? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?戲說棋子燒餅史

? ? ? ? 清朝年間唐山北部的豐潤是一個有幽燕之門戶? ,神京之肘腋之稱的大縣。因此南來北往客商探親訪友之人，同往書生游客等人，精明的商家店主瞅準這一發(fā)財時機，投其所好，供其所需一種好吃方便耐久存的食品應(yīng)運而生，這就是最初的缸爐燒餅又稱棋子燒餅，缸爐燒餅自清代始曾風(fēng)靡京東，一帶300多年了。而棋子燒餅的制作是非常的精細的，要說棋子燒餅就得先說缸爐棋子燒餅，顧名思義就是以缸爐所做而成缸爐的高度65~70厘米，口徑約60厘米，爐臺用磚壘成140厘米，左右一般是南北走向或在上面朝北口朝南的東西兩邊用碎磚墊的，用石灰抹上使之穩(wěn)固下半部鋪上沙土，炭火就在沙土之上。

? ? 再說原料缸爐燒餅的主要原料是很有講究的，小麥用石墨共研磨6次，磨一次篩一次，

制作

1.和面用花生油，比例是10斤面。

2.搟皮，面糊好后搟成二尺，見方的面片厚半公分左右。

3.把小麥粉和花生油拌合呈半固體狀態(tài)，如冰糕狀在均勻抹在二尺見方的面片上卷成一個長卷，

4.揪劑子兒，揪的像核桃大小的分別把肉或糖或芝麻鹽包入劑子內(nèi)

5.整形，把芝麻仁用鍋炒熟，雙手一邊整形一邊把蘸水的一面蘸上芝麻仁。

6.階考，當爐內(nèi)火候達到一定程度時，把燒餅坯子不粘芝麻仁的一面沾上水，用手托著貼在鋼爐膛內(nèi)進行烘烤，等燒餅蓋鼓起來，再用長柄鐵鏟下取出，隨后每20個包成一個長方形包。

缸爐燒餅選料精細，工序復(fù)雜，最后貼烤燒餅看火候難度較大，恰到好處才能使燒餅蓋底黃而不糊，外酥里嫩，甜而不膩，燒餅到嘴不用嚼。一抿就碎，老少咸宜，人們譽為到口酥，吃的時候一口一個細品滋味真是妙不可言哦。