最近，不明緣由的對葡萄酒很感興趣，于是在網(wǎng)上搜索，參考吳軍在開春時講到的葡萄酒知識。以下葡萄酒的相關(guān)知識整理于吳軍《硅谷來信》。
葡萄酒種類繁多，除紅葡萄酒（紅酒）、白葡萄酒外，香檳酒、波特酒（Port）、冰酒等甜點酒，甚至白蘭地（包括干邑）也是一種特殊的葡萄酒。
下面，我們從盛葡萄酒的瓶子和杯子來品鑒香醇美酒。
全世界不同地點出產(chǎn)的葡萄酒各種各樣，但是同一類酒一般用同樣形狀的瓶子，所以看到瓶子的形狀，就大概知道里面裝的什么酒。
葡萄酒的瓶子大概有哪幾種呢？
最常見的酒瓶是波爾多的。波爾多是法國最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，拉菲、木桐等天價酒都出自那里。波爾多酒瓶的形狀是直頸直身的，在法國只有波爾多產(chǎn)區(qū)的酒有權(quán)力使用這種瓶子。
美國納帕（和西班牙等地）也生產(chǎn)類似波爾多的混酒，瓶子差不多，為了區(qū)別，瓶子做得略微有點斜，瓶身上面略大，下面略小。
在法國名氣僅次于波爾多的產(chǎn)地是勃艮第，它的瓶頸上端呈流線型。
羅納河谷北部出產(chǎn)西拉葡萄（Syrah/Shiraz），由于羅納河谷土地貧瘠卻日照充足，出產(chǎn)的葡萄，糖度不高，濃度卻很高。西拉既可以釀制單一品種的羅納河谷紅酒，也用于和濃紅葡萄一起制作混酒。世界上其他地區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒也采用羅納河谷的瓶子。
羅納河谷南部出產(chǎn)沙托納迪帕普（Chateauneuf-du-Pape）紅酒，是一種混合型紅酒，其瓶身上有突出的徽章，非常好識別。世界上的好葡萄酒都來自于地中海式氣候的地區(qū)，而我國新疆，由于氣候原因，出產(chǎn)的葡萄糖分太多，無法釀出好的葡萄酒。
香檳酒瓶子矮胖，瓶頸和瓶身過渡區(qū)比較圓滑。最大特點是瓶塞處。由于瓶中有氣壓，因此瓶塞使用鐵絲擰死。
保存葡萄酒時要橫著擺放 ，有的酒架是傾斜的，這是要讓酒瓶口向下擺放，這樣軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，保證了葡萄酒的質(zhì)量。一般半甜、甜型紅葡萄酒儲存溫度為14-16℃，干紅葡萄酒為16-22℃，干白葡萄酒為8-10℃，如果是香檳，則在5-9℃為宜。保存濕度在50%～80%。保存時亦應(yīng)避震、避光和周圍環(huán)境無異味。
酒瓶底部會凹進去一塊，這是為了在酒瓶直立時能沉淀酒渣，酒保存時間長了會出現(xiàn)渣子，在開瓶之前，酒瓶要放一會，沉淀渣子再倒酒。
一般來講，越是濃的、好的酒，越需要長時間陳化，所以酒瓶的凹坑越深。因此，新手可以根據(jù)凹坑的深度判斷酒的質(zhì)量。
喝葡萄酒用什么杯子呢？
一般用高腳杯，但高腳杯的種類也特別多，不同的酒要用不同的杯子，喝法也各不相同。之所以不同的酒用不同的杯子，是因為酒的特性各不相同。喝紅酒的杯子一般用兩種，容積都比較大。常用的一種是“肚子”比較大，上面稍微收口的那種杯子，因它形狀像郁金香花苞，也稱為大郁金香型。
紅酒在喝之前需要醒一段時間，主要是讓它升到合適的溫度（一般10-20°），酒的醇香開始揮發(fā)，同時讓它與空氣接觸，有一點點氧化，這時酒的層次感才能慢慢品出來。
紅酒一般每次倒4-6盎司，大約120-180ml，占杯子容積的一小半到 一半。喝的時候要一口一口慢慢喝，喝之前先搖一搖杯子，看看紅酒在杯子上留下的印跡（掛杯），好的酒在杯子上留下的痕跡像是油狀的，比較厚實，差的酒留下的是水狀的。
接下來，享受它的味道，可以將酒杯45°角端起，放到鼻前輕輕聞一聞，在體會完酒香后，輕輕嘬一口，體會下味道，然后不大不小地喝上一口，在口中體會它里面復(fù)雜的味道，之后再喝下去。
喝紅酒時一般配紅肉。紅酒是酸性的（PH3-4），里面含有醋酸（乙酸），醋酸和紅肉中的油脂發(fā)生化學反應(yīng)后，生成乙酸乙酯，是我們美食天然的香味來源。
那喝白葡萄酒的杯子呢，一般用容積較小的杯子，滿杯也就裝4-6盎司杯，每次倒不超過2盎司。杯子的形狀有兩種，一種是拋物線形的，另一種是比較細小一點的郁金香形狀的。白葡萄酒用小杯的原因是需要低溫品嘗，一般溫度在0-10°，有時在夏天甚至可以喝0°以下的白葡萄酒。
