? ? ?
? ? ? 晚餐不知道要吃什么，突然想起來(lái)好久沒(méi)吃過(guò)餃子了，于是打算包餃子吃。等到剁餡的時(shí)候，看到那餡感覺(jué)很好吃，于是又順便做了包子。所以，就有了這款紫薯皮雞肉香菇娃娃菜餡的大包子了。
? ? ? 不知道是不是遺傳到我的基因，寶寶也很喜歡吃面食，特別喜歡吃包子，經(jīng)常嘴里說(shuō)著：包包、包包…我也就時(shí)不時(shí)做些面食給她吃。
? ? ? 準(zhǔn)備材料：干香菇若干、娃娃菜一顆、雞半只、紫薯一個(gè)（我用的是小個(gè)的紫薯）、酵母3克、面粉（普通面粉或者低筋面粉都可以）適量、溫開(kāi)水適量。
? ? ? PS：干香菇在我們這邊也叫冬菇。
? ? ? 1、紫薯洗干凈帶皮放進(jìn)壓力鍋里蒸熟，也可以洗干凈以后削皮切片放在鍋里蒸熟。
? ? ? 2、把蒸熟的紫薯去皮，壓成泥。
? ? ? 3、拿一個(gè)干燥的深碟子（也可以用大點(diǎn)的揉面盆），倒進(jìn)面粉，這里面粉的量也不是非得固定的，做多少用多少。
? ? ? 面粉中間挖一個(gè)洞，倒進(jìn)酵母，旁邊放入紫薯泥，往中間倒入溫開(kāi)水。注意，是要溫開(kāi)水，太熱會(huì)把酵母燙死的，寧愿冷點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，也不要太熱的水。
? ? ? 4、用筷子把面粉和紫薯攪拌成棉絮狀。
? ? ? 5、把攪拌好的棉絮狀全部揉在一起，揉成光滑的面團(tuán)。這時(shí)候如果太干就加點(diǎn)溫開(kāi)水，如果太濕黏手了，就加點(diǎn)面粉。揉到不黏手就證明剛剛好了。揉面三要素：面光、盆光、手光。
? ? ? 6、揉好的面團(tuán)鋪上保鮮膜，放在蒸完紫薯的鍋里，蓋上蓋子，利用蒸過(guò)紫薯的水溫發(fā)酵。也可以另起一個(gè)鍋，里面放熱水，放上架子，把面團(tuán)放進(jìn)去發(fā)酵。就這樣鋪上保鮮膜發(fā)酵也行，但就是時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。
? ? ? 7、趁面團(tuán)在發(fā)酵，接下來(lái)就利用好時(shí)間做餡料。用熱水泡發(fā)香菇。這次沒(méi)有用鮮香菇，是因?yàn)槲铱傆X(jué)得干香菇要比鮮香菇要香得多了。
? ? ? 8、在泡發(fā)香菇的同時(shí)，把半只雞清洗干凈，處理好。先剁成一塊塊，再把雞肉起出來(lái)。起雞肉可能比較麻煩，但為了好吃，忍了。把起出來(lái)的雞肉剁碎，雞骨架可以用來(lái)炒菜。
? ? ? 9、娃娃菜洗干凈，用水泡一下。在泡的同時(shí)燒開(kāi)一鍋水，焯一下娃娃菜，去除農(nóng)藥。強(qiáng)迫癥的我，總覺(jué)得青菜無(wú)論怎么洗都洗不干凈，只有焯過(guò)水才放心。焯過(guò)水的娃娃菜撈起來(lái)，過(guò)冷河，也就是過(guò)一下冷水，再弄干水，切碎。切碎以后弄干水，放在剁好的雞肉里，備用。
? ? ? 10、泡好的香菇洗干凈弄干水，去蒂，切條狀，再把條狀切碎。
? ? ? 11、把切好的香菇放在剁好的雞肉里，放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)油，攪拌均勻。
? ? ? 這時(shí)候的餡有點(diǎn)干，就需要加點(diǎn)水，讓餡比較滑嫩，吃起來(lái)不會(huì)那么干柴。加水時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加，先加一匙羹，順時(shí)針攪拌均勻，直到餡料吸收了水份，再繼續(xù)加。一直到餡料吸收足夠的水，不再吸水了就停止。
? ? ? PS：如果前面放鹽怕不均勻，也可以在加水這步驟才放點(diǎn)鹽再水里，等鹽充分溶解了再加進(jìn)餡料里。
? ? ? 12、弄好餡料以后，面團(tuán)也發(fā)酵得差不多了?？吹矫鎴F(tuán)發(fā)酵到大約有兩倍大，就是發(fā)酵成功了。
? ? ? PS：發(fā)酵好的面團(tuán)在中間戳一個(gè)小洞，周圍不會(huì)很快還原，也不會(huì)塌下去，拉開(kāi)看時(shí)，還有一個(gè)個(gè)小孔，像蜂窩狀，這樣的面團(tuán)是發(fā)酵好的。
? ? ? 13、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在揉面墊上不斷地揉，進(jìn)行排氣。揉大概兩三分鐘吧，覺(jué)得面團(tuán)不再粘手就說(shuō)明可以了。
? ? ? 14、接下來(lái)，就是搟面，做包子了。取出一部分面，揉一會(huì)兒，搓成長(zhǎng)條。
? ? ? 再用刮面刀切成一塊塊。
? ? ? 取其中一塊，用手稍微捏成圓柱形，再用手掌按下去，按扁了。拿搟面杖搟成圓形，這就是包子皮了。
? ? ? 搟的時(shí)候左手拿著面皮，右手不斷地滾著搟面杖。把搟面杖往面皮中心滾過(guò)去，也可以說(shuō)是推過(guò)去，滾過(guò)去的時(shí)候用點(diǎn)里，滾回來(lái)就不用用力，這樣搟出來(lái)的包子皮就比較圓。把面皮搟成中間厚，四周薄的圓形面皮就可以了。
? ? ? 做包子就不用搟那么薄，但我喜歡薄皮包子，所以搟得跟餃子皮差不多。
? ? ? 15、搟好包子皮就開(kāi)始包包子啦。放餡料之前用匙羹攪拌一下餡料再放。
? ? ? 像包小籠包那樣包也可以。跟包餃子差不多的。右手拇指捏著一點(diǎn)包子皮，食指不斷地把包子皮往拇指那邊推送，一邊推一邊捏緊，這樣就能做出包子的褶皺，到最后捏緊一下就好啦。我是一邊搟皮一邊包包子的。
? ? ? 包好的包子。餡料太多水了，真是一失手成千古恨，導(dǎo)致包子皮比較難包，包起來(lái)不太好看啊。
? ? ? 16、包好的包子放的時(shí)候隔開(kāi)一點(diǎn)距離放，因?yàn)檫€會(huì)發(fā)酵的。
? ? ? 這是包好后開(kāi)始發(fā)酵的包子。
? ? ? 包好以后，鋪上保鮮膜，放在鍋里，放一鍋熱水，繼續(xù)第二次發(fā)酵。等到包子發(fā)酵到快有2倍大的時(shí)候，就可以開(kāi)火蒸了。我蒸了大概30分鐘左右。蒸熟以后關(guān)火，不要馬上打開(kāi)鍋蓋，先燜一下。
? ? ? 剛蒸完出來(lái)，還沒(méi)來(lái)得及拍照，我家寶寶就迫不及待要吃了，因?yàn)閯傉舫鰜?lái)太燙了，她吃一口就放一下在餐桌上，動(dòng)作神情也太好笑了。一瞬間，我跟她就一起吃完了六個(gè)包子，這是剛蒸好的包子啊。自己做的，就是覺(jué)得與眾不同的美味。
? ? ? 做完了包子就開(kāi)始做紫薯餃子。餃子皮也是自己搟的，也是用紫薯，就是把做包子的那一個(gè)紫薯泥分點(diǎn)做了餃子皮。步驟都差不多，只是餃子皮不用發(fā)酵，不需要放酵母。直接揉面，面的軟硬程度適中，不粘手就可以。鋪上保鮮膜醒十分鐘左右就可以搟皮了。包餃子我也是一邊搟皮一邊包的，相對(duì)包子來(lái)說(shuō)，餃子皮要搟得再薄一點(diǎn)。餃子餡用的也是做包子的雞肉香菇娃娃菜餡。喜歡可以試試。附帶兩張紫薯餃子的照片：
? ? ? PS：此文章是我之前在公眾號(hào)發(fā)表的一篇文章，昨天偶然的機(jī)緣巧合下認(rèn)識(shí)了【簡(jiǎn)書】，覺(jué)得很有趣，所以也就在這里也發(fā)表。寫得不好忘見(jiàn)諒，希望你們會(huì)喜歡。
? ? ? ? ? ——在黑暗料理的道路上越走越遠(yuǎn)的【喜歡王摩詰的此糸】
