全國(guó)各地都有餛飩，叫法卻不相同，有叫扁食的、有叫云吞的、也有喚作抄手的。江南人一般稱謂餛飩，上海人眼里餛飩有大餛飩和小餛飩之分（此處不贅述，有心人可咨詢度娘）。
小時(shí)候，特別愛(ài)吃奶奶裹的大餛飩，薺菜肉餡的、青菜香菇肉餡的，還有草頭肉餡的、豇豆干肉餡的，基本就這幾種。
只是本人愚鈍，記不得細(xì)節(jié)，無(wú)法復(fù)制奶奶的味道。好在伯伯、娘娘學(xué)得奶奶的烹飪手藝，得閑做上一頓，還能讓我回味記憶中奶奶的味道。
前些天，偶遇一高人，教我一招調(diào)餡絕技，我試著做了幾次，果然味道不同尋常，今天就與大家伙分享一下。
食材：餛飩皮兩刀，豬前腿肉肉餡半斤，青菜一斤，春筍兩根，泡發(fā)干香菇三枚，油面筋四個(gè)。
輔料：小小蔥一根，生姜一小塊。
調(diào)料：鹽、雞精、蠔油、白砂糖、白胡椒粉、料酒各若干。
青菜、春筍、泡發(fā)干香菇擇洗干凈，均切成碎粒。
熱鍋涼油，待油熱，下入青菜、春筍、泡發(fā)干香菇碎粒，翻炒片刻，加入白砂糖適量，翻炒一下，再加入蠔油、雞精、鹽少許，翻炒均勻至青菜七成熟關(guān)火，裝盤待涼。
小香蔥改刀成蔥粒，生姜切成碎末，油面筋捏碎，放入肉餡，加鹽、白胡椒粉少許，淋半瓶蓋料酒，倒入涼卻的青菜、春筍、香菇，順時(shí)針攪拌至肉餡起漿，即可。
餛飩裹好（因各地大餛飩包法各不相同，此處省略），滾水下鍋，輕推漏勺，待水滾加涼水，開(kāi)蓋煮至水二次開(kāi)滾，再點(diǎn)一次涼水，待水滾餛飩漂浮起來(lái)，即可起鍋裝盤。
不一樣的餡料（特色在油面筋），不一樣的調(diào)餡方式（菜餡不焯水而是炒制），給您帶來(lái)絕對(duì)不一樣的口感。
雖然，世上并非個(gè)個(gè)是饕餮，但人人都愛(ài)美食。美食并不遙遠(yuǎn)，它就在一次次不經(jīng)意的嘗試中，它就在愛(ài)人的眼里、愛(ài)人的心里。
