河南省，周口市，開封市，登封市，2017年7月。

最早接觸胡辣湯在西安，這口味獨特的稠湯給我留下深刻的印象。小巷小店里普普通通的回民餐館做的廉價的肉丸胡辣湯，就是下面這個模樣，丸子是牛肉的，配上蓮花白（卷心菜）、土豆、胡蘿卜、豆角之類，營養(yǎng)豐富均衡，清早來上滿滿一大碗，澆上油潑辣子，提神爽口飽腹，實為生活享受。

西安胡辣湯

那時就以為胡辣湯是西安特色小吃，后來才搞清楚，蔬菜肉丸胡辣湯是西安回回在河南胡辣湯的基礎上改造的。胡辣湯的主要流行地域也就在河南與陜西兩省。同治回亂，陜西人口驟減，大批河南人由此進入陜西，再加上清末民國的幾次大饑荒，河南人餓急了就往陜西竄，這使得現(xiàn)如今很大比例的陜西人的祖籍是河南。比如吧，還是不比如了……惹事。

胡辣湯的正源在河南中部，出名的有兩個地方，一是周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，另一個是漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，前者更有名氣些。周口與漯河挨在一起，這兩個鎮(zhèn)相距不到一百公里。

那一年游河南，在周口逗留兩天，沒去逍遙鎮(zhèn)。其實也用不著專門去尋正宗，胡辣湯是一種平民化的小吃，并不那么講究，在周口市的任何一個傳統(tǒng)早餐店都能吃得到，在整個河南，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯口味也差不太多。本篇中的照片既有周口的，也有在開封、登封的。

登封胡辣湯

胡辣湯又名糊辣湯，這個“糊”說明了湯的特點，粘答答的一碗，所有的配料都稠稠地交織在一起。

胡辣湯的主料是面粉。揉出的面團洗出面筋和面筋水，將面筋、牛肉沫、粉條、海帶絲、豆皮、花生、水發(fā)黃花菜等一起燉煮，最后加入面筋水，就成了粘稠如粥的胡辣湯。

周口胡辣湯

胡辣湯里的配料，除了面筋，其他都是可選的，只要口感滋味上有差異即可，河南各地胡辣湯的不同就在配料上（本篇的三碗胡辣湯配料都不相同），畢竟是廉價的食品，以取本地食材為第一。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配菜的重要標志是當?shù)氐狞S花菜，周口淮陽黃花菜號稱全國第一（另一篇再談），而在河南省別處黃花菜的加入量就不多。出了河南，去河南人開的早餐店里喝胡辣湯，就難得見到黃花菜了。

開封胡辣湯

胡辣湯的另一個字是辣，不是辣椒的辣，標準的胡辣湯中辣椒油是可選項，它的辣來自于胡椒。湯里放了大量的胡椒，再配上十三香之類的調料，這使得這湯特別重口，喝的時候再點些許醋，就成了酸辣湯。最地道的胡辣湯，吃完后口腔是麻的，這麻勁應當持續(xù)好一會兒才算得上地道。

早上喝胡辣湯有很特別的功效。一種情況是你是昨晚喝多了，一碗加了老醋的胡辣湯下去，立馬醒過來，接著找酒喝。另一種情況是你滴酒不沾，是位老老實實的上班族，早上來碗胡辣湯，再配上一兩只菜角，也就是屹立于北方小吃巔峰的王牌食品——油炸韭菜盒子。吃喝后口腔發(fā)麻，氣味濃郁，上班之后見到昨晚喝多了依然暈頭暈腦的領導，迎面張嘴熱情打招呼，對方立馬酒醒，和你一起愉快地投入到工作中。這就是胡辣湯又被稱為醒酒湯的道理。

韭菜盒子

胡辣湯是個很有趣的食品，你會發(fā)現(xiàn)河南、陜西人對它很熱愛，別地方卻不太接受，畢竟這湯重口了些。

然而，河南與陜西人口加起來有1.4個億，算下來全中國有十分之一的人喝胡辣湯，比例也夠高的。

后記：

接著上一篇聊，關于節(jié)食。子曰：食色性也。性滿足和吃得飽才是人類最大的幸福么？并非如此，滿足是暫時的，之后更要付出代價，比如肚子大了。不滿足，才是存在的意義。

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