分享幾道下飯又不失美與味的美食給您們

榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

豬肉線切片，再成切絲，不要太細(xì)，太細(xì)容易炒碎，入口口感也不實(shí)在；

加入鹽、料酒、淀粉和清水；

下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘；

泡過(guò)的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用；

胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段；

起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟；

加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色；

加入榨菜絲，煸炒均勻；

加入辣椒粉；煸炒均勻；

加入少許雞精，煸炒均勻；

最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

蘿卜煨牛腩

主料:牛腩一條；

輔料:白蘿卜一個(gè)；

調(diào)料:食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆 香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、 黃酒適量、豆豉辣醬少許

做法：

將牛腩洗凈，清水浸泡至無(wú)血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見(jiàn)方備用；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水開(kāi)后將切塊牛腩放入，澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗凈控水備用；

準(zhǔn)備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料溫水淘洗干凈備用；

炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開(kāi)水煮開(kāi)鍋；

連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用沙鍋來(lái)煨燉更好），中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火；將白蘿卜洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿卜片上，鍋內(nèi)湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，調(diào)入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟入味熄火，將過(guò)油后的青紅尖椒鋪面即可上桌。

酸辣土豆絲

酸辣開(kāi)胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見(jiàn)的家常菜之一。

材料：

土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

配料：

蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(gè)（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

準(zhǔn)備材料。

將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。

再將土豆片切成細(xì)絲。

用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

加入土豆絲。

煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

放入紅椒絲翻炒均勻。

最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

小貼士：

將醋沿著鍋邊淋入，會(huì)比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

切好的土豆絲用涼水沖過(guò)，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

香菇肉片

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

肉和香菇分別切片；

肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；

用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；

炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)；

待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

紅燒雞爪

雞爪去指甲，焯水撈出；

炒糖色，炒到雞爪微黃；

放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi)；

放鹽，十三香，燒開(kāi)；

中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。