作者弓智

世界面食看中國(guó)，中國(guó)的面食看山西。今天我為大家做一道特色的剔尖面。剔尖，又稱剔撥股，是山西極具代表性的傳統(tǒng)經(jīng)典面食。其背后還有一個(gè)民間的傳說(shuō)呢。

相傳唐貞觀年間， 李世民的八妹在綿上修行幫助百姓治病。

有一天，八姑為一位患病的老婦人做飯，和面時(shí)狀況百出，情急之下她把面和的軟了。此時(shí)鍋中水已燒開，八姑靈機(jī)一動(dòng)，隨手拿起一塊木板，將軟面團(tuán)放在上面，用一根筷子試著往開水鍋里撥，沒想到竟撥出了一根根面條。面條煮熟盛碗后，老婦人吃著十分順口，老婦人就問這叫什么名字呀？八姑聽錯(cuò)了，以為再叫自己的名字，就說(shuō)叫八姑。然后老夫人耳背聽錯(cuò)了把八姑聽成了撥股。從此便有了剔拔股的傳說(shuō)，挺有趣！

如今，剔尖已成為飯桌上不可或缺的主食，制作方法也很簡(jiǎn)單：

先準(zhǔn)備適量面粉，加水?dāng)嚢瑁⒁饷娌荒芴惨膊荒芴?，適中最好。和好面后，將其放置在鐵質(zhì)板子上，接著用特質(zhì)的筷子，快速地把面撥入鍋中。得快點(diǎn)撥，動(dòng)作慢了就撥不動(dòng)了?？吹藉伬锔鏃l就像一條條靈動(dòng)的小魚撲騰騰地躍入了水中的感覺。

如在冬季熱乎乎的來(lái)一碗剔尖面由嘴巴一直暖到了心里。煮好的面條筋道，吃起來(lái)很有嚼勁，再調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單料汁：生抽，辣椒油，醋，糖提鮮，放點(diǎn)香菜，滴幾滴香油，吃一瓣蒜，那味道簡(jiǎn)直爽歪歪。是太原人餐桌上不可或缺的主食！