中國的傳統(tǒng)小吃多到無計其數(shù)，北京就有很多專門售賣傳統(tǒng)小吃的店面，但是人們不會每天都光顧這樣的小吃店，更多的人是在家門口購買具有傳統(tǒng)風味的飲食，因為方便。家門口有什么就買什么，比如滿大街都有賣天津煎餅和陜西涼皮的，一個手推車就能把生意做起來。經(jīng)常買的顧客基本都不計較是不是傳統(tǒng)是不是正宗，反正嚼在嘴里噴香咽到肚子里解餓就完事大吉了。

煎餅和涼皮都是我喜歡吃的小吃，就說說天津的煎餅馃子吧。最初吃的時候是在上個世紀80年代，好像那個時候應(yīng)該是最正宗的，天津人怎么制作北京人就跟著學，后來就花樣翻新了?，F(xiàn)在我家門口賣煎餅的已經(jīng)不是打著天津煎餅的旗號了，而變成了山東大煎餅。當然山東煎餅也是極其出名的，煎餅卷大蔥應(yīng)該是山東的家鄉(xiāng)味，可是這種山東風味在北京的街頭硬是流行不起來，因為口味太重了。如今冒出的山東大煎餅應(yīng)該是在天津煎餅馃子的基礎(chǔ)上發(fā)揚光大的，而且受到顧客的歡迎，反倒搶了煎餅馃子的風頭。正宗的煎餅馃子的傳統(tǒng)口味好像已經(jīng)不那么重要了，重要的是流行什么大家就歡迎什么，煎餅里除了原有的雞蛋薄脆刷上各種調(diào)味品以外，商家調(diào)動想象各出奇招分別加入各式各樣的食材，提升煎餅的口感特別是提高煎餅的價格。

可是創(chuàng)造了煎餅馃子這一著名傳統(tǒng)食品的天津人不干了，他們認為市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，他們自認自己是純粹的天津人只吃地道的本地煎餅馃子。正宗的天津煎餅馃子到底是啥樣？為了正本清源，近日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立“煎餅馃子分會”，他們將制定團體標準，讓更多的從業(yè)者有標可依，按標作業(yè)。媒體還為此發(fā)出了話題“您認為是好吃重要，還是正宗重要？傳統(tǒng)美食的口味創(chuàng)新，到底是多元還是亂象，您怎么看？”

作為一個不是天津土著的外埠人，我當然認為好吃重要，如果在我的面前擺著兩份煎餅，一份傳統(tǒng)一份好吃，我想是人都會選擇好吃的，誰跟自己的口味過不去呢？而人家天津人無疑大多數(shù)會選擇傳統(tǒng)，因為他們從小到大吃的就是這一口，習慣成自然，就是經(jīng)過改良的煎餅再好吃，恐怕他們也不覺得，因為他們從骨子里抵制。所以制定團體標準，我認為不單單是一個好吃與傳統(tǒng)的問題，而是要把正宗的天津本埠的煎餅馃子的制作工藝通過標準化固定下來，使原本的風味得以保留，使正宗的品質(zhì)得以傳承，這也是在弘揚中華民族的優(yōu)秀物質(zhì)文化遺產(chǎn)，勢在必行機不可失。

說到傳統(tǒng)口味創(chuàng)新，也無可厚非，不是說古為今用洋為中用百花齊放推陳出新嗎？像小吃之類，流入到哪里，就會添加那里的元素，不可能是原汁原味一成不變的。真的不變，就不會接地氣，肯定吃不開。武漢小吃熱干面很有名氣，但現(xiàn)在各地的“武漢熱干面”各有千秋，并非所謂標準化。煎餅馃子的廣流遠布，亦是此理。不過既然創(chuàng)新了就別再使用人家初創(chuàng)時的招牌了，就像北京街頭售賣的山東大煎餅，既有煎餅馃子的原始概念又有山東本土的地域特征，意在告訴大家我不同于它，但是其中有它。

正宗和好吃都重要，正宗的保持傳統(tǒng)，好吃的順應(yīng)市場。如果在正宗的基礎(chǔ)上改良為好吃，既保留了傳統(tǒng)又順應(yīng)了市場，也是一件皆大歡喜的事。讓天津人吃正宗的煎餅馃子，讓我們這些吃貨吃解饞的煎餅馃子，可謂是雙贏。如果到處都在販賣符合標準的各類飲食，反倒不利于中華飲食文化的發(fā)展。要想把正宗的保留住，請國家重點扶持，建立專賣店以示傳承，避免流失。

? ? 為天津的煎餅馃子制定團體標準，把傳統(tǒng)制作方式制式化，有利于正宗傳統(tǒng)小吃的傳承。制作標準化，才能保持最正宗的傳統(tǒng)口感，不讓正宗流于改良。在飲食方面越是傳統(tǒng)的越是正宗的越是地域的，也越是民族的。如果想把傳統(tǒng)美食的口味創(chuàng)新，就別打著人家老字號的名稱，換個名字唄，就像山東大煎餅，絕沒有混淆了傳統(tǒng)與正宗。