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生長繁茂的花生苗

文／彭春祥

? 兒時(shí)過年自制的零食（五）

? ? ? ? ? ? ? ? 06 花 生 粘

花生粘，兒時(shí)深刻記憶的喜愛零食，或許覆蓋了我們輩大多數(shù)人們的童年記憶，但到今日的廣袤村舍，已然基本難覓它的芳蹤。

小時(shí)候在老家，我們把花生粘稱為“雜糖”，因?yàn)槟菚r(shí)的農(nóng)村，人員、物資流通和信息都相對閉塞，經(jīng)濟(jì)也不發(fā)達(dá)，人們見到的糖果類品種也很少。見到相對多點(diǎn)的糖果是水果糖，老家那時(shí)把水果糖叫做“果果糖”，把“果果糖”以外的所有糖果品種都稱為“雜糖”。

甘甜酥香的花生粘

那時(shí)候的老家，花生粘只有商店里賣的才有，農(nóng)戶自家是不做花生粘的。因?yàn)槿狈ψ龌ㄉ车闹饕牧希ㄉ?br>

上世紀(jì)七十年代末期以前，國家還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)田地里種什么品種的農(nóng)作物，不是生產(chǎn)隊(duì)所能決定的，農(nóng)民們更沒有自主權(quán)，要根據(jù)國家上交任務(wù)的農(nóng)作物品種和上級要求，來安排本生產(chǎn)隊(duì)農(nóng)田種植農(nóng)作物的品種。

國家沒有下達(dá)我老家所在生產(chǎn)隊(duì)的花生上交任務(wù)，上級組織也沒有安排我隊(duì)種植花生，那我們隊(duì)上就不能、也沒有閑置的地塊種植花生。所以，農(nóng)戶自己也就做不了花生粘，雖然它吃起來很香、很甜、也很好吃，是兒時(shí)“吃貨”我們的最愛之一。

農(nóng)家自制的花生粘

改革開放以后，農(nóng)村實(shí)行分田到戶，責(zé)任承包，農(nóng)民們有了種植自主權(quán)，在自己承包的土地上，想種什么就種什么，什么農(nóng)作物賺錢就種什么，地質(zhì)土壤條件適合什么作物生長就種植什么作物。

于是，對于老家那些崗地邊邊角角且不成款式的吊坡地，由于不平整存不住水分，前面下雨，后面干涸，真乃“下雨一泡糟，天晴一把刀”，加上土壤條件差，黃黏土壤，粘性度強(qiáng)，堿性不足，肥性指數(shù)也低，不適宜種植麥子棉花等當(dāng)家農(nóng)作物。鄉(xiāng)親們便用來種植耐旱性強(qiáng)、對土壤性質(zhì)適應(yīng)性較好，且對土地肥性要求相對較低的花生。

個(gè)小但飽滿的花生

更有，種植花生，簡單“撇脫”，少了諸如“打枝、摸椏”等繁枝縟節(jié)的中間管理環(huán)節(jié)，種子入土，直至收獲，其間完全“散養(yǎng)”，任其自由生長發(fā)展，大可以不管不問，騰出手來管理其他農(nóng)作物，非常適宜我老家那一天到晚忙不過來的鄉(xiāng)親們種植。

也許是花生的品種好，也許是那黃黏粘性而又略微貧瘠干旱的土壤正好適宜了花生的生長需要，就是那么丟入種子不管不問“散養(yǎng)”式任其自由生長出來的小籽花生，竟然生長的異常繁茂，那個(gè)頭不算太大的花生，一個(gè)個(gè)“膀大腰圓”，肥碩飽滿，一顆花生殼內(nèi)睡著“姊妹”三四個(gè)，個(gè)個(gè)白白胖胖，把個(gè)“麻房子”擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，堅(jiān)硬無比，剝起來十分費(fèi)勁。

果仁飽滿的花生

這樣的小籽花生，生吃甘甜，熟食酥香，是老少皆宜的美味佳品。

有了原材料花生，做花生粘那就是我媽手頭輕而易舉的事情了。

晚上，媽媽和我們一起把花生去殼剝米，我們比賽看誰剝的多，剝的快，那一顆顆不大的花生粒，里面的果仁出奇的飽滿，外殼十分堅(jiān)硬，不大一會兒，我的雙手大拇指和食指就累得又軟又疼，我便想出一個(gè)“歪主意”，把花生鋪到地上，用捶衣服的棒槌適當(dāng)用力敲破花生仁外面堅(jiān)硬的外殼，再剝出里面的花生仁，這樣剝花生的速度又快又省力。

花生剝好后，我媽將花生米文火炒熟。媽媽告訴我，炒花生時(shí)要記住，要用小火不停地翻炒，一定不要炒糊，若花生炒糊了做出來的花生粘一股糊味兒，特難吃。

媽媽將炒熟了的花生盛起來放在一旁。然后，鍋里倒入適量涼水，再把白沙糖放入，文火將水燒開，白糖熬化，完全溶于水中，且熬成黏稠狀，白色透明。

此時(shí)，只見媽媽將炒好的花生米倒入鍋里熬制的糖漿中，用鍋鏟快速翻炒，讓花生米裹上均勻的一層“糖衣”。然后，媽媽拿一把很細(xì)很細(xì)我們當(dāng)?shù)胤Q為“籮篩”的篩子，篩子里放入淀粉（生熟均可），她左手一邊向鍋里篩淀粉，右手一邊快速翻炒鍋里的花生，觀察花生“糖衣”外面均勻地裹上一層淀粉時(shí)，停止淀粉輸入。

花生粘

這時(shí)用中火翻炒花生，用不了好大一會，約十來秒鐘，淀粉和糖衣就炒干了，花生變成了白色，成了花生粘，只不過此時(shí)的花生粘都互相連著，不是一顆顆散的，再炒一會，水份完全被炒干后，花生粘自然就散了，此時(shí)起鍋放涼即可。

我媽媽自己做的花生粘，那顏色潔白如凝脂，仿佛一粒粒碩大的珍珠。形如刺猬，凸凹有致，顏值極高，漂亮極了。放入口中，那酥脆，那醇香，那甘甜，讓人吃上一次，口中留香一生……

2018年3月5日于湖北襄陽