黃小廚喜歡蒸菜的理由很簡單，就是因為對食材要求沒那么高，烹飪步驟也非常簡單！廚房里隨手就能拿到的幾樣食材，通過蒸汽高溫加熱就能得到營養(yǎng)多、易消化的美味蒸菜啦！做好的蒸菜既不會破壞菜品外觀，還能鎖住食材本身的鮮味~
別以為蒸菜就特別素，珍珠丸子、剁椒臘肉蒸蘿卜、香菇蒸肉餅、蒜蓉粉絲娃娃菜，黃小廚教你的這4道蒸菜有肉有菜，既清淡又解饞。蒸菜烹飪步驟雖然簡單，但其實也有大學問~在《食經(jīng)》中曾單獨介紹過蒸肉餅，這道菜也是往時廣州老資格的食家招收新人時，要考驗的一道菜品，所以越是常見，才越見功力。
在開年的第一個工作日，和黃小廚來一起學做蒸菜吧，祝你新的一年蒸蒸日上，火熱有生氣~
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珍珠丸子
食材
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豬肉餡 250g／糯米 1碗
雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml
蒜／鹽／油／清水
步驟
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糯米用冷水浸泡1小時后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。
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用勺子將調(diào)好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。
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蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。
TIPS
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●糯米需要提前浸泡，如果沒浸泡直接裹上肉餡蒸，吃起來口感發(fā)硬
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剁椒臘肉蒸蘿卜
食材
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臘肉 100g／白蘿卜 300g
剁椒 20g／蔥花／香油
步驟
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白蘿卜洗凈后去皮切片，臘肉切薄片，備用。
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將白蘿卜和臘肉依次碼放在盤中，均勻撒上剁椒，蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上臘肉和蘿卜，蒸15分鐘后撒上蔥花，淋上香油即可。
TIPS
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●臘肉本身有咸味，可以不用再單加鹽
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香菇蒸肉餅
食材
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豬肉餡 200g／香菇 2朵
生抽 15ml／淀粉／鹽／油／清水
步驟
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香菇去蒂切成小粒，備用。
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在豬肉餡中加入生抽、淀粉、香菇丁和清水，用手抓勻上勁兒后，將肉餅來回摔打幾次，備用。在盤子上滴適量油，刷勻后把肉餅放在盤子里。蒸鍋中倒入適量清水，水燒開后將肉餅放在蒸架上，蒸10分鐘即可。
TIPS
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●肉餅不要按得太薄，否則會影響口感
●盤子上刷油，可以避免肉餅黏在盤子上
●肉餡比例建議7分瘦肉3分肥肉，口感會更好
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蒜蓉粉絲娃娃菜
食材
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娃娃菜 2棵／粉絲 50g
小米辣／生抽／蒸魚豉油
香蔥／蒜／香油／鹽／油／清水
步驟
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粉絲用冷水浸泡20分鐘，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蒜蓉，小米辣和香蔥切碎，備用。
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鍋中放油，油熱后放入蒜蓉炒出香味，放入小米辣、鹽、生抽、蒸魚豉油和清水，炒勻后蒜蓉醬汁就做好了。在盤子上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜，將做好的蒜蓉醬汁淋在娃娃菜上，鍋內(nèi)燒開水，加鍋蓋大火蒸10-12分鐘后，在娃娃菜表面撒上少量蔥末及小米辣碎做裝飾即可。
