春游時(shí)節(jié)，陽光終于沖破了積雨云層，留給到南方游客一道道明媚的勝景。春光無限的黃山，雖然因天氣過于晴好而無法看到云海奇觀，通透的天氣卻讓連綿的山景深深印在了游客心里。?

從層巒疊嶂的光明頂，經(jīng)過上上下下不知多少級石階，到達(dá)迎客松和送客松景點(diǎn)，再從此高點(diǎn)拾級而下至地面，一路上的美景與行路的辛苦相伴可想而知。?

幾個(gè)主峰景點(diǎn)逛下來，又從迎客松的高海拔處逐級下到山底，除了腿腳酸痛外，胃里對當(dāng)?shù)孛朗车目释?，也如餓虎撲向熟睡的嬰兒，兇狠而貪婪。

黃山市雖小，卻也五臟俱全，城市中心的老街與其他地方的美食街一樣，在傍晚時(shí)間人聲鼎沸。和好友一起進(jìn)入當(dāng)?shù)刈钣忻狞S山菜館之一，迫不及待想要品嘗黃山當(dāng)?shù)靥厣肆恕?/p>

說起徽菜，若你想要吃到多清淡的滋補(bǔ)菜肴，那你可是選錯(cuò)菜系了╮(╯▽╰)╭重油、重鹽，再加一些勁頭十足的辣椒，這可是徽菜當(dāng)仁不讓的三大特色～黃山菜作為徽菜的一支，自然會承襲傳統(tǒng)，堅(jiān)決把重口味進(jìn)行到底啦～

紅燒臭鱖魚

徽菜首先不可逃避的美食便是臭鱖魚。《舌尖上的中國》介紹的毛豆腐只能當(dāng)作點(diǎn)心或小吃，而此菜則是實(shí)實(shí)在在的大菜～

兇猛的肉食性動物鱖魚，在徽州廚師的手中，也成為了營養(yǎng)與美味兼具的佳肴。鱖魚除了高蛋白、低脂肪外，還有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、核黃素、尼克酸、鐵、鈣、磷等微量元素，和8種人體必需氨基酸，可謂魚肉中的上品，也難怪總有古人賦詩贊頌這種魚。

春天——則是鱖魚最為肥美的時(shí)節(jié)，所謂“桃花流水鱖魚肥”，小雷此次春游黃山，又能夠在領(lǐng)略黃山的春光美景之后品嘗到最肥的鱖魚，也是一舉兩得了～?

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～菜一上桌，我們立即意識到一件事情——忘了叮囑店家別放太多辣╮(╯▽╰)╭看著這滿眼楓葉遍群山的紅椒和紅油，心中不禁打了個(gè)寒戰(zhàn)，這得有多辣？徽州人民的口味還真是重到跟川湘有得一拼啊～

不過細(xì)看魚肉的質(zhì)地，又不禁很想嘗一下口感，豐富的蛋白質(zhì)讓鱖魚看起來滑嫩爽口，魚皮的性狀與美容養(yǎng)顏的豬肘皮還有點(diǎn)相似呢，這是因?yàn)楦缓寡趸煞值木壒省?/p>

夾起一塊放入口中，像扇貝肉一樣有些嚼勁，但是又不那么硬，溜滑的口感在舌頭上游走，片刻后，針扎一樣的辣味就開始展開攻勢，還混雜著醬香的味道，相信喜歡吃辣的朋友一定會歡欣雀躍，盡情享受這種刺激和香氣～

荷香蒸排骨?

要說黃山只有辣菜，那也是冤枉人家大廚了，隨著各菜系融合的趨勢越來越緊密，黃山也有越來越多人喜歡這樣香香咸咸的菜了呢。

利用荷葉清香入味的特征，包裹糯米和排骨，油膩被米和荷香均勻分散，排骨事先應(yīng)該經(jīng)過紅燒處理過，醬香透過蒸汽進(jìn)入糯米飯中，卻比蓋澆飯要均勻得多，肉香，荷香，糯米軟軟的口感也讓這道溫和的菜更加溫柔。

春筍燴菜

說起到一地探尋美食的秘訣，正在于從普通人家打聽到深入民間的本地家常菜館。借買綠茶的機(jī)會，小雷和朋友打聽到深受黃山本地人喜愛的家?；詹损^，在稱好茶葉后迫不及待能探到黃山人喜愛的菜肴真容～

家常餐館沒有華麗的裝飾，一切都是樸實(shí)，食物羅列在冷柜里任君挑選，有問題和特殊要求可以隨時(shí)和老板娘說。經(jīng)過一番挑選，小雷發(fā)現(xiàn)原來黃山菜也可以有“亂燉”呢。取本地新鮮的時(shí)令食材，加以簡單調(diào)味，配以用心和耐心燉煮，出來的味道絕對只有本地才有～?

春天的嫩筍很不容易讓人忽視，像嬰兒長出的第一顆牙般的嫩白，咬起來清脆無比，肉湯厚重，筍內(nèi)的纖維組織卻可以很好的清除多余油脂，不僅口感適中，營養(yǎng)也搭配均衡，咸豬肉、河蝦、油豆腐等多樣食材，吃起來總是不會厭煩，更不用說熬得醇厚鮮美的湯汁，成為整道菜升華的靈魂，配飯也極其合適。

紅燒魚?

黃山作為人杰地靈的徽州腹地，雖不靠海，卻可以傍山獲得新鮮的河鮮。在家常菜館里發(fā)現(xiàn)的倍受青睞的紅燒小魚上桌，做法從紅燒的角度看，除了加放一些辣椒外，與其他地區(qū)的紅燒菜并無二致，但說到口感，這盤看似普通的魚兒卻能帶給食客意想不到的驚喜～

魚肉的軟嫩與臭鱖魚的滑嫩不太一樣，此魚肉不具彈性，但是入口后松軟可口，濃郁的醬香相比辣椒的味道更加出眾，甚至完全蓋過了辣椒，給它一個(gè)提香的配角色，不能吃辣的小雷也可以接受呢，內(nèi)部的骨刺已經(jīng)酥軟，即使不吐刺也不會有劃傷食道的顧慮，而當(dāng)?shù)丶页２损^的盤大，魚多，滿滿一盤干貨帶來的滿足感，更讓食客欲罷不能～

素菜

大菜可以飽腹，并帶來滿足感，蔬菜則負(fù)責(zé)以健康的方式提供人體必需的五大營養(yǎng)成分。在黃山市區(qū)轉(zhuǎn)過一圈后，發(fā)現(xiàn)這里的人們基本都體態(tài)勻稱，想必此地素菜也特別受歡迎，才不至于讓本地人多富態(tài)o(^▽^)o

故在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，不常吃的蔬菜成為餐桌上很受歡迎的朋友。

用豬油渣清炒出的筍，還有不知名的野菜，都在清香的基礎(chǔ)上覆蓋了豬油獨(dú)特的、厚重的動物油脂香氣，小葷大素，吃起來不僅味道復(fù)合，還過癮～不過豬油熱量和脂肪量奇高，用于爬完高山后補(bǔ)充能量還可以，可不好常吃哦。相信黃山人家里也會用健康的植物油來烹飪蔬菜了，還有他們離不開的辣椒～

在黃山攀爬精疲力盡之后，品嘗美味且能量充分的當(dāng)?shù)孛朗?，絕對是苦盡甘來的一大享受～相信自己的選擇，你總會在黃山找到自己心儀的菜品。