帶魚曼妙的身體

在任何烹飪方式下

都可以散發(fā)出令人愉悅的味道

即便你是一個不靠譜的業(yè)余廚師

也不會例外

但

如何才能在烹制帶魚上顯示出與眾不同的造詣

讓在你朋友圈兒里

傲視其他家廚？

今天棟哥得來幫你一把

奉上香煎帶魚一份

配 ? ?? 料

帶 ? ? ? ?魚············一 ? ? ? ?條

小 ? ? ? ?蔥············兩 ? ? ? ?根

小 ?米 ?辣············隨 ? ? ? ?意

姜 ? ? ? ?絲············十 ?幾 ?根

料 ? ? ? ?酒············一 ?湯 ?匙

蒸魚豉油············一 ?湯 ?匙

美極醬油············一 ?湯 ?匙

米 ? ? ? ?醋············半 ?湯 ?匙

白 ? ? ? ?糖············一 ?點 ?點

花 ?生 ?油············一 ?點 ?點

制作步驟

1

▲帶魚洗凈剪成段，也可以請賣魚的老板代勞，注意帶魚腹部的黑膜和腹內緊貼脊椎的黑線要去掉，不然會很腥

2

▲?帶魚段兩面打菱形花刀，若不打也可但視覺效果不佳，影響曬圖效果

3

▲?加姜絲、小蔥段腌制十分鐘，小米椒隨意，腌制時千萬別放料酒，以免料酒里的糖分在煎魚的時候變焦，導致扒鍋或變黑

4

▲?剩下的小蔥和小米椒切成粒

5

▲?用一個碗，把料酒、蒸魚豉油、美極醬油、米醋、白糖放進去調勻，攪一攪，盡量讓白糖融化

6

薄薄一層油即可

▲?腌制好的帶魚去掉姜蔥等，炒鍋大火燒熱（鍋底發(fā)白）下涼油，放入帶魚開始煎，帶魚可以在鍋底順利的滑動后轉中火

7

▲待一面焦黃時翻面煎另一面，關鍵詞——用筷子！

8

▲?帶魚兩面焦黃時（帶魚很容易熟，這個過程會很快），倒入調好的碗汁，炒勻，盡量做到雨露均沾，待湯汁收緊撒入小蔥粒和小米椒粒略微翻炒一下，即可出鍋裝盤

成品

煎——大概是我們和脂肪之間最友好的溝通方式了，如果煎的是魚這種高蛋白食材，那么健康方面的擔憂就可以忽略了。更何況，作為海產品的帶魚，在和油接觸的一瞬間，所散發(fā)出來的就是令人欲罷不能的香味——小心鄰居抗議哦！

美極醬油對這道菜的風味很重要但很常見，無須介紹，實在不了解的朋友可以自行搜索一下——世界上醬油那么多，只有一種完全匹配這四個字。

長時間的冷凍會讓冰鮮帶魚的肉質變松，如果家里的鍋不是不粘鍋，很容易導致煎的時候粘鍋或碎掉

棟哥告訴你一個秘籍：油下鍋后，盡可能均勻的鍋里面撒上一層鹽，只要能隔開魚肉讓它不直接和鍋底接觸即可確保魚肉不粘不碎；

當然，你也不必擔心會很咸，因為鹽在油里是不會融化的。若太多鹽的話，把魚煎熟后盛出，把鍋洗干凈再進行調味的步驟即可——這一招也適用于煎其它魚類。