? ? ? ? ?忘記了是秦時的滾滾的硝煙，記不清是唐朝歷史的碎片，是古漢文化最初的記憶，又是南方丘陵最新鮮的血脈，是文化的碰撞帶來了味蕾最奇妙的感受——客家菜。
? ? ? 粵菜分為廣州菜、潮汕菜和客家菜，而客家菜代表菜則是“梅菜扣肉”“鹽焗雞”“釀豆腐”。而我今天介紹是客家菜中鮮有人知丘陵上的美食“擂茶”。
? ? ? 嶺南多山多丘陵，客家人從北方一路遷徙至此嶺南，看到丘陵上雨后的春茶，萌生了別樣的想法，將茶葉搬上餐桌。
? ? ? 早春時節(jié)奶白的茶花漸漸凋落，嫩綠的茶葉爬上枝椏。布谷鳥在山間的一聲啼叫喚醒采茶的姑娘，早晨的露水粘在茶葉上襯的嫩綠的茶葉青翠欲滴。伴著山間朦朦朧朧的晨霧采茶的人們已經(jīng)在山間忙碌起來，在最恰當?shù)臅r節(jié)，收獲最新鮮的好茶。采茶只是開始，接著殺青、揉捻、干燥，讓嫩綠的茶葉以另一種形態(tài)存在。
? ? ? 也許許多人覺得制作擂茶要挑上乘的茶葉，恰恰相反的是擂茶選的是茶葉制作過程中的碎渣，也許擂茶的發(fā)明就是來源于客家人節(jié)儉的本性。
? ? ? ?擂茶看似是一道家常便飯，但工序卻極其復(fù)雜，中國人對事物的熱愛早已深入骨髓，山里人也有山里人的精致。對于熱情好客的客家人擂茶是他們的三餐，也是他們招待遠道而來的客人的一道美食。
? ? ? ? 陶土做的擂缽，山間木材制作的擂棍，擂茶的制作不同于搗中藥的過程，它是利用擂棍于陶缽里面的條紋狀溝壑的摩擦攪碎茶葉。再多次人力的來回攪拌下將茶葉攪成細如塵土，然后再加入炒熟的花生繼續(xù)攪拌。也可以按個人幸好或者是根據(jù)時令的不同加入芝麻/香菜/姜。(秋冬、春冬交替時節(jié)宜加姜，對風寒患者極佳)最后，在攪拌好的茶膏沖入白開水即使擂茶。
? ? ? ?擂茶的吃法千變?nèi)f化，最常見的吃法是搭配白飯，及各種家常小菜。如:蘿卜干炒蝦仁、清炒芥蘭、炒豌豆、清炒四季豆等。
? ? ? ?在傳統(tǒng)的客家鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每年正月初七有“七樣菜茶”的說法，到初七這日家家戶戶要準備七月素菜搭配擂茶。因為過年豐盛的大魚大肉每個人都滿肚油水，今日的擂茶顯得格外美味。擂茶作為南方古老的茶文化之一，素來以古樸見奇趣，以保健見奇效。在保健方面除了有常見的生津止渴、開胃健脾，亦有潤膚美顏、清肝明目、延年益壽等奇效。熱情好客的揭西人歡迎各地游客來品嘗哦！
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