙盒包裝著。無論是自用還是送禮，都是拿得出手的產(chǎn)品。
? 小仙女有話說?
在和陳家人聊天的過程里，仙女被那種濃厚的家族傳承的匠人氣氛，和父子之間的難得知心感動著。聊到動情的時候，陳老爺子說：
我這輩子，就做酒了。一輩子一件事都做不好，那就太可惜了。
我也很開心，我的兒子懂我，和我一起堅持。
仙女相信，你的身邊，總有一位值得和你共飲一杯酒的人。或是曾經(jīng)呵護(hù)你的父母，或是懂你的知己朋友，或是一同堅持夢想的同道人。
酒不在多，三兩足夠。
一杯敬故鄉(xiāng)，一杯敬遠(yuǎn)方；
一杯敬明天，一杯敬過往。
文：小仙女
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