提到美食，滿是色香味，盡是形意養(yǎng)。美食于我并無概念，僅是鐘情的那個食物而已，楊園熝貨就是其中之一。

雖然蘇州人喜甜是自古以來的飲食習(xí)慣，但蘇式菜肴中的味道可絕非如此單一。蘇幫菜從來都不是以善用香料著稱的，但這也并不意味著不會使用香料。

在蘇州，有種叫做"爊貨"的鹵制熟菜，是“蘇式”氣息不太濃重、非主流的一種萊品。爊貨外表色澤锃亮，肉質(zhì)鮮嫩，甘鮮味美，芳香誘人，肉酥而不爛，油而不膩，食后齒唇留香，讓人垂延欲滴。這種菜品并非最近才被研發(fā)出來的新式菜肴，而是常熟、相城區(qū)等蘇州郊區(qū)早已流傳多年的傳統(tǒng)美食。

在蘇州、常熟交界的辛莊鎮(zhèn)楊園社區(qū)并不繁華熱鬧的橋邊，有家名叫明生野味老店的熝貨熟菜店。這是個夫妻店，師傅名叫浦明生，戴著一付眼鏡，接近花甲之年。店面是自建的街面兩層新式樓房。樓上是臥室，下面一樓店面，前店后坊。

楊園乃至周邊的人都知道，這家老店從八十年代中期就賣熝貨熟菜。明生的老婆叫翟阿惠，專門在店里負(fù)責(zé)賣，偶爾兒子、兒媳也會從城里過來幫幫忙，照看店里生意。

明生30多歲開始跟著外公學(xué)做制作爊貨技術(shù)，制作的爊貨比較符合大眾口味，廣受歡迎追捧，在明生手上，名氣也逐步打了出去。

三十多年來，他的爊貨在這辛莊鎮(zhèn)以及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)是婦孺皆知的，就連到辛莊鎮(zhèn)打工的外地人也趕過來購買嘗鮮。凡買過、嘗過他爊貨的人，無不贊賞明生的爊貨是味道正宗，與眾不同，在蘇州市則是獨(dú)一無二。

每次路過楊園，我總愛去到明生店里上買熝貨。因?yàn)橘I熝貨吃著方便，回去也不用多炒菜，順便喝兩杯，爊貨熟菜配小酒，挺舒心的。買的次數(shù)多了，和老板娘阿惠就熟了，說起來都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。每次去了，老板娘阿惠就會打招呼，問長問短，一來二去，互相都熟悉了。

楊園熝貨有百年以上歷史了，據(jù)老輩人們說，上世紀(jì)八十年代，這楊園當(dāng)時還是鎮(zhèn)建制時就陸續(xù)有幾家的爊貨熟菜店開張，現(xiàn)在楊園共有八家熝貨店。有的甚至是開起了網(wǎng)店，把楊園熝貨賣到全國各地。

"爊"在字典中的解釋是"用文火煨煮"，可以通"熬"。但在蘇州方言中，"爊"和"熬"無論是發(fā)音還是意思都完全不同，顯然不能將它們劃上等號。"爊"在蘇州是一個專用名詞，所指的就是這種香味獨(dú)特的鹵制品。

爊貨的做法和鹵制品很像，重點(diǎn)是它的香料，香料是爊貨的靈魂。楊園熝貨采用傳統(tǒng)工藝，加入丁香、肉桂、肉果、白芷、桂皮、八角、蔻仁、三奈等10多種天然香料，按比例混合放入紗布袋中，并以黃酒、菜油配成“老湯”，滿鍋的爊香就靠這獨(dú)家秘制的料包了。

一鍋色澤暗紅的鹵汁，看起來就像是一鍋中藥，剛調(diào)配好的鹵水會帶有濃重的中藥材氣味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞見那濃郁的香氣。每家爊貨店的香料配方都不同，都有自己的獨(dú)家配方，是絕不可外傳的。很多店家都會自己留有老鹵，每一種被煮過的肉類都在湯汁中留下了鮮美的印記。

慢火細(xì)爊間，雞、鴨、鵝在鍋中逐漸褪去多余的油脂，融入中藥材、香料的精華，縮小的身材里每一寸都深藏著美味。爊出來的熟菜皮色不加醬油，卻是油黃锃亮，香氣撲鼻，吃起來嫩而不爛，豐腴肥美，手留余香久久不散，盡顯江南含蓄風(fēng)韻。

楊園爊貨中，幾無素菜，除了鵝，雞鴨等禽肉以及豬頭肉、豬耳朵、豬爪都是爊鍋里的"?？?。主要有十大品種，那就是：爊鵝、爊雞、爊鴨、爊兔子、爊雞爪、爊鵝掌、爊豬頭、爊豬蹄、爊牛肉、爊鵪鶉等。各種撲鼻香的新鮮鹵菜，分種類存放在紗窗柜內(nèi)，每天現(xiàn)爊現(xiàn)賣，賣完關(guān)門，顧客每天吃到是新鮮的爊貸。

在楊園爊味中最經(jīng)典的莫過于爊鵝了，甚至在很多人心中"爊"就等同于"爊鵝"。鵝比雞肉韌性足，又比豬牛肉易入味，且油脂和瘦肉的比例恰到好處，最適合用來制作爊貨。

爊鵝的選鵝也很有講究，一般重量都在五六斤，肥瘦也要均勻，瘦了，油脂不夠，香味出不來；肥了，香味是夠了，這肉頭吃著就發(fā)膩了。

當(dāng)老鵝遇上爊鍋，當(dāng)鄉(xiāng)愁遇上美食，這些穿梭于天地之間，流連于口舌之中，翻滾于湯火之內(nèi)的奇思妙想，為我們構(gòu)筑專屬美味的同時，于無形之中也締造出令人感動的“楊園味道”，漸成為了常熟、蘇州人心目中具有代表性的美食特產(chǎn)，成為常熟、蘇州餐飲記憶老品牌。

隨著交通信息越來越發(fā)達(dá)和人口的流動，原本只在常熟和蘇州交界的小范圍流行的美食，漸漸被四周的人們以及外來新市民所熟知并喜愛，成為了眾多食客們的心頭好。同時隨著物流的發(fā)展，楊園爊貨也逐漸走出常熟，走出蘇州，走向全國。

一直以來，楊園爊貨這張本土飲食名片，以其別具一格的爊制工藝、口味純正的絕佳口碑，贏得了食客的高度認(rèn)可。人在辛莊，吃楊園爊貨，已然成為眾人揮之不去的懷舊情結(jié)。無論歷史如何變遷，提起這“楊園爊貨”這張名片，總會情不自禁地感動于人與自然的神奇，生命與美食的默契。

鄉(xiāng)音易改，記憶會淡，唯有唇齒間的體驗(yàn)，一生不變：才下舌頭，卻上心頭。爊貨氤氳著河水的味道，風(fēng)雨的味道，時空的味道，人情的味道，記憶的味道……

風(fēng)味是真實(shí)當(dāng)下，當(dāng)下的流水。蘇州郊區(qū)各個縣鎮(zhèn)的爊貨都有著微妙的差異，和說話的口音一樣，雖然同樣都是蘇州方言，但每隔幾十里，甚至隔開一條河，口音就會有所不同，蘇州飲食文化的多元由此可見一斑。