老婆的老家是河北阜平，大部分都是山區(qū)，正所謂：“九山半水半分田”。

阜平縣位于太行山腹地冀晉交界處，歷史悠久，文化源遠流長。早在夏商時代境內(nèi)就有人類居住，公元1193年始置阜平縣。明清時期阜平為“畿西屏障“，是歷代兵家必爭之地。阜平物華天寶，人杰地靈。同時阜平也是革命老區(qū)，聶榮臻元帥就是在這里建立了中國第一個敵后抗戰(zhàn)根據(jù)地：“晉察冀抗日根據(jù)地”。為了抗日斗爭，無數(shù)樸實無華的阜平人死在了日軍的刀口子彈下。

? ? 老婆的爺爺當年為了躲避日軍掃蕩，帶領家人搬到了地勢更高的地方，小日本子當年都木有走到過這里。

據(jù)老婆說，原本回家是沒有路的，只能沿著著小河溝往上走。前些年因為開礦，路都修到了家門口。2011年保阜高速全線通車，讓回家的時間從四個小時，縮短到一個半小時。下了保阜高速，再走二十多分鐘，經(jīng)過一路蜿蜒曲折的山路，就到了村門口最大的一塊耕地。這里還矗立著一座標語墻：“見火就罰，成災就抓”，這幾個大字甚是醒目。

? ? 以前年村子里基本家家都養(yǎng)豬，一進臘月，每個村莊都會有幾個專用來殺豬的地點。這里養(yǎng)的大部分都是本地黑土豬。一頭小豬仔，從開春一直養(yǎng)到臘月。少則二三百斤，重的有四五百斤。大大的肥肉膘子有十幾公分厚，一摸一把油。

可惜的是隨著山里的養(yǎng)豬場越來越多，很多人嫌養(yǎng)豬麻煩，現(xiàn)在已少有人家養(yǎng)了。話說黑土豬排骨燉干豆角，那是超級香，瘦而不柴油汪汪。

大肥豬殺好以后，先用閘刀切成十五公分的大肉方，放入開水汆煮。之后經(jīng)過油炸，把水分榨干，再上好糖色。裝到罐子里，可以保持兩三年不壞。先不說豬了，說起來就傷心，這個美食以后再也不容易找到了......

? ? 這次和老婆回姐姐家，正好趕上磨豆腐。于是起心思拍了一組照片，算是紀念一下這個千百年來的年俗美食。

姐姐家雖然有幾年不殺豬了，但豆腐每年還要做。原料好，豆腐才好，姐姐家在山上有塊地是專門用來種黃豆和黑豆。阜平晝夜溫差大，生長周期比較長。豆子個頭不大，蛋白質(zhì)含量卻非常高。每年秋季下來的豆子一個個撿干凈，個大飽滿的留種，其余的都留起來年關(guān)做豆腐。

? ? 豆腐吃起來簡單，做起來卻很是麻煩，首先要把豆子洗干凈，然后用水侵泡一晚。因為臨近年關(guān)做豆腐的人家很多，所以一大早四點半姐姐和姐夫就起床，挑著泡好的豆子去村里磨坊給打成豆?jié){。

磨成豆?jié){后因為太濃，需要用開水稀釋，接下來就是用紗袋擠漿。擠漿是個熬力氣的活，總共六桶豆?jié){，我和姐夫整忙活了兩個多小時。

擠完豆?jié){的豆渣還要做豆渣餅，需要單獨找盆放起來。把豆?jié){都擠到大鍋里面，接下來就是燒火了。這個火候很重要，不能用干柴，干柴火大容易滾鍋，那樣豆腐就都跑完了。

玉米秸稈是做豆腐最好的燃料，火候比較好控制。一塊上好的豆腐，最關(guān)鍵的地方就是點鹵水：鹵多了豆腐苦硬，少了豆?jié){不凝結(jié)。一般到了點鹵這個關(guān)鍵時刻，都要請上年紀有經(jīng)驗的街坊鄰里來幫忙。

? ? 鹵水一點一點加入滾開的豆?jié){里，豆腐開始逐漸凝結(jié)。忙活了七八個小時，終于到了品嘗勞動成果的時候。新鮮的老豆腐還是熱乎的，先撒上鹽、蔥花、香菜、再淋上香油醋。超級超級新鮮的美味就此浮現(xiàn)，先來一口老豆腐，讓濃郁的豆香充斥口腔，還帶有絲絲的清甜味道。再來喝一口混合著豆香，蔥香的湯汁，那個味道，真是超級贊！

? ? 吃完老豆腐，繼續(xù)干活，把凝結(jié)好的老豆腐倒入做豆腐專用的模具。壓實之后，放三四個小時，把老豆腐里大部分的水控干，直到這時豆腐才算做好。

一個大豆腐塊，有四五十斤重。因為鮮豆腐很容易變質(zhì)，所以要將大部分的豆腐做成油炸豆腐泡。豆腐經(jīng)常切成兩種形狀：一種大薄片，常用來做涼菜；一種5cm見方的方塊，用來做燉菜。切好之后先葵花籽油炸透，再撒上鹽腌制，這樣一個冬天都不會壞掉。

在阜平，無論是調(diào)制涼菜，還是燉大鍋菜，都少不了油炸豆泡的身影。新炸出來的豆腐泡，看上去金黃金黃的，沾上點鹽巴吃起來外焦里嫩?？ㄗ延偷那逑愫投垢亩瓜惚畸}巴完全激發(fā)了出來。豆腐炸透之后很有嚼勁，而且越嚼越香，就這樣一邊干活一邊吃，美美噠......

? ? 豆腐泡炸好，就要開始蒸豆渣餅了，阜平過年，豆渣餅也是一道常見的美食。要想吃到上好的豆渣餅，也不是一件容易的事，需要預先很久做準備。

豆渣餅的主要配料是豆渣和玉米面，其中玉米面是最講究的：必須用當年新玉米，一粒一粒的弄下來，用開水煮一遍，大概八九分熟，不要完全煮透。把煮好的玉米粒完全晾干，之后再磨成面粉。如果玉米不經(jīng)過水煮，豆渣餅做好以會太硬。如果煮的過軟，就又會變的沒有韌勁。

豆渣和玉米面準備好，就要開始剝小山蔥，炒制花椒面。阜平這種山蔥的味道介于大蔥和蔥頭之間，味道十分的濃郁。這種蔥經(jīng)過一個秋天的存儲，可以吃的部分只有一點點。阜平的花椒，個頭也不大，香氣非常濃厚。把花椒先用鐵鍋小火炒制，然后搟面杖壓成粉末。

把小蔥剝好洗凈剁碎，加入鹽和花椒面，倒入玉米面里攪勻。接下來開始和面：和面時的水不能多，多了不成形；也不能少，少了不抱團拍不成餅。所以要慢慢的試著來，直到玉米面調(diào)到一纂成團，一捏就散才算ok。

這時加入做豆腐剩下的豆渣，攪勻，拍餅。拍餅子可真是個技術(shù)活，因為都是粗糧，勁小了不成型，勁大了就會開裂。需要先弄成圓團，捏實，然后靠掌心慢慢的壓成餅狀。一邊壓一邊轉(zhuǎn)動豆餅，兩個大拇指還要不停整形，讓餅子更圓更美觀。

拍豆渣餅就拍了一個多小時，餅子拍好就可以上鍋蒸了。一鍋水燒開后，再蒸三十分鐘就可以出鍋。蒸好的豆渣餅，需要一片一片晾起來，過十幾分鐘翻一遍，好讓里面的水汽蒸發(fā)。這樣一來是可以放時間更長不變質(zhì)，二是讓餅子不變形。因為水汽散發(fā)不出來的話，豆渣餅就會變軟，一碰就碎沒法拿起來吃。

豆渣餅趁熱吃很軟糯，一口咬下來，舌頭一攪就碎。豆子的清香、玉米的甜香再疊加上山蔥與花椒的濃郁香氣，讓人不用配菜也能連吃好幾個。雖然都是粗糧，但玉米面經(jīng)過煮曬處理變的很軟，一點也不劃嗓子。

這一通忙活下來，已經(jīng)將近下午5點。一個年俗必做的豆腐，整整忙活了12個小時才完全收工。老豆腐，豆渣餅，豆腐泡每一樣吃起來都和城里的完全不同。不僅僅是因為好的原料，也是因為親身的參與勞動，才感覺分外的香。

殺豬、磨豆腐，是一項傳承了幾千年的傳統(tǒng)年俗。隨著城市化進程和農(nóng)村生活的不斷發(fā)展變化，也許過不了幾年，這個偏僻的小山村，再也不會有這番景象。

謹以此文，祭奠我們逐漸失去的年俗.....