昨天寫了小紅學(xué)做菜，很多小伙伴都叫我把小紅的記錄發(fā)來看看，順便也學(xué)習(xí)一下。
真是好主意！我怎么沒想到！
今天特意把小紅的筆記抄了過來，還配上了圖片。這個(gè)配圖過程很是麻煩，到朋友圈、簡書上一張張翻出來。所幸這幾個(gè)菜我常做，有印象，都找到了。
對(duì)小紅講，配好了圖再發(fā)你一遍，看圖做菜更容易些。小紅一聽歡喜不已?？磮D到底比說話更來得直接，更容易學(xué)會(huì)。
在翻圖的過程中，找到不少餐桌合集。正好，保存下來，以后買菜想不出花樣來的時(shí)候可以借鑒。小紅說，都發(fā)給我看看，我保存在手機(jī)里，以后可以抄作業(yè)找靈感。
我講：小紅啊，這個(gè)教你做菜的過程，我們就以十個(gè)菜為一組，學(xué)會(huì)了再學(xué)下一組十個(gè)菜。循序漸進(jìn)，慢慢增加難度。在我退休之前，你學(xué)會(huì)幾組，記錄下幾組，一般的家常小菜完全不在話下，朋友聚餐也可以應(yīng)付了。阿是一點(diǎn)不難？
小紅講：我發(fā)現(xiàn)了，這個(gè)做菜也是好比解鎖，學(xué)會(huì)一樣，解鎖一樣，一通百通，一樣食材或者一樣做法可以變化出幾樣菜式。
由衷感嘆：和聰明人交流就是這樣輕松！
第一組十個(gè)菜＋配圖的菜譜整理好，正好轉(zhuǎn)發(fā)一份給女兒女婿，這個(gè)，是可以復(fù)制的媽媽的味道。
肉蒸咸蛋黃
肉沫調(diào)好味攤薄，均勻鋪盤底，上面打上幾個(gè)咸鴨蛋黃，撒上蔥姜、生抽、色拉油、一點(diǎn)冷水。上鍋蒸 20分鐘
肉末蒸六月黃
肉沫調(diào)好味攤薄，均勻鋪盤底，上面放幾只切成兩半的六月黃（摘去腸胃），撒上蔥姜、生抽、色拉油、一點(diǎn)冷水。上鍋蒸20分鐘
珍珠丸子
肉沫調(diào)好味做成丸子，滾上糯米（浸泡兩小時(shí)加入少許鹽），撒上蔥、加生抽、色拉油、一點(diǎn)冷水。上鍋蒸20分鐘
田螺塞肉（蘇太半成品）
田螺爆炒后，加生抽、老抽、料酒、糖、水大火燒，出鍋前加黑胡椒粉（研磨瓶）。（也可加青椒爆炒，爆炒后先盛出，等湯汁快收干時(shí)再入鍋）
肉末豆腐
廟港豆腐（老豆腐）開水沖泡洗凈濾干水分切小塊，用油煎至兩面金黃，加入肉末翻炒碎，加入生抽或蠔油、鹽，一小碗水，大火燒五分鐘，出鍋前撒入蔥、黑胡椒粉。
番茄牛腩
牛腩切小塊加料酒先焯水備用，番茄去皮（火上烤一下）切丁，加油炒成糊（可按口味加入番茄沙司，有點(diǎn)甜），加入焯水后的牛腩和水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)以上，快出鍋前加鹽。
茄汁蝦（黑虎蝦或羅氏沼蝦）
蒜蓉和姜絲鍋里爆香，蝦開背，在油鍋里煎到兩面發(fā)紅，加入料汁（料汁：番茄沙司、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、一小碗水調(diào)勻）關(guān)蓋燒2分鐘，翻炒收干湯汁。出鍋前加入蔥和黑胡椒粉。
黑虎蝦版本
羅沼蝦版本
椒鹽蝦（基圍蝦）
基圍蝦去頭和蝦線開背，加入一點(diǎn)鹽、蔥、姜、黑胡椒腌漬一下，起油鍋，炒洋蔥、青椒、土豆片（?。?，加入蝦炒至變色。出鍋盛入盤中再撒入椒鹽粉。
南乳汁空心菜（鼎豐牌南乳汁）
熱鍋冷油，下蒜末爆香，加空心菜翻炒，加入南乳汁、糖、雞精（不用放鹽）
蔥椒鱖魚
鱖魚洗凈劃好花刀，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽略腌半小時(shí)，燒前洗去鹽，魚擦干水份，放油煎魚，煎好放蔥白、姜絲、黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、鹽、一碗熱水，大火燒5-8分鐘，出鍋前放蔥、黑胡椒粉。
餐桌上除了有美食，還有禮儀。
順便再講一下整魚上桌的禮儀。要將魚頭朝向盤內(nèi)，對(duì)著桌子中心，魚腹向外。?
這條魚的盛法50分，錯(cuò)了一半。
切不可以魚頭魚背向人，這是很不禮貌的。
特意問過專業(yè)人士緣由。
人家告訴我：一個(gè)是面向你，看著你。一個(gè)是背對(duì)你，不看你，你說，哪個(gè)更有禮貌？
