其實(shí)跟一個(gè)人吃還是兩個(gè)人吃沒關(guān)系。標(biāo)題更確切的來說應(yīng)該這么描述：當(dāng)我不太想燒飯又不想點(diǎn)毫無營(yíng)養(yǎng)的外賣也不愿意花二三十塊錢吃一頓飯最終決定還是自己隨便燒一點(diǎn)吃的時(shí)候，我都會(huì)吃些什么？
我可能會(huì)這么吃：
也可能會(huì)這么吃：
還可能會(huì)這么吃：
是的。答案就是燒三個(gè)非常非常簡(jiǎn)單的快手菜。主食+1個(gè)主菜+1個(gè)副菜+1個(gè)綠葉菜。
概況起來有這么幾個(gè)特點(diǎn)：半個(gè)小時(shí)內(nèi)一定能完成、人均10元左右、營(yíng)養(yǎng)滿分、味道秒殺絕大多數(shù)外賣、可以長(zhǎng)期實(shí)踐、收拾起來也方便。
和極簡(jiǎn)早餐相對(duì)的，今天這篇文章就專門來講講極簡(jiǎn)晚餐。平時(shí)我大概有85%的時(shí)間在家里吃晚飯，如果沒有這么一套不用動(dòng)腦就能完成的極簡(jiǎn)晚餐搭配方案，我覺得我肯定做不到每天早飯和晚飯都自己準(zhǔn)備。
本來準(zhǔn)備一口氣把這篇文章寫完。后來發(fā)現(xiàn)這口氣實(shí)在是太長(zhǎng)了，差點(diǎn)把我寫岔氣。所以最終還是決定分上下篇寫。
副菜1：油煮綠葉菜（或深綠色蔬菜）
上菜場(chǎng)買菜時(shí)，什么都不要想。第一步，先抓一大把綠葉菜。菠菜小青菜油麥菜生菜娃娃菜大白菜卷心菜雞毛菜紅莧菜空心菜......吃完了就輪換一遍，然后回家把它們做成油煮菜。
高湯？在這篇文章的背景下是不可能會(huì)有的。剝點(diǎn)蒜洗兩根蔥也很麻煩。就用最基礎(chǔ)版的油煮菜好了。熟了后加雞精和胡椒粉攪一攪出鍋。鹽也不用加。（雞精里就有一部分鹽了，所以不會(huì)不咸）
這個(gè)副菜存在的最大意義是平衡營(yíng)養(yǎng)。下飯的事，請(qǐng)交給另外兩個(gè)菜。
主菜：一個(gè)簡(jiǎn)單下飯的肉菜或者半葷素
買完了一把綠葉菜，第二步就是思考買點(diǎn)什么肉。我們的目標(biāo)是盡量快速的吃上飯，所以肉類的選擇不能是排骨、豬蹄、大腸、雞爪、牛腩等需要燉半小時(shí)以上的部位。最好就是蒸一蒸或者煎一煎就能吃的那種。比如雞胸肉、肉片或肉末、蝦蟹、貝類等。總的來說有以下這么幾類選擇和做法。
A. 雞肉（實(shí)在是懶人的最愛）
1.?雞翅：先腌一會(huì)。然后擦干表面的水分，拿個(gè)不粘鍋啥也不用放，就把雞翅放進(jìn)去中火煸出皮下的油脂。記得兩邊側(cè)面也要夾起來煸一煸。
好了可以吃了。
鍋里多余的雞油還可以拿來炒其他菜。
唯一的缺點(diǎn)是把雞皮里的油全部煸出來需要花一定的時(shí)間，而且還要守在鍋前不能離開。時(shí)間緊急的話等雞翅熟了就出鍋，保留一點(diǎn)油脂也是很好吃的。
還可以把雞翅煎一會(huì)后烹點(diǎn)料酒和生抽，加一點(diǎn)水和幾粒冰糖煮到收汁。除了雞翅，帶皮大雞腿也適用這樣的做法。為了避免中間不熟，雞腿煎之前先沿著骨頭劃一刀。
雞翅和帶骨雞腿的做法總結(jié)一下就是：①干煎；②先煎后加少量料汁燉煮。
至于常用的腌料、料汁和調(diào)味方法，我會(huì)在最后部分一起總結(jié)。
2.去骨雞腿肉：去骨雞腿肉是我們家最最最常用的食材，尤其是琵琶腿。幾個(gè)人吃就買幾個(gè)，買來后用剪刀把肉和骨分開。
雞腿骨攢個(gè)三四根就能做成萬能的簡(jiǎn)易雞高湯。雞肉皮朝下先煎至金黃然后加點(diǎn)料汁煮熟切開。其實(shí)就是我曾經(jīng)寫過的照燒雞腿肉的做法，料汁稍微更換一下味道就完全不同了。
還可以把雞腿肉切成小塊，簡(jiǎn)單腌一腌碼個(gè)底味，然后上鍋開大火炒。
清炒，和洋蔥炒，和青椒炒，和嫩姜炒，和香菇炒，和很多蒜瓣炒，和板栗炒（這個(gè)要稍微加點(diǎn)水燉一下）......變化無窮。
第三種做法是切成小塊后用平底鍋先煎，然后加料汁煮一會(huì)。聽起來和第一種方法差不多，但成品感覺是完全不一樣的。
比如我很久前寫過的雞肉生姜燒。
再比如某次做的看起來很黑暗但非常好吃的xx雞塊。
總結(jié)一下去骨雞腿肉有這么三種快手做法：①先將皮朝下煎至金黃，煎出香味后加料汁煮，稍放涼后切或不切；②切成小塊腌一腌，做成XX炒雞塊（較中式）；③切成塊先煎后加料汁煮，做成XX雞塊（較日式）。
3.?雞胸肉：方便烹飪又便宜的部位。最簡(jiǎn)單的，橫切或斜切，或者是用刀背拍拍散。用調(diào)料和淀粉腌完煎一煎就行。
或者切成小塊炒一炒，那就和雞腿肉②一樣了。
B.豬肉
1.豬肉片（薄肉片）：先買一塊豬肉，五花肉或者純瘦肉或者帶點(diǎn)肥的肉或者里脊肉，放冷凍室凍一會(huì)拿出來切成薄片。
切薄的肉片很容易熟，隨便煎煎或者炒炒就能吃了（比如杏鮑菇炒肉片，再比如煮個(gè)湯最后加一把肉片進(jìn)去燙燙熟，還可以卷點(diǎn)蔬菜用牙簽固定擺個(gè)造型啥的）。
切絲也是一樣的思路。比如青椒肉片和青椒肉絲，就是造型不一樣而已。（不過切絲相對(duì)麻煩）
牛肉、羊肉同理，買點(diǎn)市售的火鍋肉卷放冰箱，時(shí)不時(shí)掰一點(diǎn)出來炒個(gè)洋蔥、燉個(gè)番茄之類的，拯救懶癌晚期的我......和你。
2.肉末：不管是豬肉末雞肉末還是牛肉末還是混合肉末還是魚肉泥蝦肉泥，我們都可以把它做成：
①肉餅/肉丸。加點(diǎn)調(diào)料攪攪勻，打點(diǎn)水或蔥姜水，再添點(diǎn)藕丁、馬蹄丁、豆腐、雞蛋、菌菇、蔬菜等任意你喜歡的食材，想要增加粘度、更成型就倒點(diǎn)淀粉。
然后把它們捏成肉丸子或肉餅下鍋煎一煎，同樣可以加點(diǎn)料汁稍微煮一下。起鍋就可以吃了。
除直接煎外，還可以給肉末做點(diǎn)造型。比如塞到油面筋里，腐皮里，青椒里，香菇里......做成各種釀肉。
②炒肉末/肉醬。肉末炒酸菜、香菇、洋蔥......隨便炒，真的隨便炒炒就很下飯了。完全沒有湯汁就是炒肉末，加一些豆瓣醬或甜面醬和水煮到粘稠就是肉醬。一次吃不完可以在冰箱放幾天，隨時(shí)拿來做個(gè)配菜。
還有之前寫過的煮肉末，也是一個(gè)冰箱可以常備的下飯神器。
③蒸肉末：加點(diǎn)調(diào)料和配料蒸蒸熟。比如抓一把肉末上面磕個(gè)咸鴨蛋，什么都不用加，直接蒸熟就很好吃了。
3.豬肝：豬肝也是非常易熟的食材。豬肝里含有豐富的維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，建議每個(gè)月吃一二次，每次一二兩。（動(dòng)物肝臟在營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)也積累了很多重金屬等有害物質(zhì)，所以最好不要多吃）
先把豬肝用水泡一泡，不放心的話再加點(diǎn)面粉搓一搓洗干凈，切成薄片。加點(diǎn)調(diào)料和淀粉拌勻后下鍋爆炒。常用的配料有蒜苗、青椒、韭菜等；也可以直接先炒熟后加開水煮成豬肝湯。我喜歡在出鍋前塞一把菠菜，做成豬肝菠菜湯。這是我最喜歡喝的湯之一。
C.魚類
在我印象中，會(huì)不會(huì)燒魚好像一直是一個(gè)人會(huì)不會(huì)做飯的分界線。雖然其實(shí)也并不難，畢竟所有的魚攤主都已經(jīng)幫忙殺好了，回到家只用洗洗干凈用點(diǎn)鹽腌一下就可以進(jìn)行下一步操作了。
大多數(shù)魚買回來我都喜歡用少量鹽抹勻腌一腌，一來可以讓魚肉更緊實(shí)；二來可以腌出魚內(nèi)的血水，去除一部分腥味。然后：
①上鍋蒸。大致分為清蒸或者加?xùn)|西蒸。清蒸魚講過好幾次了，就是蒸完加蒸魚豉油再撒一把蔥潑一勺熱油，適用于大多數(shù)活魚。還有螃蟹，連熱油都不用，蒸熟蘸點(diǎn)醬油醋就好了。
加?xùn)|西蒸就是加點(diǎn)自己喜歡的料，調(diào)好味后上鍋蒸。比如加點(diǎn)剁椒和醬油，再比如加一些醬料（上面的肉醬沒吃完也可以用在這），再再比如加點(diǎn)酒釀和生抽......
②紅燒：大概是最家常的燒魚方法了。鯽魚黃魚鱸魚鱔魚鯉魚草魚等全都適用。之前在小川學(xué)廚記（1）里寫過，不過有些細(xì)節(jié)還沒提到。先把鐵鍋燒到稍稍冒煙的程度，然后加油滑鍋，再用廚房紙把魚身擦干凈丟到鍋里。務(wù)必系好圍裙，并且穿一身比較破舊的衣服，拉下袖子，以防油濺到新衣服上使人心痛。
晃一下鍋?zhàn)?，如果魚也可以跟著晃動(dòng)了就翻面，加幾片姜。（姜蒜一類的調(diào)料都在魚煎過之后再加。一開始就直接爆蔥姜蒜極容易糊鍋）。然后分3次沿著鍋邊倒入料酒，再倒點(diǎn)醋，倒點(diǎn)醬油，用兩個(gè)指尖抓一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。最后加水煮幾分鐘就好了。
紅燒魚里加幾塊老豆腐一起燉煮，也是很常見的菜式。比如鯽魚燉豆腐，泥鰍燉豆腐，黃骨魚燒豆腐......
③煎魚排：適用于鱈魚、龍利魚、巴沙魚、三文魚等沒多少刺的魚，或者是把鱸魚、黃魚的兩扇魚肉片下來，帶魚也勉強(qiáng)可以歸到這一類。
用鹽、黑胡椒或者其他香料腌一腌，再用不粘鍋煎熟。有皮的話把皮先朝下煎到金黃香脆。當(dāng)然，同樣也是可以加點(diǎn)料汁煮一煮的。
D.蝦貝類
1.蝦：比雞肉還友好，基本屬于隨便你怎么瞎折騰都不會(huì)難吃的食材。
上學(xué)的時(shí)候我就時(shí)不時(shí)去菜市場(chǎng)拎一袋蝦回寢室煮著吃。沸水燙熟，翹著二郎腿坐在凳子上邊看電視劇邊剝著，連醬油都不用，干吃一大斤。
除了白灼，也可以洗干凈擦下水下鍋簡(jiǎn)單炒炒。一般買的活蝦蝦線都好像不太明顯，也不用去什么蝦線了。兩片姜兩根蔥鹽和酒和醬油，五分鐘出鍋。
多加點(diǎn)椒鹽—椒鹽蝦；裹點(diǎn)番茄醬—茄汁蝦；加點(diǎn)咖喱—咖喱蝦；擠點(diǎn)檸檬汁和糖—請(qǐng)叫我泰式檸檬蝦，還可以加點(diǎn)黃油和黑胡椒?？傊S便放心大膽的加喜歡的觸手可及的調(diào)料吧，真不行剝了外殼還是一條好蝦。
剝成蝦仁又有許多做法?；?，炒芹菜，炒蘆筍，或者是干煎，亦或者是炒點(diǎn)腰果，加糖醋醬油料酒淀粉調(diào)成的料汁做成宮保蝦球......
2.貝殼類：花蛤、白蛤、文蛤、蟶子之類的小貝殼。我們都可以買回來先放到一個(gè)密閉的容器中，加鹽水使勁搖搖搖，把它們搖暈，于是就吐了。里面的沙子也就吐出來了，重復(fù)3次。然后：
①白灼或蔥油：燒一鍋開水，可以在水里加點(diǎn)生抽和料酒。把洗干凈的貝殼丟進(jìn)去煮到差不多都開口了后撈出來，加蔥油或白灼醬汁。煮過貝殼的水不要倒，可以拿來燒湯或著做其他菜。
②炒：直接炒或者煮過水撈出再炒。怎么炒？和其他肉類一樣隨便炒啦，加蒜加鹽加酒水.......越簡(jiǎn)單的烹飪?cè)侥芡癸@蛤蜊的鮮味。比如去年寫的蒜香炒花蛤。
③燒湯：蛤類的肉和殼都很鮮，煮成湯，不用過多調(diào)料就滋味十足。先炒香一點(diǎn)姜或蒜再炒蛤蜊，烹點(diǎn)白酒或白葡萄酒或料酒，然后加開水和鹽，水開后再煮兩三分鐘就關(guān)火。
才寫到這就4000字了，還有主食、副菜2、基本款調(diào)料、常用的調(diào)味方法......不行了我先歇一會(huì)，下篇繼續(xù)。
