“桃源的酒、陬市的糖、河袱的油條一兀長、剪家溪的豆腐像城墻”。說的是桃源很早以前就有的特色美食，這樣的順口溜還有好長一段呢。
桃源的酒說的是桃源特有的米酒，陬市的糖是百年老店佳奇食品的桂花糖，河袱的油條又大又長，最具特色的還是剪家溪的豆腐，厚重、滑嫩。
剪家溪一帶的紅壤土特別適合黃豆的種植，所產(chǎn)黃豆品質(zhì)非常好，做豆腐是當(dāng)?shù)赜蓙硪丫玫膫鹘y(tǒng)，本地黃豆所做的豆腐味道非常鮮美。豆腐既是宴席必上的佳品也是老百姓逢年過節(jié)的重要佳肴。
鄉(xiāng)下人家過事賑酒，會早早的備好黃豆，到日子的前幾天請人磨黃豆做豆腐，一般十斤黃豆一桌，如果客人多，要做十桌左右的豆腐。豆腐在賑酒宴席中有很重要的位置，可做出好幾道菜來。
有事先用油炸好的油豆腐，有把豆腐搗碎拌上肉沫做成肉沫豆腐丸，還有的不拌任何東西直接做成豆腐丸子，用油炸得金黃再用油湯過一下加上一些佐料就可以上桌了，這樣事先準備好的豆腐，在辦宴席時可以快速上菜，而做出的豆腐有不同的風(fēng)味但又保持了豆腐的清香，很受人歡迎。
規(guī)模不大的宴請或者是家常菜，則直接用沒有經(jīng)過再加工的白豆腐在大鍋里煎，煎得二面黃，外焦內(nèi)嫩非常爽口，或做成麻婆豆腐辣中帶酸很開胃。
豆腐既是高貴菜也是平民菜，在農(nóng)村比較艱難的歲月里，有時過年過節(jié)沒有肉，偶爾弄到一點魚因為沒有油味道也不好，唯有豆腐即使再艱難每家都還是能做一點，那時豆腐便成了過年過節(jié)的儀式菜。條件好一點還做些豆腐乳，在農(nóng)忙季節(jié)當(dāng)下飯菜，豆渣也是好東西，既可以直接燉著吃也可以做成霉豆渣，是一種很美味的菜。
剪家溪的人大都會做豆腐，不過以前做豆腐是一件很辛苦的事。先天要把黃豆用清水泡好，第二天清早把泡好的黃豆在清水中淘洗干凈，再用石磨磨，得有兩個人，一個人推磨子一個人喂黃豆。
每十斤黃豆一桌的豆子，要磨兩個小時，磨好的和渣的豆槳放進燒開的水中燙一會。再用專用的棉布做的包袱過濾，讓豆渣和豆槳分離，把豆槳在大鍋中燒開，把燒熟的石膏搗成粉，用一碗或者缽化成水，把水倒入事先準備好的大釭中不停的攪動讓它均勻的分布在釭的內(nèi)壁，再把燒開了的豆槳倒入釭中用鍋蓋蓋好，一會兒豆槳就成塊狀，再把包袱放桌子上的框子里把成塊狀的豆槳進行脫水、壓成形，這樣豆腐就做成了。
豆腐嫩滑與否的關(guān)鍵技術(shù)是石膏用量及用法，我記得小時候我家做豆腐時一直是我母親掌握的石膏，父親只負責(zé)出力?，F(xiàn)在做豆腐再也不用石磨磨了，效率提高了好多倍。也不用家家做豆腐，有專門負責(zé)做豆腐的，可以用錢買，也可以用黃豆調(diào)換。但豆腐沒有以前那么好的口感了，有人說是因為用離心機過濾，豆槳中有少量的豆渣的原故。
我很懷念剪家溪的豆腐，懷念一家人做豆腐的那種分工合作的氛圍。聽說剪家溪豆腐在申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還有了手工豆腐作坊。說不定那天剪家溪豆腐會成為桃源的一張?zhí)厣嬍趁兀?/p>
