據(jù)《圣經(jīng)》記載：上帝造出了亞當(dāng)和夏娃，讓他們住在伊甸園里幸福地生活。可有一天，亞當(dāng)和夏娃禁不起蛇的誘惑，偷吃了知善惡樹上的果子，而被上帝逐出了伊甸園。從此，一個偉大的人類世界誕生了。
在這則神話故事中，人類的起源來自于“貪吃”?！俺浴币渤闪巳祟惿娴谝灰x。上古時代，人們?yōu)榱藸帄Z食物甚至可以互相殘殺。
后來，進(jìn)入農(nóng)耕時代，人們?nèi)粘龆?，日落而息，辛勤耕種，但也常常饑不果腹，吃了上頓沒下頓。
人類文明的進(jìn)化史，也是一部有關(guān)“吃”的歷史。
在現(xiàn)代文明社會，溫飽問題再也不是人們關(guān)心的頭等大事，大家覺得，如何吃、吃什么才最重要。而這一觀點又被推翻。
被譽為“世界預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域天才中的天才”楊定一博士，在他的新作《療愈的飲食與斷食：新時代的個人營養(yǎng)學(xué)》（以下簡稱為《療愈的飲食與斷食》）中提到：現(xiàn)代人不是要吃什么，而是不要吃什么。他顛覆了我們對傳統(tǒng)的飲食認(rèn)知，帶給我們最前沿的科學(xué)飲食指南。
楊定一是醫(yī)學(xué)博士，紐約洛克菲勒大學(xué)-康奈爾醫(yī)學(xué)院生化博士，曾任美國國家衛(wèi)生研究院癌癥研究所咨詢委員。
《療愈的飲食與斷食》這本書，將古人的療愈智慧、自然療法和現(xiàn)代的西方醫(yī)學(xué)進(jìn)行整合，揭示了現(xiàn)代人飲食營養(yǎng)的科學(xué)奧秘，讓大家通過飲食遠(yuǎn)離慢性病的困擾，達(dá)到療愈身心、實現(xiàn)逆生長的高階智慧。
一、顛覆傳統(tǒng)的飲食觀念：你吃對了嗎？
在《中國心血管健康與疾病報告2021》中，我國每年新發(fā)腦血管病280萬人，腦血管病死亡人數(shù)約177萬，每5例死亡病例就有2例死于心血管病。據(jù)推算，現(xiàn)在心血管病人數(shù)達(dá)到3.3億。
在傳統(tǒng)的觀念里，心血管病的發(fā)病與飽和脂肪的攝入有關(guān)。飲食中的飽和脂肪會沉積在血管壁而造成血管硬化、堵塞，就像廚房里下水管被油脂堵塞一樣。
所以，我們談“脂”色變。過年過節(jié)買禮物走親戚都要選低脂食品，我們都倡導(dǎo)低脂飲食。
我國如此，美國也不例外。美國政府在1977年公布“飲食目標(biāo)”，1980年公布《美國人飲食指南》，一律都是建議美國人采用低脂飲食?？墒?，幾十年過去了，雖然人們的飽和脂肪攝入量減少了，可人口過度肥胖和極端肥胖的比例卻在不斷地增加，心臟病發(fā)生率越來越高。
楊定一博士在《療愈的飲食與斷食》中指出：飽和脂肪不但不會堵塞血管，反而對健康是有利的。攝入足夠的飽和脂肪，可以降低心血管發(fā)生率、致死率以及一般的死亡率。
人們不但對飽和脂肪存在誤解，還存在很多日常飲食的誤區(qū)。比如：
少吃膽固醇；少吃鹽可以預(yù)防高血壓；植物油對人體健康有益，可以大量采用；有機(jī)食品是最好的養(yǎng)生食品，全谷類是最好的天然食品；早餐一定要吃，并且要吃好；少量多餐等等，這里面有些觀念不完全正確，有些則錯得離譜，或者說已經(jīng)不適合現(xiàn)階段的我們。
會吃的吃出健康，不會吃的吃出毛病。確實如此?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)推薦的低脂飲食，正是慢性病體質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)字?。吃大量的新鮮蔬菜、控制糖與淀粉的攝入量的高脂飲食，是可以改善血脂和體脂過高的癥狀的。
二、新時代的我們：該如何吃？
快節(jié)奏的生活方式，讓人覺得停下來好好吃餐飯都是浪費時間的事情。特別是對于一些單身的上班族，外賣幾乎是飲食的全部。這從我國約700多萬的外賣員就可見一斑。
夜宵也是年輕人熱衷的一種生活方式。每當(dāng)深夜，總有那么一群人在外面，點幾個小菜、喝點小酒，用這種方式來消化壓力，聯(lián)絡(luò)感情。
快節(jié)奏的生活方式，還容易讓人依賴加工食品。泡一碗方便面，2-3分鐘的時間就解決了。各種餅干、蛋糕、甜點，買一些放在家里，想吃隨手一拿。而且現(xiàn)在的商家，制造出來的東西，從味覺、視角等方面，都帶給人美好的感受，讓人欲罷不能，越吃越上癮。
外賣、夜宵，吃各種過度加工的食品，都是不良的飲食習(xí)慣，容易將自己的身體帶回到不健康的狀態(tài)，日后容易引發(fā)糖尿病、心臟病、中風(fēng)等多種慢性病。
楊定一博士在《療愈的飲食與斷食》一書中指出：我們每一位都可以透過飲食和生活習(xí)慣的調(diào)整來改善體質(zhì)，將自己從不健康帶回到健康。
在這本書中，楊博士將飲食的調(diào)整分為三個階段來進(jìn)行：
第一階段，不吃精制糖。
主要是指不吃額外添加的精制糖和果糖。比如：各種糖果、甜點、冰品、零嘴、含糖飲料、糖漿、含糖的醬料等等，可以吃少量的天然糖，如水果，蜂蜜。
糖的甜味會讓人快樂，所以很多人，或多或少都會有點糖癮。斷糖時，我們可以通過溫和的運動來改善心情。
第二階段，不吃精制淀粉。
我們一日三餐的主食，大多數(shù)是面條和米飯。而這些，都富含有精制淀粉。不吃飯，這可能會讓人難以接受。俗話說，人是鐵飯是鋼，一日不吃餓得慌。
但其實，如果我們采用天然的原型食物，以蔬菜為主，少吃或不吃米飯和面食，按照先吃脂肪、蛋白質(zhì)與蔬菜的進(jìn)食順序，我們可以獲得身體所需的營養(yǎng)，而且不會有餓的感覺。
如果這個時候，我們的血糖、胰島素的指數(shù)還是高，或者我們還想要再瘦一點，我們就可以進(jìn)入第三階段：低糖飲食。
低糖飲食的原則，和前面兩個階段的飲食大致相同，唯一的差別就是把糖和淀粉的量減少到50克以下，也就是一碗飯的分量。
所以，新時代的我們，有時候不是關(guān)注我們吃什么，而是更應(yīng)該關(guān)注不吃什么。
三、關(guān)于斷食：你知道多少？
斷食，是在保證健康的前提下，對過去飲食造成的錯誤、代謝的失衡與老化，做一個修正。但是，普通人一聽到斷食，就會害怕，感覺平時少吃一餐飯，都會覺得好像少了一些什么。斷食，真的不會損害身體嗎？
其實，很多明星也都是通過斷食來保持身材。比如，古天樂在一次采訪中，就自曝斷食十多年，每天只吃一頓飯，其余時間都只喝水。在拍《竊聽風(fēng)云》的時候，為了符合角色，他在斷食的同時配合高強(qiáng)度運動，三天狂瘦18斤。
前不久，42歲的張靜初也在視頻中自曝已斷食4天。她的精神狀態(tài)看起來非常地好，元氣滿滿，她說感覺自己的眼睛都更亮了，下顎線也出來了，顏值又回來了。
當(dāng)然，我們不能盲目地跟風(fēng)斷食，特別是身體不健康的人，應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。
在《療愈的飲食與斷食》這本書中，作者認(rèn)為，斷食讓細(xì)胞啟動自噬作用，3天以上的斷食就可以淘汰老細(xì)胞、不能正常工作的免疫細(xì)胞，讓人恢復(fù)活力，減少發(fā)炎、減輕體重，降低疾病的發(fā)生。
斷食，并不是說一天到晚不能吃一點東西。楊博士說，我們可以一天減少一餐或兩餐。也就是由現(xiàn)在的一日三餐變成一日兩餐或一餐。
我們大多數(shù)人的早餐，都是高碳水化合物為主，讓身體產(chǎn)生大量的熱量。不是從事重體力勞動的人，很難消耗這么多的熱量。如果早餐以糖類和淀粉為主，則會刺激身體分泌大量的胰島素，讓人越吃越餓。
所以，我們可以不吃早餐，連著晚上的時間算在一起，我們每天就可以輕輕松松斷食16至18個小時。這段時間，身體在加速修復(fù)，大腦在排除代謝的廢物，補充身體細(xì)胞的能量，讓身體得到療愈。
早餐不吃，中午自然進(jìn)食，吃飽吃好。以原型食物為主，吃大量的蔬菜，好的脂肪，適量的蛋白質(zhì)，降低淀粉的攝入。
晚餐早點吃，吃一些蔬菜和熱湯，不會加重胃的負(fù)擔(dān)。
當(dāng)習(xí)慣了一日吃兩餐，慢慢地，一日一餐也就不是問題，用一個小時的時間慢慢吃，吃好吃飽。其他23個小時，我們可以專注于生活的其他方面，不再受飲食的控制，整個人也活得輕松。
清代史學(xué)家、思想家章學(xué)誠說過：讀書如吃飯，善吃飯者長精神，不善吃者生疾病。說的是讀書，但也可以看出吃跟身體的健康息息相關(guān)。
現(xiàn)代人的生活，壓力都很大。有些人通過吃來緩解壓力，甚至對吃上癮。殊不知，出來混，遲早是要還的。等年紀(jì)大了，各種慢性病纏上身，才悔不當(dāng)初。
《療愈的飲食與斷食》一書中，楊定一博士用通俗易懂的語言，從原理到步驟，為我們一步步揭開飲食的奧秘，破解飲食與健康的關(guān)系。書中不僅提出了很多與傳統(tǒng)相悖的觀點，還講解了近代多種流行的飲食法，如：原始人飲食、低糖飲食、生酮飲食、純?nèi)怙嬍车?。每個人都能通過這本書，尋找適合自己的飲食法。
生命本來就很簡單，讓我們一起用“減法”或“簡化”來調(diào)整飲食，對身體進(jìn)行自我療愈。
