上周練習(xí)用石板做披薩，揉了一個(gè)又一個(gè)，又趕上正好看了《BuzzFeed》worth it的新番《2美元披薩VS2000美元披薩》，對(duì)披薩的愛真是沒夠了。這周原本是打算畫一個(gè)瑪?shù)铝盏氖匙V，也被我臨時(shí)改成了披薩，感覺自己果然是個(gè)大風(fēng)象星座的人，每次畫食譜前都會(huì)臨時(shí)換菜。
今天要分享的是一個(gè)很樸素的披薩，只用了番茄醬+奶酪，餅底用了那不勒斯披薩的面團(tuán)，總得來說做起來不是太難，但是味道不差：佩科里諾絲滑、柔順，帕瑪森略微有一點(diǎn)咸鮮，配上自己小火熬稠的番茄醬和烤到底層焦脆上層松軟的餅底，真的會(huì)有一點(diǎn)吃到停不下來。
食材：
餅皮：高粉 50g、低粉 50g、鹽 1/2tsp、干酵母 1tsp、溫水? 55g
番茄醬：番茄 2個(gè)、胡蘿卜 1/2個(gè)、香芹 2小根、大蒜 1瓣、橄欖油1tsp、黑胡椒碎 適量、白胡椒碎 適量、鹽 適量
奶酪：佩科里諾干酪和帕瑪森奶酪各一塊
做法：
1、制作餅皮面團(tuán)：用溫水沖開酵母，倒入低粉、高粉、鹽，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處充分發(fā)酵。
元茜Tips：
1、正宗的那不勒斯披薩餅皮僅用面粉、水、酵母、鹽四種材料制成；
2、如果是選擇低溫長時(shí)間發(fā)酵的形式，可以在18℃的環(huán)境里，放置8個(gè)小時(shí)；家庭制作也可以燒一盆熱水，放在烤箱底部，面團(tuán)放中上層的烤網(wǎng)上，發(fā)酵至體積膨脹2倍大小，手指按壓有略微回縮即可。
2、餅皮發(fā)酵的同時(shí)預(yù)熱烤箱、制作番茄醬：
①預(yù)熱烤箱至250℃（大約需要45分鐘左右），如果有烘焙石板或鐵板，一同放入；
②番茄去皮切碎，洋蔥胡蘿卜香芹切小丁；
③取一個(gè)大小適中的不粘鍋，用橄欖油炒香洋蔥碎后，放入切好的蔬菜丁，翻炒軟爛后加入適量清水，用鹽、黑胡椒碎、白胡椒碎、番茄膏、大蒜碎調(diào)味，小火煮至湯汁十分黏稠。
元茜Tips：
1、烘焙石板的儲(chǔ)熱能力好而鐵板反射熱能的能力好可以提升烤箱溫度，二者可以讓披薩的接觸底面更加焦脆。
2、由于難以在市場上買到味道濃郁的番茄，我一般會(huì)用其他輔料或香草自己熬一個(gè)濃稠的醬汁（攪打或不攪打都可以），如果用水煮番茄罐頭等，可以直接碾碎過濾熬制。
3、制作餅皮：
把發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了面粉的烘焙油紙上，根據(jù)烤箱或石板大小，用手輕輕推動(dòng)餅皮成中間薄、邊緣厚的披薩餅皮狀（為了做出更好看的邊緣厚片，可以用拇指推壓出厚度）。
4、組裝披薩：
在披薩上涂滿番茄醬（邊緣厚片除外），刨滿佩科里諾干酪和帕瑪森奶酪碎。
1、佩科里諾干酪（意大利pecorino）用綿羊奶制成，分為羅馬諾奶酪、薩爾多奶酪和托斯卡納奶酪，在這道食譜里，我用的是羅馬諾（Pecorino Romano）。
2、帕馬森干酪是日常使用比較多的奶酪，屬于家中常備那種，可以刨在意大利面頂部、沙拉頂部等等。
3、如果沒有這兩種奶酪，也可以試試馬蘇里拉，能拉絲（但是不要買再制干酪，再制干酪是能加在三明治或者漢堡里的那種）。
5、烤制：
把披薩連同烘焙紙一同轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，250℃、上下火、中層、15分鐘，烤至奶酪融化微微發(fā)焦即可。
上上上周做的烤可麗餅蔬菜卷也是用了佩科里諾和帕瑪森的搭配，是給只能吃蔬菜星人@趙大大 改善生活做的，多一種吃蔬菜的方式，而且是連主食也有了的一鍋端。一直想分享，然鵝一直苦于畫起來比較麻煩，就拖延了，科科。
