? ? ? 我小的時候，家里糧食很是緊張。 那個年代，水稻的產(chǎn)量并不像現(xiàn)在這樣高產(chǎn)，種植季節(jié)也是很長。那時候在我們巴蜀地段，通常水稻只種一季。水稻收割后的脫粒也是最原始的舂米，所以白白的大米飯在尋常人家的餐桌上便成了奢侈的代名詞。

? ? 我們家兄弟姊妹五個，我排行老幺。俗話說得好，“皇帝愛長子，百姓愛幺兒” 于是，我順理成章的得到了父母親以及哥哥姐姐的厚愛。有什么好吃的多半是留給了我。

? ? 記憶的深處，有一種抹不去的味道一直伴隨著我。那是母親用陶罐放入白米放入爐灶里悶的罐罐飯。 母親先把米洗凈放入陶罐里，盛漫過白米的井水后舀上一小瓢自家煉制的豬油再用一張薄薄的油紙將罐口封好，輕輕地放入柴火灶的爐膛邊上用燒退了火星的柴火蓋上。 接下來的事情就是等待，我站在爐灶邊忍不住往肚里吞咽口水，想象著那份即將出爐的美味…… ? “去和小伙伴玩吧！飯好了我叫你！”母親愛憐的沖我微微一笑，灶膛里的爐火燒得正旺，火光映著她的臉紅撲撲的霎是好看。母親是天底下最美的女人，那時候我懷揣著這樣一份情感開心的跑出去和朋友們盡情玩耍，待到盡興散去時，母親的呼喚傳來：“五兒，回來吃罐罐飯咯~！” 那便是世間最美好的召喚呵！我飛快的奔回家來到灶房，一缽熱氣騰騰的罐罐飯正散發(fā)著香氣呈現(xiàn)在我面前。米飯經(jīng)過柴火的燜燒，和著豬油的香氣，淡淡的鹽巴味兒，刺激著我的味蕾。那種味道是我記憶深處最原始最難忘的，它伴隨著我成長，甚至這一生都無法忘卻。

? ? ?每個城市也有它自己獨特的美食味道。

? ? ?一九八八年冬，我隨母親去湖北荊門汽車站乘車。荊門這個城市是眾所周知的風(fēng)口，一年四季似乎就從未停止過風(fēng)的肆掠。即便春天按說應(yīng)該是和煦春風(fēng)，但荊門的風(fēng)卻是飛沙走石一樣吹得你睜不開眼。 可想而知荊門的冬天，寒風(fēng)凜冽是一種什么感受。 我記得那時的我是屬于饑寒交迫的感覺，母親帶著我來到汽車站旁的一個餐館吃飯。 她看了菜單最后點了一盤紅燒家常豆腐。紅燒豆腐端上來的時候熱氣騰騰，與窗外的寒風(fēng)顯得格格不入。 豆腐是切成了小四方塊，勾好了紅油芡，撒上了蔥花，讓人一看就很有食欲的感覺。 拈一塊豆腐品嘗，卻是滑嫩爽口，很入味兒。盛上的白米飯，應(yīng)該是荊門特產(chǎn)大米，那種蒸格蒸好的粒粒飽滿白亮晶瑩。 在那樣一個寒冷的冬天，一盤紅燒家常豆腐成了我永久的記憶。只是后來，無論我走到哪里，家常豆腐這道菜都不如荊門汽車站旁邊的那個館子做得好吃了。

? ? ?說起豆腐，還有一種做法--皮蛋拌豆腐。

? ? ?第一次吃皮蛋拌豆腐是在襄陽的一丁甜酒。那是和三五個至交逛街逛累了，在一丁甜酒坐下隨意點的幾個菜，當(dāng)時有個朋友極力推薦皮蛋拌豆腐。 皮蛋上好的松花蛋，切成了小粒兒，加入了花椒油、麻油、小蔥、海鮮醬…… ?豆腐也是挑選過的那種嫩嫩的水豆腐，這兩種美食伙同在一起味道讓人驚詫。 皮蛋香在嘴里回蕩著，豆腐卻是清爽順口，對于都市里經(jīng)常大魚大肉的人來說這道菜實在是很受親睞。與朋友們談笑風(fēng)生品嘗著美味，這是中國人的一種飲食文化。正應(yīng)了那句“有朋自遠方來不亦樂乎？”

? ? 湖南慈利縣城較為繁華的一條街上開著一個“長沙飯店” 。或許老板真的就是長沙人吧？整個餐館的風(fēng)格與周邊諸多餐館不一樣。首先是格局，在餐館門口放一火爐，支起一口大油鍋，鍋沿邊上放著筲箕，一個身著辣椒紅衣服的湘妹兒拿著一雙長長的筷子在鍋里飛快的翻雜著臭豆腐。 湖南人叫臭豆腐為臭干子。 進店的人首先會跟辣椒紅說：“來一塊錢的臭干子” ?然后在店里找個位置坐下開始慢悠悠的點菜。 幾乎所有的菜品都極具長沙風(fēng)味。 鹵鳳爪，豬順風(fēng)，花生米，泡蘿卜…… 多半是裝好了小碟，價格不算太貴。 點同樣也會有一個辣椒紅湘妹兒過來讓你點菜，點菜后她并不記菜單，而是大聲朝著后廚方向叫著：“一份臘如[肉]炒飯，白[排]骨湯，泡蘿卜……” 后廚還隔著遠呢！然后會有數(shù)個辣椒紅傳菜員隨口復(fù)誦“一份臘肉炒飯，白骨湯,泡蘿卜……” 清脆一遍又一遍回蕩在大廳里，因清一色的辣椒紅，清一色的長沙話，以至于人有有種錯覺，感覺這些聲音都是第一個辣椒紅的回音。很長一段時間，我都愛去“長沙飯店”小坐一會兒，臭干子是必點的項目，有如到了長沙飯店不點臭干子就枉來長沙飯店吃飯一樣。臭干子呈上來，是淋上了一層剁椒的，火紅火紅的，把湖南的的熱情全部融入了其中。以至于我又想起了湖南的一道名菜“剁椒魚頭”，那熱情洋溢得淋漓盡致……

? ? ? 相比之下，如果說南方菜品的細膩而北方則是粗獷奔放的。還記得二零零六年我在北京一家很有老北京韻味的餐館點了一碗排骨面。店小二也一樣高聲吆喝著：“一碗排骨面~！”聲音拖的老長老長，滿滿的京味兒。 上面的時候，店小二一手托碗，一手揚了揚手里的白毛巾，很油滑的喊嚷著：“一碗排骨面，請慢用了您吶……” 服務(wù)是相當(dāng)?shù)臒崆?，讓人倍感親切。 再看那排骨面，當(dāng)真是排骨面啊！一根豬肋骨長長的完完整整的躺在碗里，實在是超出了我對排骨面的定義。待入口后方覺北方人粗獷中辦事認真的味道，那排骨入口即化，連骨頭渣子也是可以全部嚼碎了吞進肚里的。

? ? ? 北方也好，南方也罷。美食總是摻合著一些個人文因素方才讓人覺得美味。 這樣的美味，每每回憶起來，余味無窮，讓人記憶深刻卻又無可替代。

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