巴黎夏天只剩下了一個(gè)小尾巴，透過玻璃窗，能看到漂亮細(xì)碎的陽光把空氣中的每一粒粉塵都照得金燦燦的。這樣的下午，最是不想工作，只想散開頭發(fā)換上裙子，找一間臨街的沙龍：喝個(gè)下午茶，看陽光在來來往往的帥哥臉上描繪出美好的線條。
頂級(jí)的馬卡龍色彩亮麗、小巧玲瓏，第一眼就抓住人視線；一捏即碎，兩片酥松的杏仁小圓餅夾著柔潤(rùn)濃郁的餡料，輕輕咬下去，細(xì)膩甜蜜的口感迅速充盈在唇齒之間，只需要一口就會(huì)華麗麗地?fù)铽@人心，是會(huì)讓人幸福感爆棚的完美甜點(diǎn)。黛玉妹妹讀著書會(huì)唇齒留香的境界爾等粗人是不易體會(huì)的，借由馬卡龍倒是讓人得以窺探：原來唇齒留香是這樣的感覺！
而隨著餡料的無窮變化，馬卡龍始終能給人以新奇感和期待感。阿甘正傳里把生活比喻成巧克力，其實(shí)改成馬卡龍才更貼切：你永遠(yuǎn)不會(huì)知道下一顆是什么滋味。不過簡(jiǎn)單粗曠的美國(guó)人應(yīng)該是欣賞不來這么優(yōu)雅的點(diǎn)心的，巧克力可能就是他們生活中最美好的甜點(diǎn)吧。 (偷笑)
謝忠道先生把馬卡龍比作 ‘少女的酥胸’，我不喜歡，馬卡龍走的是精致貴族路線，這樣的比喻雖然突出了馬卡龍的精巧特性，卻一下拉低了它的檔次。
在巴黎敢做馬卡龍的甜點(diǎn)店，絕對(duì)是數(shù)得上名號(hào)的。
Ladurée ，這家19世紀(jì)就創(chuàng)立的老店堅(jiān)持的是傳統(tǒng)路線。老一代的巴黎人因?yàn)榻?jīng)歷過戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的食物短缺，對(duì)重口味尤其情有獨(dú)鐘，這導(dǎo)致所有的老牌店，統(tǒng)一秉承甜死人不償命的宗旨，專著于厚重甜膩的口感一百年未曾改變。像Ladurée主打的巧克力、咖啡等經(jīng)典口味，雖然散發(fā)著典雅大方的氣息，卻總讓人覺得缺乏驚喜。而那種過于豐盈的甜度也讓人無法放松享受，腦海中會(huì)迅速盤繞吃甜食的罪惡感。
據(jù)說戴安娜王妃偏愛的是Dalloyau ，其實(shí)他們家最出名的是歌劇院蛋糕，這是一款值得另起文的經(jīng)典甜點(diǎn)，暫不贅訴。相比之下Dalloyau的馬卡龍就顯得沒有那么出彩：色彩上相比Ladurée更溫和，深沉有余而靈動(dòng)不足；圓餅有點(diǎn)過松而不夠酥脆；味道上呢，高舉著‘不能少放一粒糖’的旗幟,把傳統(tǒng)口味守護(hù)到了極致。
唯一值得給贊的是香草口味，這個(gè)口味雖然多見，但是真正能調(diào)出正宗好味道的師傅并不多，這里與大家分享我對(duì)美食鑒賞的第一條原則：最簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的美食才最體現(xiàn)師傅的功力水平.。Dalloyau的香草味，不僅有濃郁的香甜，還保留著草本植物的爽口，濃密的香草味一點(diǎn)不顯單調(diào)，豐富的層次感一波波優(yōu)雅地襲來，像一瓶好的香水，前味清爽、中味厚重、后味余韻窈裊。
另一家值得推薦的是Sadaharu Aoki家，令巴黎人神魂顛倒的神秘東方口味迅速席卷甜點(diǎn)界：芝麻、抹茶和芥末味馬卡龍，出奇得清爽順口，清新的口感完全軌避了馬卡龍可能過甜的問題。
我最愛的，是近幾年新崛起的Pierre Hermé，他們家有著甜點(diǎn)界畢加索的封號(hào)。第一次去他們家的時(shí)候完全是帶著挑刺的態(tài)度，想看看到底多了不起，居然敢跟畢加索相提并論。但當(dāng)我嘗過之后就完全不能自拔了：兩層圓餅酥脆得剛剛好，多一分嫌硬少一分又失去了堅(jiān)定的口感；內(nèi)餡質(zhì)密濕潤(rùn)，香味充沛；口感舒適輕盈，回味無窮。
?Pierre Hermé家的口味極富創(chuàng)新性，師傅會(huì)根據(jù)不同季節(jié)不同心情創(chuàng)造出令人費(fèi)解卻拍案叫絕的獨(dú)特味道：香草-藏紅花、玫瑰-覆盆子、百香果-檸檬……款款驚喜，款款動(dòng)人。
像今年新推出的花園系列，首先從色彩上就完勝：恰到好處的鮮亮配色，春夏的氣息撲面而來。味道上采用春季的鮮花與水果：黑櫻桃、檸檬與香豆，樟茶、藏紅花、鳶尾、胡蘿卜與紫羅蘭，玫瑰與龍涎香，柚子、丁香與肉蔻，玫瑰香草與丁香，檸檬與雪松等等，咬下的一刻讓人仿佛置身于繁花盛開的花園或是甜香四逸的果園,那種美好而幸福的感覺，讓人的心情也跟著輕松愉悅起來。
Pierre Hermé家的可愛店員們也是我鐘愛他們的原因之一，記得我第一次發(fā)現(xiàn)花園系列的時(shí)候，驚訝地問店員新口味是什么，小哥調(diào)皮地眨眨眼，讓我品嘗之后自己猜一猜，說猜對(duì)了再免費(fèi)送我一顆。當(dāng)時(shí)嘗的是所謂的神秘花園口味，雖然沒有猜對(duì)，還是賴著店員小哥送了我兩顆巧克力。
這個(gè)系列的馬卡龍并不是每天都能買到的，想吃還得靠運(yùn)氣。默默翻了一下官網(wǎng)，我悲哀地發(fā)現(xiàn)還有好幾種至今沒機(jī)會(huì)品嘗到。其中黑櫻桃、檸檬與香豆味道,檸檬與焦糖茴香，玫瑰香草與丁香都是我的最愛。美妙的色彩糖衣酥脆混合花果的清香酸甜，讓人愛不釋手愛不釋口。
（插圖來自網(wǎng)絡(luò)）
