涼菜可以說是餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線，讓每一次餐桌上的氣氛變得熱鬧起來，它們功不可沒，以清爽卻又極其艷麗的色澤勾起每個(gè)人的食欲，又以爽脆香辣激起每個(gè)人的熱情，一口涼菜入口，即是湘菜宴席熱鬧開啟的信號(hào)。

涼菜中的經(jīng)典自是口水雞，熱辣紅油中浸潤著黃亮細(xì)嫩的雞肉，深受每一個(gè)食客的喜愛，彈爽的雞皮，細(xì)嫩的雞肉，刺激的香辣，絲滑中帶著鮮爽，是每一個(gè)湘菜愛好者不能拒絕的誘惑涼菜。

而對(duì)湖南人而言，餐桌前菜更不能少的自是他們湖南地道產(chǎn)的溏心黃金皮蛋，那自然流動(dòng)的紅心，清爽而絲滑的口感，一口香糯爽彈，在湖南的皮蛋大多會(huì)用辣椒直接涼拌，這樣的皮蛋會(huì)在清爽中兼具麻辣感，讓味蕾得到充分的滿足。

而鐘愛爽脆口感涼菜的老饕，一定是少不了涼拌順風(fēng)耳的，豬耳朵本身就相當(dāng)?shù)娜犴g好嚼，而豐富的膠質(zhì)更是讓每一次咀嚼都充滿后勁，讓人上頭又回味無窮，加上辣椒涼拌，鮮香麻辣爽脆，一上餐桌必然是被搶著下筷的明星涼菜。

可以說，每一張餐桌上，涼菜都是必不可少的，有了一道簡(jiǎn)單不過的涼菜，就能讓餐桌氣氛變得熱鬧，一筷子爽辣鮮脆入口，話匣子也就更容易打開，飯也能添多一碗噢。