紅茶在放涼了之后,茶湯會(huì)產(chǎn)生渾濁。有時(shí)候茶湯的表面還會(huì)出現(xiàn)薄薄的一層膜。有點(diǎn)像放了奶粉進(jìn)去，所以有Cream Down、Milk Down之稱。如果將冷后渾的茶加熱一下,則會(huì)又恢復(fù)到原來漂亮的湯色。

左：透亮茶湯 ? ?右：冷后渾茶湯

造成Cream Down的原因是：紅茶成份中的單寧酸和咖啡因，在冷卻之后結(jié)合成大分子后析出引起的，主要是因?yàn)椴铚珳囟人斐傻挠绊懀?b>溫度在25~60度C時(shí)特別容易引起紅茶的冷后渾現(xiàn)象(Cream Down)，

對(duì)應(yīng)的方法是以保溫桶保持茶湯溫度的高點(diǎn)；或者是加入冰塊使茶湯快速降溫，以低溫點(diǎn)保存即可。