快過年了，教你8道下酒菜，簡單好做，清淡爽口還好吃，寓意平安喜樂
大寒一過是立春，轉(zhuǎn)眼間虎年就要到了，我們要迎來2022年春節(jié)，很多朋友老早就備齊了年貨，家里的雞鴨魚肉都準(zhǔn)備得差不多了吧？按照我們那邊的習(xí)俗，雞鴨魚肉都是年夜飯上的“硬貨”，也是壓桌的必上菜，尤其雞和魚都代表著吉慶有余，更是北方年夜飯上的壓軸大菜。
隨著時間的推移，生活條件的改善，大魚大肉的象征意義更加明顯，年夜飯的餐桌上比較受歡迎的反而是一些不起眼的下酒菜，這些菜才是清淡爽口的開胃小菜，往往更是家人的歡迎，今天就分享8道下酒菜，寓意平安喜樂，快快樂樂過心新年。
時蔬大拌菜
食材：穿心蓮、小黃瓜、彩色西葫蘆、生菜、紫甘藍(lán)、彩椒、圣女果、大蒜
調(diào)料：鹽、白糖、白醋、蘋果醋、蔥油
做法：
1、穿心蓮洗干凈，撕成小朵。把小黃瓜、紫甘藍(lán)、西葫蘆、生菜、彩椒和圣女果分別清洗干凈，大蒜去皮切成蒜末。
2、小黃瓜切掉兩頭，從中間劃開，斜切成厚片。生菜和紫甘藍(lán)撕成小塊，彩椒去籽掰成小塊。彩色西葫蘆去掉頭尾，切成均勻的片。
3、把所有時蔬放入大碗里，加入少許蒜末，放入適量的鹽、白糖、白醋、蘋果醋抓拌均勻，淋一點(diǎn)蔥油提味，裝盤即可。大拌菜的食材可以靈活調(diào)配，質(zhì)地脆嫩的時令蔬菜都可以，搭配好顏色就可以。
翡翠皮凍
需要食材：豬皮、西蘭花
做法步驟：
1、豬皮切成大塊，冷水下鍋放一點(diǎn)白酒去腥，焯水3分鐘左右，撈出瀝干水分。
2、刮掉豬皮表面的黏液，去掉豬皮里面的油脂，再放入鍋里汆燙2分鐘撈出，切成均勻的細(xì)條。如果異味較重，可用鹽加小蘇打反復(fù)搓洗再清洗干凈即可。二次煮制的時間看豬皮的軟硬程度決定，以能掐動為好，方便改刀。
3、西蘭花改成小朵放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右，用旋轉(zhuǎn)方法清洗干凈。
4、把西蘭花放入開水鍋中汆燙制熟，撈出過涼備用。焯水時加一點(diǎn)鹽和食用油增加底味和保證色澤。
5、豬皮放入一個小盆里，按照1:2.5的比例加入清水，蒸90分鐘左右，用手指蘸一下汁水有明顯的粘手感覺即可。
6、準(zhǔn)備一個不銹鋼方盤，把豬皮連同湯汁一起倒入，用筷子攪勻豬皮，把西蘭花有規(guī)則擺在上面。放在陰涼地方或冰箱冷藏一個晚上，切成塊裝盤，配上蒜泥、醬油、紅油和醋調(diào)成的汁即可。
檸檬酸辣鳳爪
需要食材：雞爪、檸檬、野山椒、大蒜、生姜、小米辣、蔥姜
需要調(diào)料：鹽、味精、白糖、白醋、白酒
制作方法：
1、雞爪清洗干凈，切一點(diǎn)蔥段和姜片。檸檬用鹽搓洗干凈表面，一分為二，切成厚片。
2、大蒜切成蒜末，姜去皮切成菱形片，小米辣去根切碎，野山椒切成小段，泡椒水保留。
3、鍋里放入適量的清水，放入蔥段和姜片，倒入少許白酒去腥。放入雞爪煮開轉(zhuǎn)中小加熱。撇去浮沫煮8/10分鐘，撈出放入冷水中過涼。
4、準(zhǔn)備一個不銹鋼小勺，從雞爪尖開始劃開雞皮，去掉雞關(guān)節(jié)，再剝?nèi)ルu骨頭，用清水再次沖洗干凈。
5、把去骨雞爪剪成小塊。準(zhǔn)備一個大盆，放入少許鹽、白糖、白醋、小米辣、野山椒、檸檬片、泡野山椒的汁水一起攪拌均勻，直至白糖徹底融化。
6、把雞爪放入汁水中，入冰箱冷藏浸泡6小時左右，取出即可食用。
涼拌白玉菇
所需食材：雞蛋、白玉菇、大蒜、小米辣、小蔥
所需調(diào)料：鹽、味精、白糖、陳醋、熟醬油、蔥油
制作過程：
1、白玉菇切掉根部，清洗干凈。雞蛋攤成蛋皮切成條。大蒜切成蒜末，小米辣切成辣椒圈，小蔥切碎備用。
2、鍋里放入適量清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，開鍋后放入白玉菇焯水，撈出過涼備用。
3、把白玉菇、蛋皮、小米辣和蒜末放入一個器皿中，放入少許鹽、味精、白糖、陳醋、熟醬油和蔥油攪拌均勻，裝盤后撒上小蔥花即可。
銀魚拌苦菊
需要食材：苦菊、銀魚干、紅椒、大蒜
需要調(diào)料：白糖、白醋、蘋果醋、蔥油
制作過程：
1、大蒜去皮切成蒜末，苦菊剪去根部，去掉老葉子，放入淡鹽水里浸泡十分鐘左右，反復(fù)沖洗幾遍，直到?jīng)]有泥沙為止，撈出控凈水分。
2、銀魚干清洗干凈，入油鍋中炸至酥脆后撈出瀝油。
3、紅椒切成細(xì)絲用水泡一下，苦菊切成小段放入一個大盆里，放入炸好的銀魚和大蒜末。
4、放入適量的白糖和白醋，再來點(diǎn)蘋果醋調(diào)拌均勻，裝盤點(diǎn)綴紅椒絲即可。醋和糖的比例是一比一，如果是6度以下的白醋，可增加用量。
盆盆拌菜
需要食材：黃瓜、白菜心、粉絲、胡蘿卜、綠豆芽、干豆腐、大蒜、香菜、炸花生米
需要調(diào)料：鹽、味精、白糖、陳醋、鮮醬油、香油、辣椒油
制作過程：
1、黃瓜洗凈去掉兩頭切成細(xì)絲，白菜洗干凈頂?shù)肚谐杉?xì)絲。綠豆芽清洗干凈，粉絲用開水燙軟浸泡至透明狀，剪成長段備用。
2、把干豆腐和胡蘿卜分別切成細(xì)絲，豆腐絲和綠豆芽用開水燙熟后撈出控干水分。香菜切成寸段，大蒜切成蒜末備用。
3、把所有食材放入大碗里，放入蒜末，放入適量的鹽、味精、白糖、陳醋、鮮醬油、辣椒油、香油用筷子翻拌均勻。
4、把拌好的涼菜裝入小盆里，撒上炸好的花生米即可。
雪菜拌小筍
需要食材：袋裝雪菜、羅漢筍，姜蒜、甜豌豆
需要調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、白糖、干辣椒段、胡椒粉、豬油、香油
制作步驟：
1、雪菜放入清水里浸泡一下，去掉多余的咸味。姜和蒜分別切碎備用。
2、羅漢筍打開包裝沖洗兩遍去除異味，切成小丁。
3、炒鍋放入適量清水燒開，加一點(diǎn)料酒和鹽，放入羅漢筍煮三分鐘左右撈出攥干水分。把甜豌豆也汆燙一分鐘左右撈出晾涼。
4、炒鍋上火燒熱，放入少許豬油和食用油，放入姜蒜末和辣椒段爆香，放入雪菜翻炒2分鐘，烹入少許料酒去異味，加入少許醬油炒香，放入筍丁一起煸炒2分鐘左右。
5、加入少許清水，放入適量的鹽、味精、白糖和胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘左右至湯汁濃稠，淋一點(diǎn)香油提味，翻炒均勻即可出鍋。晾涼后裝盤撒上甜豌豆，點(diǎn)綴小蔥絲即可。
香椿苗拌腐衣
需要食材：鮮腐衣、香椿苗、胡蘿卜、大蒜
需要調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、蔥油、香油
制作方法：
1、腐衣切成均勻的絲，入開水里汆燙一下，撈出瀝干水分。
2、香椿苗用清水洗干凈，控制水分。胡蘿卜切成細(xì)絲，大蒜拍碎切成碎末。
3、把腐衣、胡蘿卜絲、香椿苗和蒜末放入大碗里，加入適量的鹽、味精和白糖調(diào)味，拌勻后加入蔥油和少許香油調(diào)味，翻拌一下裝盤即可。
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