立夏后，天氣也會(huì)越來(lái)越熱。炎熱的天氣里，人體對(duì)水平的消耗和需求都會(huì)增多，多吃水果既可以補(bǔ)充水分，還能幫助消暑。時(shí)令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個(gè)啦，那自然不能錯(cuò)過(guò)這時(shí)新鮮上市的杏兒。

江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國(guó)民間還有「端午吃個(gè)杏，到老沒有病」的俗語(yǔ)，話雖夸張，但卻說(shuō)明杏兒在人們心目中還是有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

杏傷人？不！杏兒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好處，吃起來(lái)酸甜可口。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來(lái)了一絲絲清新的味道。

杏兒的果肉通常為黃色，這是因?yàn)槠渲泻胸S富的類胡蘿卜素，是補(bǔ)充維生素?A?的好選擇，也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，有些品種的杏兒，每?100?克杏肉中，鈣含量甚至高達(dá)?200?毫克，也是補(bǔ)鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長(zhǎng)，通常可以每年的?5～9?月內(nèi)都有，所以，一年差不多?5?個(gè)月都能吃到新鮮的杏兒肉。

除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是對(duì)心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的?95%?以上，每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒，特別適合老年人。

切勿生食苦杏仁

很多人聽說(shuō)杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山區(qū)玩兒時(shí)看到杏核，也想吃。這里需要提醒大家，千萬(wàn)不要為了一時(shí)好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。

苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會(huì)出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸。它會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。過(guò)去就發(fā)生過(guò)有小孩因?yàn)楹闷娉韵麓罅靠嘈尤蕦?dǎo)致死亡的慘劇。

甜杏仁中同樣含有氰甙，含量比較少，大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能會(huì)引起中毒。不過(guò)大家也不用太擔(dān)心，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。研究也發(fā)現(xiàn)，用沸水煮熟可以除去?90%?以上的毒性物質(zhì)。

所以，如果一定要吃，標(biāo)準(zhǔn)的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡?24?小時(shí)，換水后再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了。