鄰近年底，生意還是不咸不淡的，街上的女人們想出了各種花招弄著各種各樣的美食，蕭條的街景因了女人們嘰嘰喳喳的談笑聲而熱鬧起來。
? ? ? 腌好了冰糖山楂，做好了金桔醬，不知道哪一天哪個女人在家發(fā)好了麥子做出了焦糖色漂漂亮亮的麥芽糖，家家都爭先效仿，仿佛一個晚上的時間，每一家的陽臺上都冒出了綠綠的嫩嫩的麥芽，一茬茬的，走在這條街，隨便抬下頭，都可以看見陽臺上黃黃綠綠的一筐一筐，給這條破敗的老街添了不少的亮色。大家聊著看著，心情都不知不覺的暢快起來。
? ? ? ? 賢惠能干的鄰居送了一斤麥子，讓我也嘗試著做做，鼓勵我簡單方便又好吃，這樣，我也就開始經(jīng)歷了一場前所未有的麥芽糖的甜蜜之旅。
? ? ? ? 把麥子的種子稱一下，差不多有一斤，這個步驟非常重要，有了準確的斤數(shù)，以后的事情就更好估算了。
? ? ? ? 很簡單，把麥子洗干凈了，拿個干凈的盆裝起來，放水泡著。兩三天了，看看，露了點白了，就把水瀝干，拿個菜婁子，底下墊塊蒸布，然后把種子均勻的鋪在上面，蓋上塊塑料布，讓種子發(fā)芽。
? ? 就這樣早晚掀開薄膜噴點水，好讓種子保持濕潤的環(huán)境更好地長芽長根。
? ? ? 日出日落，種子在默默地生長，努力的發(fā)芽著，兩天過去了，芽頭和根不知不覺地長了很多，可以分筐攤種了。
? ? ? 麥子發(fā)好了，先把合適大小的蒸布鋪在筐筐底部，把發(fā)了芽頭的麥子均勻地分別灑在兩個筐里，最后還是別忘了蓋上薄膜保溫保濕。
? ? ? 這是一個美妙的等待過程，麥苗每天都在認真地成長，在你注意或者沒有關(guān)注的時候它都在生長，每次掀開薄膜的瞬間都會讓你的心充滿強大的震撼感，就好像一個牙牙學(xué)語的孩童朝陌生的你露出萌萌的毫不設(shè)防的微笑，讓你的心不由自主的充滿柔情充滿快樂，這種滋味要真正體驗過的人才能感覺到。
? ? ? 麥苗長差不多了，就可以開始下一個步驟了。
? ? ? 買來新鮮的沒有雜質(zhì)的糯米，一斤麥子種子可以配十二斤糯米，先把糯米洗下，瀝干水，先放一邊。
? ? ? ? 把麥苗從筐里順利取出，這時可以看到一整片的麥苗，根莖發(fā)明，干干凈凈，清清爽爽的，輕松地把麥苗從蒸布上連根抽出來稍微洗洗，再瀝干水。這個時候就可以放水煮糯米了，這個步驟很關(guān)鍵，糯米煮得好不好，關(guān)系到等下發(fā)酵的程度。煮糯米就是比平常的干飯稀一點，比稀飯干一點。
? ? ? ? 蒸煮糯米的同時就可以把麥苗切細剁碎了，這個步驟比較辛苦點，麥苗韌性比較強，比切菜要累點，切好了麥苗，糯米也熟了，開鍋趁熱把切碎的麥苗加入糯米，必須攪拌均勻，不能留有飯團，讓糯米和麥苗完全融合，盡情發(fā)酵。
? ? ? 很明顯，如果發(fā)酵得好，麥苗一加入糯米，攪拌均勻，一會兒鍋邊就會出現(xiàn)透明的汁水。就這樣把鍋蓋緊，可以多包條毯子，放一邊保溫，就這樣靜候八個小時。
? ? ? ? ? 發(fā)酵的時間足夠了，就可以開始做麥芽糖。準備個大鍋，把發(fā)好的麥芽糯米裝進一個干凈的白色小布袋里，把汁水擠出，這汁水就是整場戲的重點了，水分都擠干了，摸摸米渣上還有粘粘的感覺，這個時候就可以加進滾燙的開水再燜一會再擠，當然這個時候會很燙手，一定要堅持，一直擠到手感清爽不粘手就可以了，美名其曰“洗渣”，這樣才一點都不會浪費了。
? ? ? ? ? 汁全部倒進鍋里，開大火煮，這個過程是很漫長的，你可以去做別的事，差不多兩個鐘頭過去了，就要收心守在爐火旁邊了。
? ? ? 攪拌攪拌繼續(xù)熬，汁水越煮越少了，還得繼續(xù)，這個時候旁觀的，聊天的都差不多散了，一定要耐住寂寞，忍住孤獨，繼續(xù)奮斗。
? ? ? 煮啊煮啊，隱約可以看到糖稀的影子，這個時候就要打起十二分精神來不停攪拌了，麥芽糖的濃度越來越高，鍋里的水粘性越來越大，水分蒸發(fā)越來越快，最后半小時就屬于攻堅階段了，成敗在此一舉。到后來你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，哈啊，麥芽糖出現(xiàn)了，真的，麥芽糖就這樣逐漸出現(xiàn)了，這時絕不能被勝利的喜悅沖昏頭腦，要警惕注意千萬不能沾鍋，注意火候，轉(zhuǎn)動的手腕要加點勁，一直攪到鍋里的麥芽糖噗噗起了大泡，用勺子撈起麥芽糖往下倒，可以看見麥芽糖立刻“掛旗”，趕緊關(guān)火，趁熱裝瓶，小心燙手，就這樣，大功告成。
? ? ? ? ? ? 剩下的米渣，也不要扔，送給人家喂養(yǎng)鴨子， 也算是功德圓滿啦。
? ? ? ? ? ? 卷一卷麥芽糖，甜在嘴里，心里也是感慨萬千，從開始的云淡風(fēng)輕到后來的風(fēng)卷云涌，多少次的攪拌折騰才造就出麥芽糖最后的甜蜜。
? ? ? ? 人生有太多難忘的經(jīng)歷和體驗，就這樣哼哼小曲，做做麥芽糖，甚是有趣。
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