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? ? ? ? 小區(qū)附近的光明菜市場(chǎng)剛剛翻新，被重新粉刷了一遍的門頭房，光潔整齊。高大的鋼構(gòu)上蓋著透明的玻璃鋼瓦，通風(fēng)透亮。嶄新的不銹鋼柜臺(tái)，整整齊齊，干干凈凈。此外還增加了檢測(cè)室和門衛(wèi)室，市場(chǎng)兩頭安裝了安全美觀的鐵藝電動(dòng)門。整個(gè)菜市場(chǎng)可謂脫胎換骨，為之煥然一新。
? ? ? ? 我每天下午都要光顧這個(gè)菜市場(chǎng)，除了買菜外，還會(huì)買一些豆腐，豆干等豆制品。對(duì)于豆制品，我只認(rèn)市場(chǎng)大門口附近的一個(gè)豆腐攤。攤主是一位四十多歲的大姐，紅通通的臉膛，渾圓的身子，一笑起來，露出雪白的牙齒。她的豆制品種類很多，除了豆腐，還有豆皮、豆卷、油皮、五香豆干等。她的豆腐滑嫩，五香豆干更是香味醇厚，但需要排很長的隊(duì)伍才能買到。她每天只做三包豆腐，如果去晚了自然就買不到了。
? ? ? ? 由于翻新，菜市場(chǎng)關(guān)閉了整整一個(gè)月。重新開業(yè)后，我因?yàn)殡s事有一段時(shí)間沒有去買菜。一天突然記起自己好久沒有吃五香豆干了，就決定去買點(diǎn)豆干下飯。到了菜市場(chǎng)大門口，才發(fā)現(xiàn)這里的攤位都被撤除了，看起來的確敞亮了許多，但是那位大姐的豆腐攤也不見了蹤影。我于是四處尋覓，找遍了所有的豆腐攤位，甚至蔬菜水果區(qū)和魚肉區(qū)都找了，也沒有發(fā)現(xiàn)她的蹤影。
? ? ? ? 我正在失望時(shí)，旁邊一位買菜的攤主看了看我，拉著長調(diào)說：“找大美麗呢？”
? ? ? ? 大美麗？誰是大美麗？我不禁一怔。
? ? ? ? “就買豆腐的?！睌傊魉坪蹩创┝宋业男乃?，順嘴補(bǔ)了一句。
? ? ? ? “對(duì)對(duì)，賣豆腐的大姐今天沒來嗎？”我似乎看到了一絲希望。
? ? ? ? “她不來了，不干啦?！?/p>
? ? ? ? “ 不干了？為啥不干了？她的買賣這么好?！蔽壹润@訝又不解。
? ? ? ? “她公公年紀(jì)大了，干不了了。市場(chǎng)的攤位費(fèi)又漲了，她男人嫌做豆腐太苦，賺的又不多，所以就不干了?！辟u菜的攤主淡淡地說。
? ? ? ? ? 我心里不禁一陣惋惜，這么好的買賣竟然嫌不掙錢，大概許多人都沒想到。
? ? ? ? 唉！以后大約再也吃不到這樣好的豆腐和豆干了。
? ? ? ? 說到豆腐，那位大姐的豆腐也并不是我吃到的最好的。我吃到的最好豆腐是家鄉(xiāng)的豆腐，那里的豆腐才真正的滑嫩香醇。
? ? ? ? 我的家鄉(xiāng)是一個(gè)只有百十戶人家的小村莊，坐落于一片高高的埠頂上。四周是一望無際的沙土地，地下一米多深處全是紅白相間的細(xì)沙和礫石，打到十米左右，就會(huì)有甘冽的泉水涔涔涌出，這甘冽的泉水是做豆腐最好的水源，所以我們村做出的豆腐，只要吃一次就會(huì)銘記在心，很多常吃我們村豆腐的人家只需嘗一口，就會(huì)說：“這是南埠的豆腐!”問起原因，他毋庸置疑地口吻說：“別地的豆腐哪有這樣的滑嫩!”
? ? ? ? 俗話說：人生三大苦，打鐵、撐船、做豆腐。豆腐房里，冬天潮濕陰冷，夏天守著大鍋熱氣騰騰，使人憋悶，還要起早貪黑，非常辛苦。因此村里人并不以做豆腐作為生路的，除了幾家以此作生意外，大多只在過年時(shí)才做豆腐。
? ? ? ? 大約臘月二十七左右，村里幾乎家家開始做豆腐。一般上午泡好黃豆，下午到石磨上磨成生豆?jié){，然后將豆?jié){過濾，瀝出里面的豆渣，將瀝好的豆?jié){燒開，倒入甕中，再加入鹵水(北方一般用鹵水，不用石膏)開始點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐是個(gè)技術(shù)活，做出的豆腐是老是嫩，關(guān)鍵在點(diǎn)入的鹵水的量。點(diǎn)少了，豆腐太嫩，味道不香；點(diǎn)多了，豆腐太老，口感很柴。因此，點(diǎn)豆腐時(shí)一般會(huì)請(qǐng)村里那些常年做豆腐生意的人來把關(guān)，他們有日積月累的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)他們指點(diǎn)的豆腐往往老嫩恰當(dāng)，口感頗佳。最后一道工序是入模擠出多余水分，壓制成型，一般壓制一個(gè)小時(shí)左右，那富有流動(dòng)感的豆腦就變成了結(jié)實(shí)又富有彈性的豆腐了。
? ? ? 做好的豆腐，一是用來大年夜作為祭祀天地的貢品或放在飯鍋中壓鍋，美其名曰：“都福。”就是全家都有福氣的意思。二是用來包素餡餃子的材料。三是全家人的菜肴。以前生活條件差，北方到了冬天蔬菜緊缺，主要就是蘿卜和大白菜，那么白菜燉豆腐就是一道上好的佳肴。此外也可以作凍豆腐 ，曬豆腐干，作豆腐乳或臭豆腐，很好的實(shí)現(xiàn)了那個(gè)時(shí)代人們對(duì)蛋白質(zhì)的追求。我們家過年時(shí)一般會(huì)做二至三大包豆腐，除了自己吃，還會(huì)送給來走動(dòng)的親戚。因?yàn)槲覀兇逅?，豆腐自然比別地方的好吃很多，所以親戚們都對(duì)領(lǐng)到一份豆腐感到十分高興。
? ? ? ? 即使剩下的豆渣也不會(huì)浪費(fèi)，把它們團(tuán)成團(tuán)子上鍋蒸熟，放入鋪著豆秸稈的簍子中，最后用豆秸稈完全覆蓋住豆渣團(tuán)子，后面就交給時(shí)間了，豆渣團(tuán)子會(huì)慢慢發(fā)酵，直至完全被一層白色和黑色的菌絲包裹。等到里面全部變作醬色時(shí)，渣醬就做好了。將渣醬的菌絲洗凈，再削掉最外面的一層皮，然后切成薄片，與大白菜混燉，一道濃香撲鼻的渣醬燉大白菜了就完成了。當(dāng)然現(xiàn)在想吃這道菜似乎不大可能了，現(xiàn)代人已沒有那么多耐性去等待渣醬漫長的醞釀過程了。
? ? ? ? 一次我回家鄉(xiāng)，碰到村里的老三哥正敲著梆子賣豆腐，就順手買了一塊豆腐。這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)他的豆腐和我在城里菜市場(chǎng)里買的顏色不太一樣，老三哥的豆腐表皮泛著淡淡的黃色，而城里菜市場(chǎng)的豆腐卻是很純的白色。我對(duì)老三哥說出了我的疑惑，他笑著說：“你才出去幾天就忘了豆腐的顏色了？豆腐本來就不是很白，就應(yīng)略帶點(diǎn)黃色的，那是一層油。很白的豆腐是被拿了油了。”“油都拿哪兒去了？”我不解的問。老三哥笑了笑說：“油皮哪兒來的？”我恍然大悟，怨不得豆腐沒有原來好吃了呢！
? ? ? ? 回城時(shí)，我又從老三哥處買了幾塊豆腐。到家后做了一道雞刨豆腐的菜肴，妻子孩子吃得很歡，連連夸我手藝好。唉，他們哪里知道我買的豆腐和原來的不一樣呢。
