作品簡(jiǎn)介
★妙趣橫生的咖啡文化，歡脫解說(shuō)意大利、法國(guó)、土耳其、美國(guó)、越南等五大咖啡之國(guó)的咖啡情結(jié)。
★咖啡世界明星產(chǎn)品深度解讀，埃塞俄比亞咖啡、爪哇咖啡、藍(lán)山咖啡、哥倫比亞咖啡……總有一款你最愛。
★家庭咖啡烘焙秘笈，從咖啡豆、咖啡機(jī)的挑選，到咖啡機(jī)的使用和烘焙時(shí)間的掌握，毫無(wú)保留向你傳授
★咖啡禮儀和咖啡八卦，讓你高大上地喝咖啡
★17款最受歡迎的花式咖啡制作秘笈，分解演示，超好上手
作者簡(jiǎn)介
童鈴，來(lái)自浙江海寧，畢業(yè)于浙江大學(xué)中文系。
曾經(jīng)的咖啡師和咖啡館老板，現(xiàn)在的甜點(diǎn)課老師、三狗之媽、攝影愛好者、美食主義者、超級(jí)話癆，永遠(yuǎn)的有理想的現(xiàn)實(shí)主義者。
曾出版《親手煮杯好咖啡》《我不管,我就是要開咖啡館》。
一、意大利
我們耳熟能詳?shù)哪切┛Х蕊嬈穾缀醵紒?lái)自意大利——卡布奇諾（Cappuccino）是意式濃縮咖啡和奶沫，牛奶混合的花式咖啡；瑪琪雅朵（Macchiato）則是在意式濃縮咖啡上加一勺濃濃的奶沫。有一句意大利語(yǔ)這樣說(shuō)的：“una colta assaggiato il caffe italiano,non se ne vuole piu toccare nessun altro tipo.”意思是：一旦嘗了意大利的咖啡，你講不再想碰其他的咖啡了?？梢哉f(shuō)，意大利人無(wú)與倫比的想象力和創(chuàng)造力讓咖啡變得更多姿多彩。
意大利人都有一種美好的咖啡情節(jié)，他們給予了咖啡最充分地尊重，他們拒絕用塑料杯子盛咖啡，這不是為了環(huán)保，而是認(rèn)為那樣做事褻瀆神靈，也沒有外賣咖啡這一說(shuō)。
1. 站直了！別坐下——正宗的意式濃縮咖啡要站著喝
意式濃縮咖啡的意大利語(yǔ)“Espresso”意味“特別快”，意式濃縮咖啡不僅制作過程特別快——利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出，喝的過程也特別快，幾分鐘就要品完一杯意式濃縮咖啡。站著喝的最大好處就是快喝快走，號(hào)給別人騰地兒，坐著喝是要另外收費(fèi)的。
2. 卡布奇諾，夜晚不宜——不同時(shí)間喝不同的咖啡
意式濃縮咖啡適合一天24小時(shí)飲用，而卡布奇諾則適合于上午10點(diǎn)半以前——當(dāng)然，在此之后并非不能點(diǎn)，但那絕對(duì)不是意大利的而習(xí)慣。
3. 意大利那些牛氣沖天的咖啡館
佩德羅及咖啡館：從地里挖出錢來(lái)創(chuàng)業(yè)
弗洛里安咖啡館：七宗“最”開創(chuàng)偉業(yè)
二、法國(guó)
1. 法國(guó)咖啡館都不是省油的燈
法國(guó)咖啡館的情況有點(diǎn)復(fù)雜，他們的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)過程，既有剛出現(xiàn)時(shí)的門庭冷落，也曾有奇跡般地在社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的變革中扮演了重要的橘色——從18世紀(jì)轟轟烈烈的資產(chǎn)階級(jí)革命到19世紀(jì)文藝創(chuàng)作高峰，再到20世紀(jì)層出不窮的藝術(shù)流派和各個(gè)文學(xué)科有如恒河沙數(shù)的大師，可以說(shuō)，沒有咖啡館這樣一種文化孵蛋器存在，就沒有這一切。
2. 意大利咖啡文化PK法國(guó)咖啡文化：誰(shuí)是咖啡之王
從美食主義者的角度來(lái)說(shuō)，毫無(wú)疑問是意大利。他們擅長(zhǎng)開拓咖啡的外延，為咖啡加奶沫，加巧克力醬，加奶油，加酒…正因?yàn)樗麄兊南胂罅蛯?shí)踐精神，咖啡才會(huì)呈現(xiàn)出今天的千姿百態(tài)。
作為一個(gè)學(xué)中文又熱愛歷史的同學(xué)，我覺得法國(guó)的咖啡館要偉大得多得多。這里的咖啡館展示了最有價(jià)值的一面——他應(yīng)該是一個(gè)交流思想的平臺(tái)，讓才華橫溢的客人不被埋沒，讓客人的獨(dú)特見解影響世界。
三、土耳其
人類歷史上的第一家咖啡館于1530年出現(xiàn)在大馬士革（當(dāng)時(shí)敘利亞正戰(zhàn)亂，納入土耳其版圖）
1. 土耳其的咖啡館特色
說(shuō)實(shí)話，土耳其咖啡館在意，法，奧咖啡館萬(wàn)丈光芒的照耀下，顯得有點(diǎn)平庸，然而，平庸不代表全無(wú)特色。
2. 最早的咖啡館是低收入者的天堂
《打開咖啡館之門——?dú)W陸三百五十年的咖啡館風(fēng)云》曾這樣形容伊斯坦布爾的咖啡館：“靠墻的長(zhǎng)板凳，敞開燒柴的咖啡爐，客人多數(shù)是世紀(jì)的攤販，工匠和異鄉(xiāng)謀生的手藝人?！?，與之相對(duì)應(yīng)的是土耳其獨(dú)有的喝咖啡的風(fēng)俗——一定要“吸溜”出聲來(lái)，越“吸溜”得起勁，越說(shuō)明手中的咖啡很香。
3. 咖啡館上演的《色 戒》
根據(jù)英國(guó)紳士桑蒂斯1610年的旅行見聞所述，很多土耳其咖啡館聘用被他稱之為“誘鳥”的漂亮男孩來(lái)吸引顧客，他們?cè)诖髲d給客人端咖啡以及收銀。
4. 咖啡館總是免費(fèi)提供水煙
他們會(huì)提供煙水，水煙壺還在客人中間傳遞，你來(lái)一口我來(lái)一口，誰(shuí)也別嫌棄誰(shuí)的口水，一來(lái)二去，大家就搭上話了，聊上天了，咖啡館作為交流平臺(tái)的功能又得以充分體現(xiàn)了。
5. 土耳其的咖啡民俗
咖啡煮得好，才可以娶到好姑娘
喝完咖啡絕不飲水
咖啡算命——準(zhǔn)不準(zhǔn)啊？
6. 并不出彩耳朵土耳其咖啡文化
當(dāng)?shù)聡?guó)的主婦還在用雞湯燉咖啡是，土耳其特使帶來(lái)了那些復(fù)雜講究的咖啡禮儀和精致豪華的咖啡器具已經(jīng)轟動(dòng)維也納。關(guān)于咖啡，土耳其的開場(chǎng)無(wú)比驚艷，然而咖啡文化在這個(gè)古老過度卻始終無(wú)法展開迷人的花朵，一直等而下之，甚至迷失過沒墮落過。平庸并不是罪，但始終讓人遺憾，畢竟是它開了風(fēng)氣之先。
四、美國(guó)
美國(guó)人是世界上最愛喝咖啡的族群，超過一半額人口天天喝咖啡。美國(guó)人雖然愛喝咖啡，但是對(duì)咖啡口感似乎并不那么講究，他們還喜歡用粗狂的馬克杯來(lái)裝咖啡。
1. 美國(guó)的咖啡風(fēng)俗
美國(guó)人對(duì)咖啡豆的要求卻相當(dāng)高，他們要求百分之百的阿拉比卡豆——還得是絕對(duì)新鮮的咖啡豆。他們對(duì)咖啡的包裝進(jìn)行了一系列改革，如金屬罐，真空抽等。
咖啡時(shí)間是美國(guó)公司的傳統(tǒng)，每個(gè)公司都會(huì)安排一個(gè)茶水間，里面有熱騰騰的咖啡和若干茶點(diǎn)，這是公司為員工提供的福利。
2. 星巴克：我的老爸是神話，搞定顧客絕代風(fēng)華
從商業(yè)角度講，星巴克開的分店最多，營(yíng)業(yè)額最多，利潤(rùn)最多，納稅最多，創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會(huì)最多，所以它最牛。星巴克非常重視他們的禁煙政策，聲稱香煙的味道會(huì)破壞咖啡的原始香味，也基于同樣原因，禁止員工噴香水。有一句話形容了星巴克廣受歡迎的程度：“我不在辦公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去向巴克的路上?！边@話原話是“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！眮?lái)自維也納文學(xué)大師托貝爾格寫給女朋友的邊條。
五、越南
越南是個(gè)很窮很落后的國(guó)家，對(duì)于越南人民來(lái)說(shuō)，喝咖啡和喝汽水沒有區(qū)別，咖啡只是飲料的一種，又因?yàn)樵侥媳榈囟际强Х葮?，所以喝咖啡比喝汽水還便宜。
1. 泡咖啡還是得用滴滴金
喝咖啡是越南人最重要的生活方式。他們喜歡用滴滴金來(lái)沖泡咖啡。他們喜歡在咖啡里放很多糖和煉乳，咖啡顏色深厚，河道嘴里味道更加濃郁。
2. 越南人愛喝冰咖啡
越南天氣熱，大家喜歡來(lái)電冰讓自己涼快，他們會(huì)提供三種冰塊讓客人選擇。一種是管狀中的冰塊，第二種是實(shí)心冰塊，第三種是用刨冰機(jī)磨出來(lái)的碎冰碴兒。
3. 越南咖啡館
越南咖啡館有很多種類，一類是擁有固定店面的咖啡館，客人點(diǎn)上一杯，就能坐一整天。另一類是露天咖啡館，老板會(huì)從小巷深處的家里搬出小高腳桌和幾張椅子，擺在樹蔭下，或者支起遮陽(yáng)傘在街頭做起生意。
咖啡明星列傳
一、埃塞俄比亞咖啡：咖啡故鄉(xiāng)，親情奉獻(xiàn)
據(jù)說(shuō)最早的咖啡樹是長(zhǎng)在埃塞俄比亞的。埃塞俄比亞的地里環(huán)境非常適宜咖啡生長(zhǎng)。咖啡主要種植在海拔1100~2300米之間的南部高地上，分為野生和人工種植兩大類。野生的以西南的吉馬（Djimma）地區(qū)為主，產(chǎn)量很低；人工的分布在吉馬地區(qū)，東部的哈拉爾（Harar）山區(qū)和南部的阿瓦薩（Awassa）地區(qū)。
埃塞俄比亞的哈拉爾，溧樹（Limu），吉馬，西達(dá)摩（Sidamo），耶加雪啡（Yergacheffe）等地出產(chǎn)的咖啡都相當(dāng)出名。其中哈拉爾，耶加雪啡咖啡都堪稱是埃塞俄比亞咖啡代表，咖啡中的極品，揚(yáng)名世界。
二、肯尼亞咖啡：乞力馬扎羅的咖啡
肯尼亞生產(chǎn)的咖啡屬于上品，它帶有巴西血統(tǒng)，但是和巴西咖啡在口感，香味，還是外形上都相差甚遠(yuǎn)?？茨阊娇Х却箧i種植在海拔1500~2100米的小農(nóng)場(chǎng)中，一年中收獲兩下次，政府對(duì)此非常重視。
肯尼亞的咖啡豆分級(jí)制度非常嚴(yán)格，咖啡委員會(huì)根據(jù)豆的大小，形狀和硬度區(qū)分為七個(gè)等級(jí)，最高級(jí)為AA或AA+，其次依序?yàn)锳B,PB,C,E,TT,T,其中AB出口量最大。除了這些級(jí)別外，另有看你呀圓豆，屬于可遇不可求的珍品。肯尼亞咖啡香氣濃郁，醇度中等，酸度較高，帶有濃郁的水果和葡萄酒的風(fēng)味。
三、越南咖啡：漫山遍野的羅布斯塔豆
越南盛產(chǎn)羅布斯塔豆。羅布斯塔豆主要用于制作速溶咖啡。越南速溶咖啡有兩種：威拿咖啡（Vina Cafe）和中原G7咖啡。威拿咖啡口味純正，為滿足東方人口味而煉制，中原G7選用的咖啡豆來(lái)自怨男高原最好的咖啡區(qū)，烘焙時(shí)融入香椿奶油，所以奶香濃厚，口感柔和。越南咖啡的總體特點(diǎn)事香味較濃，酸味較淡，略帶苦味。
四、云南小?？Х龋篗ade in China
在中國(guó)的海南，廣西，云南和臺(tái)灣都產(chǎn)咖啡，而云南的咖啡產(chǎn)量占中國(guó)總產(chǎn)量的98%，其小?？Х绕焚|(zhì)非常優(yōu)秀。小?？Х榷鄶?shù)種在海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，種植區(qū)主要分布在臨滄，保山，思茅，西雙版納，德宏等地區(qū)，這些地方也是著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)。云南小粒咖啡適合中中度烘焙，以香而不烈，濃而不苦，略帶果味的特點(diǎn)而深受大家喜愛。
五、爪哇咖啡：無(wú)可奈何花落去
17世紀(jì)中期，印度尼西亞的三島嶼爪哇，蘇門答臘，蘇拉維西均產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的咖啡，爪哇咖啡曾經(jīng)是頂級(jí)的代名詞，名動(dòng)天下。19世紀(jì)，爪哇咖啡用來(lái)了它們的鼎盛時(shí)期。但是1869年鄰國(guó)錫蘭（今天的斯里蘭卡）的咖啡樹染上咖啡銹病，1880年，錫蘭的咖啡種植業(yè)全軍覆沒。，爪哇的咖啡樹大片死去，當(dāng)時(shí)整個(gè)印度尼西亞幸存的阿拉比卡咖啡只剩十分之一，大部分在蘇門答臘。爪哇人后來(lái)決定該種羅布斯塔豆，這不僅是誰(shuí)更好養(yǎng)活的問題——阿拉比卡豆5年長(zhǎng)成，羅布斯塔豆2年就能長(zhǎng)成。早點(diǎn)有收入，全家人就能早點(diǎn)度過危機(jī)。
六、曼特寧咖啡：最具有男性氣質(zhì)的咖啡
曼特寧很爺們，是想形容它苦味厚重，酸度較低，適合深度烘焙，雖說(shuō)長(zhǎng)得不好看吧，畢竟長(zhǎng)在海拔750~1500米的高原上，品質(zhì)很高貴，喝著很優(yōu)雅，總之不一般。曼特寧又稱“蘇門答臘咖啡”，產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島，曼特寧是當(dāng)?shù)卦∶褚粋€(gè)種族名字。
黃金曼特寧（Golden Mandheling）：簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是以更細(xì)膩的手法處理的曼特寧咖啡。陳年曼特寧（Aged Mandheling）：絕非陳舊的咖啡豆，而是讓咖啡都在原產(chǎn)地的地窖中至少儲(chǔ)藏三年，主人經(jīng)常翻動(dòng)，使生豆能夠接觸到空氣和水分。歲月的洗禮會(huì)磨去曼特寧的酸味，增加其醇度，此時(shí)的咖啡口感更圓潤(rùn)，更甘甜，余味也會(huì)更悠長(zhǎng)。
七、摩卡咖啡：我很丑，可是我卻很好喝
產(chǎn)于阿拉伯半島的也門共和國(guó)，摩卡以一個(gè)叫摩卡的港口命名的。摩卡咖啡屬于優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。也門相對(duì)干燥的土壤和空氣使得摩卡咖啡豆粒小而硬（這是區(qū)別于埃塞爾比亞咖啡的重要特征），而且生豆有一種蒼白的蛋蛋的綠色或黃色。由于豆質(zhì)偏硬，烘焙摩卡咖啡需要更長(zhǎng)間，咖啡豆味道會(huì)隨烘焙程度的加深而體現(xiàn)得更為醇厚。由于摩卡咖啡是用非常自然的日曬法處理的，因而烘焙后的摩卡咖啡豆的顏色不太均勻，即時(shí)是同事烘焙，豆子和豆子之間的顏色也會(huì)有比較明顯的差別。摩卡咖啡口感特點(diǎn)鮮明，有辛辣的酸味，也略帶有就得濃烈香味，似乎顯出狂野不羈的氣質(zhì)。
八、藍(lán)山咖啡：萬(wàn)凰之王
牙買加的藍(lán)山山脈最高峰海拔2256米，解釋加勒比海地區(qū)最高的山峰。藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋左右，走的就是奢侈品路線。另外，政府對(duì)藍(lán)山咖啡加工，烘焙，包裝都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，具體到成長(zhǎng)期需要適應(yīng)什么有機(jī)肥都有規(guī)定。牙買加也是最后一個(gè)仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國(guó)家。
牙買加藍(lán)山地區(qū)有三個(gè)等級(jí)：藍(lán)山咖啡（藍(lán)山一號(hào)，藍(lán)山二號(hào)）在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植，高山咖啡（高山一號(hào)，高山二號(hào)）種植在海拔457~1524米，牙買加咖啡種植在海拔274~457米。藍(lán)山咖啡豆形偏大，酸味，苦味，甘味均衡，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，中度烘焙能最大限度地體現(xiàn)它的風(fēng)采。最好的藍(lán)山咖啡豆是NO.1Peaberry,也稱為珍珠豆，是生長(zhǎng)在海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆。藍(lán)山咖啡的咖啡因含量較低。2010年杭州有機(jī)構(gòu)開始代理藍(lán)山咖啡，國(guó)內(nèi)有真藍(lán)山，但并不廣泛存在于咖啡館中。
九、哥倫比亞咖啡：實(shí)力派紳士
哥倫比亞咖啡豆是阿拉比卡豆中一個(gè)優(yōu)良品種。哥倫比亞的咖啡以中部最佳，中部山脈屬于火山灰土壤里面的酸度比較強(qiáng)，所以生產(chǎn)的咖啡含有豐富的果酸和濃郁的香氣，最知名的咖啡區(qū)為麥德林（Medellin），阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯（Manizalez），稱為“MAM”，中部的如讓是沉積巖土壤，這里生產(chǎn)額咖啡醇度比較高，酸度會(huì)低一點(diǎn)。
南部土壤也多為火山灰土壤，種植高度最高，主要收獲季節(jié)是在上半年，以“那玲玲咖啡（Narino）”為精品，星巴克擁有那玲瓏咖啡特級(jí)的獨(dú)家擁有權(quán)。哥倫比亞咖啡總的特點(diǎn)是豆形飽滿整齊，香氣濃郁而厚實(shí)，有的帶水果香，有的則是巧克力香，看具體哪里了，口感方面酸性較強(qiáng)，綿軟順滑，滋味鮮美，以特級(jí)（Supremo）為最上等。哥倫比亞最出名額咖啡品牌叫Juan Valdez，是哥倫比亞全國(guó)聯(lián)盟的自有品牌。
十、巴西咖啡：粗生粗養(yǎng)
巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，數(shù)量龐大不過總體水準(zhǔn)不高，優(yōu)質(zhì)的咖啡并不多，巴西咖啡多用來(lái)拼配總和咖啡。巴西咖啡品種，等級(jí)都很多，山度士（Santos）咖啡代表了最高水平，堪稱世界一流的咖啡，這里的山度士值得是波旁山度士（Bourban Santos），而非平都山度士。波旁士的樹種在最初的三四年所生出的豆子小而彎曲，風(fēng)味獨(dú)特，咖啡口感溫和而滑潤(rùn)，酸度低，醇度適中，帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味，感化順口，適合中度烘焙；再往后生出豆子變大，形狀平坦，成為平豆山度士，平豆山度士口感平庸，不能成為精品。
十一、危地馬拉咖啡：人折騰，咖啡好
危地馬拉的咖啡樹大多耕種在1500米以上的火上區(qū)土壤，以阿拉比卡豆為主，整體品質(zhì)非常高。這里的咖啡總體呈現(xiàn)醇厚的優(yōu)質(zhì)感，有優(yōu)雅的香氣，以煙味兒獨(dú)步天下，其出產(chǎn)的極硬豆在競(jìng)選咖啡市場(chǎng)占有一席之地。以中部山區(qū)的安提瓜（Antigua）和北部的柯班（Coban）最為知名。如今的安提瓜島生產(chǎn)的咖啡不僅質(zhì)量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更為濃郁，口感更豐富，煙草味兒更重。柯班生產(chǎn)的咖啡豆豆形飽滿，口感帶有鮮明的酸味，并且散發(fā)著濃郁的葡萄酒香。
十二、哥斯達(dá)黎加咖啡：好山好水好咖啡
哥斯達(dá)黎加咖啡產(chǎn)量不高，但質(zhì)量極好，一般采用中度烘焙，風(fēng)味均衡，口感帶有漿果風(fēng)味的酸度和豐富的甜度。該國(guó)采用半水洗法處理咖啡豆，近年也出現(xiàn)半日曬處理法（Miel或稱Hon）半日曬法能增加咖啡的甜味，但操作起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)很高，天氣太潮濕時(shí)很容易導(dǎo)致咖啡豆的發(fā)霉腐敗。位于首都圣荷西南部的塔拉蘇（Tarrazu）是改過最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)，也是世界上一個(gè)主要咖啡產(chǎn)地，是單品咖啡中的極品，而其中的拉米妮塔莊園（LaMinita Tarrazu）更是世界最著名的咖啡種植莊園，年產(chǎn)只有七萬(wàn)多公斤，完全不施農(nóng)藥和化肥，使用人工采摘，其生產(chǎn)的咖啡可以說(shuō)是咖啡世界中的奢侈品。
十三、夏威夷科納咖啡：咖啡選美大賽冠軍
可拿咖啡是來(lái)自埃塞俄比亞高原生長(zhǎng)的阿拉比卡咖啡樹，擁有古老而高貴的血統(tǒng)，栽種在夏威夷西南岸和毛那羅阿（Mauna Loa）火山的斜坡上，深色的的火山灰土壤為其提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，使之不僅在品質(zhì)上卓爾不群，在產(chǎn)量上也能傲視群雄?？萍{咖啡豆飽滿，大小均一，可稱為世界上最美麗的咖啡豆，口感溫順，醇度適中，酸度輕微，香味兼有葡萄酒香，水果香和香料香。
注：作者童鈴書寫風(fēng)格幽默，輕松，很喜歡這樣的風(fēng)格，這些可以當(dāng)做興趣了解了解，如果大家對(duì)這本書其他內(nèi)容感興趣可以抽時(shí)間看看，O(∩_∩)O~（2016.09.5）
