文/快樂心
每到夏季，我的韭菜盆里就發(fā)瘋地冒出一堆堆“野草”，它可不是一無是處的雜草，它可是集藥用一身的寶貝菜菜—馬齒莧。
如今，全球都在高溫烈火中蒸烤，焦慮煩躁，盼雨心切。不如做做美味消暑小菜，讓心情愉悅一些。
我要介紹的一味小菜叫馬齒莧。它屬于野生菜，多半長在菜地里。它喜歡依傍莧菜，像寄生的姐妹花。但馬齒莧要比莧菜更有營養(yǎng)。
我的韭菜盆里年年自發(fā)生出馬齒莧，還有很多花盆里也莫名其妙地冒出來。估計是我換土的原因，而那些曬過的干土里以前就有馬齒莧的種子。又或是我洗菜時，落到水里的馬齒莧種子又被澆淋到盆土里。就這樣，它們周而復(fù)始，生生不息，給我?guī)碓丛床粩嗟拿朗场?/p>
馬齒莧多為野生菜，所以就會有受污染的風(fēng)險，在食用之前如果可以用開水焯一下的話能夠起到一定殺菌消毒的作用。
馬齒莧中含有大量的草酸成分，而這種草酸成分如果食用過多的話會對健康不利，而焯水這一步驟能去除中間的部分草酸含量。
我喜歡涼拌，做法簡單，爽口清甜。
先把馬齒莧掐成小段，洗凈馬齒莧，焯水一小會撈起，倒掉鍋里的水。倒點食用油或是香油到鍋里，把切好的蒜末、小米椒放油鍋里煎炸一下，關(guān)火。然后把馬齒莧倒進鍋里，撒少許鹽、淋點生抽、香醋、白糖、一點耗油。翻攪一下，就可以裝盤了。
它自帶微酸，合著加入的佐料，又有點微微甜，口感爽滑，入喉清涼。在這個炎炎酷夏里，它可是一道開胃降暑的美味佳肴。
它的再生速度很快，隔兩三天，在韭菜盆和花盆間走一圈，就能又掐一盤。最近，我把雞蛋殼搗碎暴曬，埋進馬齒莧旁邊，給它補充營養(yǎng)。其實，我洗菜的水也是肥水，各種殘葉、面粉殘渣發(fā)酵后都是營養(yǎng)肥料。希望馬齒莧們快快生長，極力滿足我的胃。
功效與作用
消炎殺菌、調(diào)節(jié)血糖、防癌抗癌
馬齒莧是一年生草本植物，屬于馬齒莧科，枝葉肥厚多汁，生長在田間、路邊、庭院向陽處。食藥同源，全草可入藥，歸肝經(jīng)大腸經(jīng)，常吃可起到消炎殺菌、降血糖、防癌抗癌的作用。
1、消炎殺菌：馬齒莧有天然抗生素的美稱，對痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌都有抑制作用，可清熱利濕、消炎殺菌。
2、調(diào)節(jié)血糖：馬齒莧可促進腎上腺激素分泌，從而促進胰島素分泌，起到降血糖的作用，糖尿病人可通過馬齒莧食療穩(wěn)定血糖。
3、防癌抗癌：馬齒莧中富含硒元素、維生素，常吃可起到很好的防癌抗癌作用，還能降低化療藥物的毒副作用。
適宜人群
腸炎、皮膚病、三高、癌癥患者
禁忌人群
孕婦、脾胃虛寒、低血糖、低血壓者
不宜同食
甲魚、莧菜、寒涼食物馬齒莧與甲魚同食，很可能會導(dǎo)致消化不良，嚴重時還可能會引起食物中毒；馬齒莧與莧菜都有潤腸作用，二者同食，可能會影響腸胃健康，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等；馬齒莧性寒，與綠豆、梨等其他的寒涼食物同食，可能會導(dǎo)致腹瀉、腹痛等。
