自第一家不二茶鋪成立起，我們就決心將「現(xiàn)磨鮮萃、即時萃取」這樣的做茶理念貫徹到底。而這也成為團隊與供應商伙伴們最大的難題與持續(xù)努力的目標。因為我們想做的是一件前所未有的事情，希望通過科技的高效，進一步增強“飲茶”的全面體驗；在出品效率與儀式感兩個維度之間，取得商業(yè)世界中的最佳平衡。

臺北不二茶鋪門店內(nèi)最初期的原型機

第1臺原型機我們就委托專業(yè)的設備設計團隊制作，前幾個月為了溝通機器的功能，上海臺北兩地的團隊幾乎成了空中飛人，四處找設備、試設備。終于「在樸素的軀殼內(nèi)，放進了我們團隊所設想的各種功能，還有我們所有成員不安份的靈魂」。

門店營運一上軌道，團隊們又開始忙錄起來。

工業(yè)設計師數(shù)百張手繪稿之一

樸素的軀殼、承載不了燥動的靈魂，稍有空檔就不斷尋找蛻變的機會；思索著功能的同時，我們還是一直再尋找更好的設備。我們遇到了功底非常深厚的工業(yè)設計團隊，為「不二茶鋪」設計一整套專用的新身體。

上海不二茶鋪首店與二店的設備

進入上海的第1家店，遇到了「亞洲最專業(yè)的系統(tǒng)服務商」，為「不二茶鋪」的萃茶機做出重大的貢獻：嵌入分體式FT-18萃咖機，大量使用名廠家（翡冷翠的雄獅）「LaMarzocco」的零配件，實現(xiàn)了「預淋后長時間燜蒸，萃取中壓力變化與分段萃取」的功能，茶湯萃取過程來到90秒。

功能牛B了、也付出了沉重的代價，嵌入式一代機原始效率無法負荷門店大量的客流，僅管門店小伙伴幾乎忙到?jīng)]時間喝水上廁所，「不二茶鋪」還是短時間內(nèi)收到大量的負評與客訴。

為此，我們團隊不得不沉痛的多次關(guān)停營業(yè)加緊訓練；同時在最短時間內(nèi)開發(fā)出新的萃茶機芯版，嵌入分體式萃咖機升級為1.5版本，終于將萃取過程縮減至58秒，漸漸扭轉(zhuǎn)了客戶的印象，大大改善了消費者的體驗。

不二茶鋪嵌入式二代萃茶機「紡錘機」

我們近期與GM（通用汽車）的工業(yè)設計團隊完成了：FUJI Teapresso GTC-220嵌入式萃茶機，店內(nèi)睨稱「二代機」。這款萃茶機在原型機與嵌入分體式1.5的版本上，增加了「五段萃取」與「減壓萃取」的功能。即時萃取的整個過程縮減至45秒，最大萃取效能達到8段沖煮萃取，最大一次茶湯萃取量800ml。

FUJI Teapresso GTC-220工作中

目前不二茶鋪所設計的「五段萃取」：

第一段 預淋

將茶葉磨細后、以特制的壓力沖煮茶把手，能夠在沖煮過程中與沖煮頭緊密結(jié)合，以對應不同茶品所設定的不同萃取參數(shù)。

此段主要作用是將茶葉打濕、利用熱氣與壓力使茶葉的細胞壁打開。

第二段 燜蒸

茶葉打濕后，沖煮茶把手內(nèi)持續(xù)注水，開始加壓，此時茶把手內(nèi)進入低壓力狀態(tài)。

此段能使烏龍茶、紅茶類充份揉捻的茶葉開始舒展。

第三段 初萃取

沖煮茶把手內(nèi)壓力上升，并透過蒸氣噴管調(diào)整壓力，注水、同步進行減壓萃取。

此段主要萃取茶湯中的醇類與醛類香氣物質(zhì)（花香與果香類香氣）。

第四段 中萃取

沖煮茶把手內(nèi)壓力繼續(xù)上升，透過蒸氣噴管調(diào)整壓力，注水、同步減壓進行萃取，行程往復進行2次。

此段中主要將茶葉所含的多酚類物質(zhì)與高沸點香氣物質(zhì)進一步萃?。巯?、焙香類香氣），使茶湯口感趨于醇和柔順，同時茶湯表層會有細膩茶沫。

第五段 末萃取

沖煮茶把手內(nèi)壓力開始減壓，并注水進行減壓萃取。

此段避免持續(xù)高壓環(huán)境導致茶湯過于苦澀。

二代機已內(nèi)測完畢

FUJI Teapresso GTC-220嵌入式萃茶機 已經(jīng)做好上線服役的準備，即將于上海第3店 五角場合生匯店開業(yè)時，一同與大家見面。

地址：楊浦區(qū)翔殷路1099號L2-49鋪

感謝一路辛勤走來的創(chuàng)業(yè)伙伴們與供應商伙伴們，體諒不二茶鋪 任性般的堅持，因為相信不斷創(chuàng)新、才能跟上市場的腳步。歡迎未來更多更優(yōu)質(zhì)的新伙伴們，能支持我們更具競爭力的設備及原材料，一同打造不二這個品牌成長茁壯，感謝！