把奶茶店做成現(xiàn)象，喜茶（原皇茶）絕對(duì)是第一個(gè)。
在一些熱門地段的分店，你甚至?xí)龅浇咏?100 人的等待隊(duì)伍，更有甚者不惜花 6 個(gè)小時(shí)排隊(duì)買奶茶。
為什么遍地都是的奶茶店只有喜茶這么火？喜茶的產(chǎn)品以及經(jīng)營(yíng)有什么獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)？
上周四，喜茶的創(chuàng)始人 & CEO?聶云宸在 MindTalk 線場(chǎng)中，針對(duì)大家對(duì)于喜茶的一系列疑問做出了解答，這也是他首次在公開場(chǎng)合接受訪問！
沒錯(cuò)，想知道喜茶的秘密，你只需要看這里！
小插曲：喜茶 & 皇茶，以后別認(rèn)錯(cuò)了
一開始有必要先解答一個(gè)疑惑：為什么我之前一直聽說那家奶茶叫“皇茶”而不是“喜茶”呢？
這一點(diǎn)應(yīng)該算是喜茶自己最大的失誤：在品牌發(fā)展的早期沒有注重商標(biāo)的注冊(cè)，在自己不斷擴(kuò)張的同時(shí)涌現(xiàn)出一大批“山寨選手”（百度搜索的大部分結(jié)果都是假冒，同時(shí)溫馨提醒——喜茶不提供加盟，所有加盟搜索結(jié)果均為假冒），直接對(duì)原先“皇茶”的品牌形成了沖擊?；剡^頭來再注冊(cè)商標(biāo)發(fā)現(xiàn)已然困難重重，最終只好自斷一臂，進(jìn)行一次商標(biāo)的替換。
所以以后請(qǐng)記住“喜茶”和“HEEKCAA”，只有這個(gè)才是你們之前所熟悉的“皇茶”。
奶茶也排隊(duì)，這件事你怎么看
喜茶門口前超長(zhǎng)的隊(duì)伍，成為這家奶茶店形象的一部分——確實(shí)讓人感覺夸張，從來沒想過奶茶店也需要等位。
雖說現(xiàn)在一線城市“在好吃的餐廳門前等位”已經(jīng)是常態(tài)，但對(duì)遍布街頭巷尾的奶茶店，能夠有人經(jīng)常光顧已經(jīng)是非常好的運(yùn)氣，更別提顧客大排長(zhǎng)龍了。
當(dāng)然也有不少人將這種現(xiàn)象與“饑餓營(yíng)銷”進(jìn)行聯(lián)系，但在聶云宸看來，卻相差甚遠(yuǎn)：
我們沒有做這種事情。
如果真的只靠饑餓營(yíng)銷就能讓一個(gè)產(chǎn)品或者一個(gè)品牌活起來的話，那么做產(chǎn)品和品牌實(shí)在太簡(jiǎn)單了，甚至每一個(gè)人都可以做，你只要控制銷售的商品量不就好了。
如果你足夠細(xì)心，你會(huì)留意到每家“喜茶”的柜臺(tái)都非常忙碌：相比其他奶茶店只有空空落落 3、4 個(gè)人的柜臺(tái)，喜茶足足擠進(jìn)了接近 10 個(gè)人，忙碌的店員如果換一身裝束還真的有股市大幅波動(dòng)時(shí)交易人員的風(fēng)姿，這一點(diǎn)明顯與打造“饑餓營(yíng)銷”的假設(shè)并不符合。對(duì)于排隊(duì)這個(gè)現(xiàn)象，聶云宸給出的原因則簡(jiǎn)單的多：
供給量跟不上需求量。雖然通過不斷優(yōu)化，一家店的產(chǎn)量已經(jīng)從一天最多 700-800 杯奶茶，上升到了 4000-5000 杯奶茶，但是還是跟不上需求量的增長(zhǎng)。
既然一家店滿足不了消費(fèi)者的需求，那么就只好繼續(xù)開分店：目前喜茶已經(jīng)有超過 50 家分店，遍布珠三角地區(qū)的一二線城市，其中大部分是在二線城市，廣州和深圳的門店數(shù)量分別只有兩家和一家。
二線門店數(shù)量比一線多的情況與喜茶本身從江門，一個(gè)典型的二線城市起家也有關(guān)系。一般品牌都是從一線城市做起，然后再向二三線進(jìn)行拓展，為什么喜茶會(huì)選擇了一條“從低到高”的路線？聶云宸是這樣解釋的：
我們也不是有意選擇這樣一條路，只不過我們開始的起步就在江門。一線城市機(jī)遇好，你可以發(fā)展的更快，也能獲得更多優(yōu)勢(shì)；但如果開始條件不是太好，無論是資金，還是產(chǎn)品的整體水平滿足不了市場(chǎng)的需求時(shí)，你就很容易被同類產(chǎn)品的浪潮所撲滅。
起步于三線城市還有一點(diǎn)重要的好處就在于它給了我們更多改正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，雖然發(fā)酵的更慢一點(diǎn)，但我們積累了很多，也改成了很多錯(cuò)誤，慢慢的升級(jí)了很多細(xì)節(jié)，所以到進(jìn)軍一線的時(shí)候，困難反而沒有想象的大。
就廣深兩地來說，消費(fèi)者的反應(yīng)已經(jīng)超出了聶云宸的預(yù)估效果，他們今年的戰(zhàn)略也非常明確——深耕廣深。相信不久的將來，我們將會(huì)在廣州深圳兩地看到更多“喜茶”店面的存在。
秘訣：大家都知道，但你做了么？
既然不是模式的原因，那么究竟喜茶為什么火呢？這個(gè)問題也困擾了我許久，直到真正喝過一杯喜茶之后，我才明白其中的緣由，一個(gè)大家都知道但是容易忽略的緣由：
產(chǎn)品本身。
一杯奶茶能有什么不同？、奶茶能夠打造怎樣的產(chǎn)品差異？”一般人很難擺脫這種固有的思維，那么喜茶究竟是怎么做的呢？
茶湯 100° 高溫水，60s 高壓萃??；
每個(gè)茶袋只用一次，最大程度保證茶香；
茶種類繁多，來自不同地域；
澳洲進(jìn)口塊狀芝士、配上歐洲進(jìn)口的鮮奶，打造優(yōu)質(zhì)奶蓋；
當(dāng)別的奶茶店還在繼續(xù)出售“奶蓋綠茶、格雷三兄弟”這種簡(jiǎn)單的綠茶、紅茶底茶時(shí)，喜茶已經(jīng)推出了很多新品種：來自臺(tái)灣阿里山的金鳳茶、從北印度發(fā)掘的紅玉茶王。甚至有平時(shí)非常喜歡喝茶的朋友跟我表示過就是沖著他們的茶湯去的。當(dāng)然，這種超越市面大多數(shù)奶茶品牌也是需要一定勇氣的：
不能說整個(gè)行業(yè)在用什么東西，我就用什么東西，我覺得應(yīng)該有自己的思維，而且最后是你能夠市場(chǎng)帶來什么？如果你開店只是沖著賺錢這個(gè)目的，這家店對(duì)于行業(yè)是沒有任何幫助的，也就失去了存在的意義。
這樣做前期的代價(jià)自然更大，但對(duì)于每天走在路上能看到數(shù)家奶茶店的消費(fèi)者來說卻只有一個(gè)結(jié)果——知道喜茶的奶蓋茶最好喝。聶云宸自己是這么看的：
現(xiàn)在這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)早就供過于求，很多消費(fèi)者只會(huì)認(rèn)準(zhǔn)自己喜歡的店家，哪怕要排隊(duì)。如果吃不到，那我寧愿不吃。這就要求你一定要有獨(dú)特的地方，因?yàn)槭袌?chǎng)是很差異化的。
