2018年 3月12日 星期一? 11-22度 晴
? ? 今天本來是做的晚清宮廷四大抓之一的魚抓，無奈最后一步功虧一簣，只好明天繼續(xù)。今天先把前幾天做的簡單的茄汁豆腐拿出來寫一寫。
? 朋友們問我怎么總是這張廚房臺(tái)面？因?yàn)槲也皇翘匾鉃榱俗鲆粋€(gè)菜拍照的，每次做一個(gè)菜是用來吃的。出鍋、裝盤、拍照、上桌，吃，一氣呵成。不過這個(gè)添置些漂亮餐具確實(shí)得快速提上日程了。
? ? ? 茄汁豆腐準(zhǔn)備材料：中豆腐一塊（不是太老也不是太嫩，是稍嫩的那種）番茄醬、甜辣醬、鹽、糖、淀粉、生抽。
? ? 第一步，豆腐切塊，盡量切小一點(diǎn)，我就是切大了，不好看。國內(nèi)加水，放豆腐，加些鹽，煮開，撈出。聽說這樣先煮一煮一是會(huì)把豆腥味去掉，二是豆腐不容易碎。實(shí)踐下來，果真如此。
? ? 第二步，煮豆腐的同時(shí)，先把茄汁調(diào)好。這次因?yàn)橐俣?，就沒用新鮮番茄，下次再做一個(gè)重新寫。甜辣醬：番茄醬為1:1，加糖，放少些鹽，少量生抽（我也不知道為什么放生抽，別人寫了，我就放了），加點(diǎn)冷加水。另外拿個(gè)小碗，少量淀粉勾芡（看你的豆腐量用淀粉水）
第三步，豆腐瀝干水，鍋中倒油，倒入豆腐，我稍微鏟了鏟，沒有破。皮稍有些黃的時(shí)候，倒入茄汁，燉煮個(gè)三分鐘左右讓豆腐入味。期間把鍋晃晃，讓豆腐整體晃動(dòng)，以免鏟破。
我可能加了生抽的原因，顏色不是太鮮亮。鍋中豆腐塊也太大了。但是一塊都沒破的。
第四步，把勾的芡汁倒入鍋中，鍋鏟輕鏟。嘗下味道，喜歡酸的可以再加些番茄醬，出鍋，撒上蔥花。
? 豆腐要么燉湯，要么紅燒，偶爾換換口味，酸酸甜甜的,也挺不錯(cuò)的呢。注意不管做什么豆腐，記得現(xiàn)在水里煮一下。
