提到西班牙，人們腦海中第一時間浮現(xiàn)出的一定是斗牛士、弗拉明戈、塞尚，這些充滿激情和藝術的詞匯和人物。地中海溫暖的氣候造就了西班牙人熱情的性格，也形成了西班牙文化中那種華麗奔放的風格。
西班牙人的熱情同樣體現(xiàn)在他們的美食當中。海鮮燴飯如今已經(jīng)成為西班牙美食的標志。它味道鮮美，色澤明艷，給我們帶來不一樣的地中海氣息。
金黃的米飯上面鋪滿青色的蘆筍、白色的魷魚、紅色青蝦和褐色貽貝，和羅勒、藏紅花一起組成了色彩豐富的海鮮飯，味道鮮甜略帶微酸，一點不膩口。
現(xiàn)在就和深夜美食妖女一起，播放一首飄著地中海風咸味的音樂，系上圍裙，拿起平底鍋，在廚房中熱鬧起來吧。
如何燴出撩人心弦的西班牙海鮮飯？
主料
意大利米、蛤蜊、青蝦、魷魚
輔料
洋蔥碎、蘆筍、蒜蓉、青檸檬
調(diào)料
橄欖油、魚湯、藏紅花、白葡萄酒、
鹽、胡椒粉、羅勒、香葉
做法
step1 將主料洗凈，用平底鍋加橄欖油燒熱，將青蝦煎至9成熟；
step2 加入切碎的洋蔥、蒜、用中火炒香，加入生米炒；
step3另一方面準備好的海鮮用水煮熟，把煮海鮮的水留著，加入魚湯和少許藏紅花，把湯加入米里面，加鹽和胡椒粉，開始煮。加湯的時候要分批加，一次不能多，目的是要讓米盡量吸收湯汁；
step4等米煮開，把一半海鮮和蘆筍加進去拌一下一起煮；
step5 配青檸檬食用。
西班牙海鮮飯的兩大靈魂
［西班牙藏紅花］
藏紅花這種被稱為目前世界上最昂貴的香料，使用前需將干的藏紅花掰碎，但不能太碎成為粉末狀。它味道辛澀、顏色艷麗，散發(fā)著天然草木的誘人香氣，在西班牙海鮮飯中有著”點石成金“的作用，能夠為海鮮飯增色增味、讓米飯更加香濃可口。
此外，埃及艷后時代用來做祭祀上品的藏紅花，在海鮮飯中除了起到香料作用，還能涼血解毒，解郁安神。
［意大利米］
西班牙海鮮飯的用米比較特別。不是用亞洲人民熟悉的苗條纖細的長粒米，而是用Senia、Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好，可以充分吸收食材和調(diào)料的味道。
另外，短粒米的粘性不高，淀粉含量少，掌控性和開發(fā)性很強，軟硬度、熟度較易控制。制作時先炒再煮，米粒依然形狀飽滿不會散，米飯的口感更富層次有嚼勁。
西班牙海鮮飯的小歷史
位于西班牙南部安達盧西亞自治區(qū)的白色小鎮(zhèn)瓦倫西亞，一直被譽為西班牙的“糧倉”，是著名的美食之都，更是歐洲海鮮飯的發(fā)源地。海鮮飯本是流傳于鄉(xiāng)村的大雜燴式農(nóng)家飯，19世紀傳到瓦倫西亞后，慢慢加入更豐富的作料，形成海鮮飯的雛形。如今的西班牙海鮮飯和意大利面、法國蝸牛齊名，并稱“歐洲人最喜愛的三道菜”。
