? ?約兩個(gè)月前，毛師兄說(shuō)要做泉水豆?jié){，問(wèn)其緣起，得知毛師兄一直在屏峰村取泉水而飲，深感泉水之好，欲與眾人分享，故而起意做【泉水豆?jié){】。我因喝茶多年，深知水質(zhì)之重要（俗語(yǔ)稱“水為茶之母；八分之茶遇十分之水得十分，十分之茶遇八分之水得八分）；故而，聽(tīng)聞后，心念留意。每周見(jiàn)到毛師兄，便聊起泉水豆?jié){之進(jìn)度；此處贊毛師兄的行動(dòng)力，每周進(jìn)度喜人。上周說(shuō)到選取了何處之豆，下周便已有泉水與某知名山泉的對(duì)比結(jié)果；其他諸如水豆比、熬煮工藝（細(xì)節(jié)如逆時(shí)針或順時(shí)針攪拌等）、加熱方式（如柴燒、電燒、煤氣燒等）、時(shí)間、溫度控制，其間遇到種種問(wèn)題，不在贅言，所幸反復(fù)大量研究實(shí)驗(yàn)，問(wèn)題已一一解決。 ?
? ?上周，聊及進(jìn)度，得知已有30位潛在客戶開始試喝，并陸續(xù)有試喝反饋整理成文記錄在“早熱點(diǎn)”微信公眾號(hào)上?？春螅炔患按?，向毛師兄申請(qǐng)?jiān)嚭?。承蒙毛師兄賞識(shí)，基于我理工科做實(shí)驗(yàn)研究以及評(píng)茶的經(jīng)驗(yàn)，與毛師兄約定時(shí)間用做實(shí)驗(yàn)的方式品評(píng)【泉水豆?jié){】。約定時(shí)間即到，毛師兄帶來(lái)一暖水瓶及一小保溫杯【泉水豆?jié){】，距離豆?jié){制成時(shí)間上午9:00已有3.5小時(shí)。 糖、醋、醬油依次備好，杯碗碟依次擺開；開評(píng)，按照口味濃度依次嘗試純豆?jié){、加糖豆?jié){、加醋豆?jié){、加醬油豆?jié){。豆?jié){倒出，一股類似嫩豆腐的濃郁香氣四溢、液體粘稠度高（意料之中，因先前與毛師兄討論過(guò)豆水比的問(wèn)題，知其用料足）。聞香后即喝；一口下去，驚訝于其順滑，繼而連喝數(shù)口，一入口便滑溜溜的滾入喉嚨。繼而評(píng)其厚度，不像平日常喝豆?jié){之單薄，有厚度有層次（厚度當(dāng)區(qū)別于濃度，非濃度高即有厚度，厚度是其本身內(nèi)含物豐富，內(nèi)含物隨著時(shí)間依次通過(guò)味覺(jué)呈現(xiàn)出來(lái)），并且驚喜于其細(xì)膩；當(dāng)兩款品質(zhì)好的飲品同時(shí)具備順滑度、厚度時(shí)，如何進(jìn)一步辨別，重點(diǎn)便在于一個(gè)非常重要的品質(zhì)--“細(xì)膩度”。品質(zhì)越高，細(xì)膩度越高，想象一下好的巧克力的那種入口即化、那種細(xì)膩，飲食品有相通之處。人的味覺(jué)會(huì)不斷深化，起初可能喜歡果汁飲料之類，口感偏甜、接受度高，但是其口感會(huì)比較單一；逐漸味覺(jué)能接受酸的辣的，甚至是苦瓜的苦感，這是味覺(jué)不斷豐富的過(guò)程。味覺(jué)豐富后，對(duì)食物飲品的滋味要求會(huì)相應(yīng)提高，其柔滑度、厚度、層次、細(xì)膩度，諸如此類會(huì)一一考量。 加糖后，不像純豆?jié){那樣順滑入喉，粘稠度增加，喝在口中像可以嚼一嚼，口感更加豐富些，而且糖可以產(chǎn)生飽腹感。加醬油和醋，可能是醬油中含有鹽，豆?jié){有點(diǎn)凝結(jié)，像豆腐花（豆?jié){中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)現(xiàn)象）；凝結(jié)的豆腐花在口中猶如嫩豆腐般細(xì)滑，豆腐香濃郁，似奶豆腐，細(xì)細(xì)品味，當(dāng)下心生滿滿的幸福感。 無(wú)論是加糖豆?jié){還是加醬油醋豆?jié){，都保持著純豆?jié){的順滑、厚度、細(xì)膩感及濃郁的豆腐香，有日常吃到的豆?jié){豆腐花難有之品質(zhì)；應(yīng)是泉水賦予其順滑細(xì)膩，而高品質(zhì)豆子內(nèi)含物豐富所以有厚度有層次，而且細(xì)膩之極。 ?
圖1：純?nèi)節(jié){；左碗外沿為泉水豆?jié){掛壁現(xiàn)象，可看出豆?jié){之粘稠度，右碗可見(jiàn)泉水豆?jié){表層已凝結(jié)成一層薄豆皮。
? ?喝過(guò)暖壺中的豆?jié){后，再嘗試保溫杯中的豆?jié){。口感相似，然而，保溫杯保存的豆?jié){，入口數(shù)秒后略有酸味，完全一樣的條件，推測(cè)可能是因保溫杯保溫效果好，會(huì)對(duì)豆?jié){產(chǎn)生一個(gè)二次加工的工程，導(dǎo)致微酸。具體仍需反復(fù)驗(yàn)證。 評(píng)喝結(jié)束后，盛了幾碗常溫放置一夜，欲觀察其結(jié)果。次日，豆?jié){粘稠度大幅增加，然仍是液體狀，微波爐加熱后再喝，因稠度增加，可以當(dāng)食物吃；口感略有變化，有似豆沙的沙質(zhì)感，可能是長(zhǎng)時(shí)間放置后溶解度較低的內(nèi)含物析出而產(chǎn)生，好在其內(nèi)含物細(xì)膩，此沙質(zhì)感反而增加了其層次，做食物佳。再放置一日，豆?jié){基本凝結(jié)成老酸奶狀，吃起來(lái)有奶制品的口感，類似大白兔奶糖的奶質(zhì)感，又似酸奶的口感，但無(wú)酸味。再三評(píng)嘗之后，泉水豆?jié){已徹底征服我的味覺(jué)。細(xì)膩柔滑的口感、豐富的層次，加之天然原材料、富含蛋白質(zhì)，這樣的一碗豆?jié){，早餐的不二選擇。
圖2：常溫放置兩天后的泉水豆?jié){，碗中凹處可看出豆?jié){已凝結(jié)成酸奶狀。
? ? 本著分享之心，用真材實(shí)料去做，期待【泉水豆?jié){】早日成品；如有后續(xù)產(chǎn)品如豆腐豆皮等，想必也是極佳！
備注：文中所用圖片皆已經(jīng)作者許可。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蘭花 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2016年12月6日
