黑皮諾，是一個(gè)葡萄品種。
由它釀成的紅酒，就是黑皮諾紅酒。
如下圖所示，酒標(biāo)上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。
黑皮諾紅酒，在國(guó)內(nèi)有些圈子里，比較紅火。
因?yàn)椴簧儆绣X人把研究黑皮諾紅酒，當(dāng)成了自己的愛(ài)好。
飯局酒桌上，他們會(huì)把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對(duì)比，然后饒有興致地跟你探討，土壤怎么樣、氣溫好不好、光照時(shí)間長(zhǎng)短等等。
哦，對(duì)了，還有“風(fēng)土”這個(gè)詞，經(jīng)常掛在他們嘴邊。
你會(huì)很詫異，平時(shí)雷厲風(fēng)行的“徐總”，只談百萬(wàn)訂單的“馬老板”，怎么轉(zhuǎn)眼變成農(nóng)業(yè)專家，鉆進(jìn)農(nóng)田泥土里了？
難道跟他們喝個(gè)紅酒，還要探討耕種氣候問(wèn)題？
1
黑皮諾紅酒，勃艮第紅酒
回答這個(gè)問(wèn)題，首先得講講法國(guó)的勃艮第紅酒。
勃艮第 Bourgogne ，是法國(guó)一個(gè)著名的紅酒產(chǎn)地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。
而且，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產(chǎn)頂級(jí)紅酒的地方。
當(dāng)國(guó)內(nèi)的有錢人們，喝厭了拉菲、瑪歌這些波爾多名酒后，轉(zhuǎn)而投向了勃艮第紅酒的懷抱。
于是，富人圈子里，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什么特級(jí)葡萄園、一級(jí)園的，一瓶動(dòng)輒要上千元。
這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。
所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。
文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實(shí)，也就是愛(ài)好琢磨勃艮第紅酒。
因?yàn)椴薜诩t酒，不光價(jià)格貴，還是所有紅酒中最講究種植環(huán)境的，也就是所謂的“風(fēng)土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。
種植環(huán)境最好的，是特級(jí)葡萄園 Grand Cru，稍微差一點(diǎn)的，是一級(jí)葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級(jí)葡萄園 Village。
土壤、溫度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就會(huì)導(dǎo)致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價(jià)格。
所以，國(guó)內(nèi)的有錢佬們，就對(duì)勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。
因?yàn)檫@樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。
他說(shuō)，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當(dāng)年氣溫太高，有些果醬味。
他又說(shuō)，這瓶特級(jí)園的黑皮諾，當(dāng)年降水量少，葡萄成熟度也不夠。
反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒(méi)幾個(gè)人懂，也沒(méi)有人能出來(lái)反駁，怎么說(shuō)都可以。
這也就是為什么土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。
“我就是裝懂行，別人也不知道??！”
2
黑皮諾紅酒，淺紅色
雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來(lái)喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。
但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨(dú)特魅力。
說(shuō)起來(lái)，它跟其他紅酒還真不一樣。
可能你喝過(guò)，美國(guó)、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。
但這些紅酒喝起來(lái)的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。
把紅酒倒入酒杯，你就能發(fā)現(xiàn)它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。
在飯局宴請(qǐng)上，你也可以對(duì)比下，波爾多紅酒、澳洲奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會(huì)有明顯的區(qū)別。
3
黑皮諾紅酒，香氣
黑皮諾紅酒，與眾不同之處，還在于它的香氣。
餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。
就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來(lái)。
而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣才出的來(lái)。
為此，法國(guó)人還為黑皮諾紅酒的聞香，設(shè)計(jì)了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。
這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。
而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有著明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。
不光如此，黑皮諾紅酒聞香過(guò)程中，還有一個(gè)特別之處。
剛開瓶后，乍一聞，你會(huì)覺(jué)得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會(huì)有些討厭。
但別急著下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時(shí)，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來(lái)，在你鼻前四處彌漫。
而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒(méi)有類似煙熏、烘烤的橡木桶味道。
這也是因?yàn)楹谄ぶZ紅酒的香氣，過(guò)于淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。
所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來(lái)熟化酒液，基本上就沒(méi)有什么橡木桶味了。
雖然，黑皮諾紅酒是隨時(shí)可以飲用型，并不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年才好喝。
但是，陳放五年、十年以后的老年份黑皮諾紅酒，會(huì)有另一番氣味，比如，類似于動(dòng)物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、濕樹葉、野味等等。
土豪們很喜歡這股味道，還不是因?yàn)樗恰坝绣X”“名貴”的標(biāo)志！
4
黑皮諾紅酒，口感
喝黑皮諾紅酒，感覺(jué)不到多少澀感。
這一點(diǎn)讓中國(guó)人很喜歡。
有朋友會(huì)問(wèn)我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒(méi)有單寧?。俊?/p>
不不不！
黑皮諾有單寧，只是數(shù)量在中等以下，讓你感覺(jué)不到它的存在。
不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，一進(jìn)入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在。
而黑皮諾紅酒則是，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，不知不覺(jué)中，你的口腔才感受到，酒液穿身而過(guò)的精致感，一股細(xì)膩，輕輕劃過(guò)你的牙體舌面。
所以，酒桌上評(píng)價(jià)起黑皮諾紅酒，你也可以這么說(shuō)，“黑皮諾的單寧，總是給人精細(xì)感！”
不過(guò)，幾口紅酒下肚后，臉頰兩側(cè)快速分泌出的唾液，會(huì)告訴你，黑皮諾紅酒的酸度，原來(lái)是很高的。
對(duì)，高酸，這也是它特有的。
較高的酸度，肩負(fù)著讓黑皮諾紅酒“長(zhǎng)壽”的任務(wù)，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。
5
各地優(yōu)質(zhì)的黑皮諾紅酒
雖然，每次去酒莊，酒農(nóng)們會(huì)向我抱怨，
“鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，一會(huì)兒說(shuō)土壤不好，一會(huì)兒說(shuō)溫度不好，又說(shuō)雨水太多，反正就是各種不對(duì)付。”
確實(shí)也是。
各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎么受待見(jiàn)。
哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，一種就活。
不過(guò)，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優(yōu)質(zhì)的紅酒，還各有各的滋味特點(diǎn)。
前面說(shuō)的法國(guó)勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環(huán)境”的味道。
勃艮第的很多特級(jí)園黑皮諾紅酒，是國(guó)內(nèi)高端宴請(qǐng)、富人聚餐上的?？?。
在這個(gè)地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。
拉菲紅酒的價(jià)格夠貴了吧，但還不及它的十分之一。
德國(guó)的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。
美國(guó)加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾后有點(diǎn)甜味。
澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。
新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標(biāo)準(zhǔn)典型的黑皮諾風(fēng)味。
智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。
如果，你在聚餐酒桌上，發(fā)現(xiàn)有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對(duì)照酒標(biāo)上英文單詞），要記得嘗一嘗，不會(huì)讓你失望的。
還有，黑皮諾也是釀造法國(guó)香檳的原料葡萄哦！
黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。
6
黑皮諾紅酒，搭配食物
餐桌上，黑皮諾紅酒用來(lái)搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。
但我不建議用黑皮諾紅酒，來(lái)搭配牛肉、羊肉。
因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜赓|(zhì)纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。
相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。
紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，一口菜，一口酒，那簡(jiǎn)直是天作之合。
柔美雅致的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細(xì)細(xì)吊出肉中的鮮味，在你還沒(méi)回過(guò)神來(lái)，一股鮮美味早已遍布你口腔。
有時(shí)，朋友請(qǐng)吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。
不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會(huì)搶它們的風(fēng)頭，反而甘愿做背后的綠葉，突出它們的風(fēng)味。
當(dāng)然，也有富二代學(xué)生問(wèn)我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？”
我回答說(shuō)，“當(dāng)然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會(huì)不會(huì)大材小用了些？”
“恩，那我再試試?yán)媳本╇u肉卷?！?/p>
有錢人的想法，總讓人匪夷所思。
