與地域認(rèn)知無(wú)關(guān)，與鄉(xiāng)愁無(wú)關(guān)，與正不正宗好不好吃無(wú)關(guān)，這一期“城事”系列，我們要講的是幾乎每一個(gè)胃都依賴過(guò)的、紅遍大江南北的——沙縣小吃。
早幾年的時(shí)候，暢讀小編我還沒(méi)畢業(yè)，那會(huì)兒在學(xué)校的日子每天都很悠閑，閑到一個(gè)人去吃頓飯都要磨嘰一個(gè)小時(shí)，往往等準(zhǔn)備出發(fā)的時(shí)候，大多餐館已處于迎接晚高峰階段，不再接客。而沙縣小吃是個(gè)例外。
順著宿舍樓后的小路一路走，不用拐彎就能走到學(xué)校門口，而校門口右手邊第三家就是沙縣小吃。在它店旁的果汁店買杯檸檬水，然后轉(zhuǎn)身進(jìn)沙縣小吃店，點(diǎn)一份牛腩炒米粉，加點(diǎn)辣醬和醋拌勻了吃，那味道簡(jiǎn)直堪比媽媽的廚房。
?也許是不忙的原因，老板幽幽地坐在我對(duì)面，跟我說(shuō)，慢點(diǎn)吃慢點(diǎn)吃，你們學(xué)生啊，吃飯?zhí)灰?guī)律。
饑腸轆轆的我，頂著厚厚的黑眼圈，根本無(wú)心去認(rèn)真聽(tīng)，也沒(méi)回。
老板吧嗒吧嗒抽了兩口煙，嗆得我沒(méi)忍住咳了兩聲，“其實(shí)這個(gè)沙縣店啊，就是從學(xué)?；鹌饋?lái)的?！彼耆焕頃?huì)我，接著說(shuō)。
我問(wèn)老板要了一碗餛飩湯，咕咚咕咚喝了兩口。
他一邊給我端湯一邊說(shuō)，“時(shí)間得回到1991年，當(dāng)時(shí)在福建一所學(xué)校旁邊開(kāi)了一家不知名的小吃店，老板是女的，家里很窮，跟老公吵架后，自己出來(lái)投奔親友，在學(xué)校附近打工掙點(diǎn)零花錢，后來(lái)她發(fā)現(xiàn)學(xué)校是個(gè)大市場(chǎng)，就借錢開(kāi)了一家店，那就是沙縣小吃的前身?！?/p>
吃得差不多的我，慢了下來(lái)，“當(dāng)時(shí)就叫這個(gè)名字嗎？”我承認(rèn)，他成功勾起了我的好奇心。
“不不，起初不是，一開(kāi)始就是一個(gè)店，沒(méi)名沒(méi)姓的，她就是靠著自己年復(fù)一年的做飯經(jīng)驗(yàn)，做點(diǎn)當(dāng)?shù)匦〕詠?lái)討生活，很快，她的生意越來(lái)越好，好到一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)了，她就喊來(lái)了丈夫、兒子、女兒一起幫忙?！?/p>
??天哪，這簡(jiǎn)直就像傳奇，一個(gè)農(nóng)村婦女轉(zhuǎn)身小老板的故事?！昂髞?lái)呢？”我放下被我喝得精光的湯碗，問(wèn)他。
“后來(lái)她不僅還了之前欠下的債，還擴(kuò)大了小店的品類，從拌面、水餃到炒飯、蒸餃種類越來(lái)越多，回頭客也越來(lái)越多，很多工藝她都是自己純手工做的，旁人很難學(xué)來(lái)。要說(shuō)這店名的由來(lái)，那可大有說(shuō)頭……”
他得意地一揚(yáng)頭，甩了甩他的頭發(fā)，狠狠地掐滅了煙頭。
“當(dāng)時(shí)啊，有個(gè)?？褪莻€(gè)大人物，不知道是哪里的，人們都喊他‘黃參謀長(zhǎng)’。黃參謀長(zhǎng)來(lái)的次數(shù)多，跟老板也熟，常聚在一起喝酒。
1992年8月27日，對(duì)，就是這一天，大家都這么說(shuō)，這位參謀長(zhǎng)又來(lái)了，閑聊中他提了一句：你看別的店都有個(gè)名號(hào)，你們也該有個(gè)名頭了?！?/p>
從農(nóng)村來(lái)的這兩口子，哪兒懂什么門面招牌。聽(tīng)了這話，夫妻倆不約而同地往外看，果然，路對(duì)面的蘭州拉面、XX黃燜雞……大家都有個(gè)名兒，而且很多都是根據(jù)地名來(lái)定的，于是一合計(jì)，那就也用老家來(lái)做名字吧，他們來(lái)自沙縣夏茂，可又覺(jué)得“沙縣夏茂小吃”太長(zhǎng)，拗口不好記，最后經(jīng)過(guò)精簡(jiǎn)，就是現(xiàn)在鋪滿了大街小巷的“沙縣小吃”了。
喝了太多熱湯的我，沒(méi)忍住打了個(gè)嗝，老板笑了笑，問(wèn)“還喝嗎？廚房還有。”
笑著謝了老板，發(fā)現(xiàn)天已近黑。學(xué)苑路上的學(xué)生多了起來(lái)，有剛下課的也有約會(huì)回來(lái)的?！暗?，你吃好了我也要去忙了，學(xué)生們要下課了，我得準(zhǔn)備準(zhǔn)備開(kāi)工了?！?/p>
辭別了老板后，一個(gè)人去了圖書(shū)館。找了個(gè)靠窗的位置坐了下來(lái)，沙縣小吃給的溫暖，就像家一樣，我還沉浸其中。
?嘉靖34年，倭寇沿海下福建，一路燒殺搶掠無(wú)惡不作，百姓生無(wú)可戀……
嘉靖41年，忍無(wú)可忍的百姓奮起抵抗，死傷無(wú)數(shù)……
萬(wàn)般無(wú)奈下，福建巡撫上報(bào)朝廷請(qǐng)求援助，于是就有了戚繼光抗倭寇的故事。戚繼光屢戰(zhàn)屢敗后選擇從當(dāng)?shù)厝讼率?，自己親自訓(xùn)練軍隊(duì)，最終組成一支強(qiáng)有力的隊(duì)伍。
戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，這位將軍也不幸犧牲。當(dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念他，就在“光餅”的基礎(chǔ)上又結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)發(fā)明了扁肉等美食，而后社會(huì)進(jìn)入商業(yè)化后，沙縣當(dāng)?shù)氐奶厣〕允艿皆絹?lái)越多人的喜愛(ài)，于是就自成一派，獨(dú)立門戶，不斷適應(yīng)市場(chǎng)，品類也越來(lái)越豐富，這里應(yīng)該就可以接上剛才老板給我講的那個(gè)故事了，我想。
現(xiàn)在的沙縣小吃已經(jīng)成為了福建美食的代表，你可以不知道福建但是不能不知道沙縣小吃。
只是商業(yè)化操作下的沙縣小吃質(zhì)量參差不齊，有的好吃有的讓人難以下咽，要想吃到美味的，就只能碰運(yùn)氣。
而沙縣小吃的領(lǐng)導(dǎo)貌似也意識(shí)到了這一點(diǎn)。新時(shí)代下，廣受歡迎、席卷全國(guó)的沙縣小吃，并沒(méi)有固步自封，而是不斷地求新求變。就在去年，沙縣小吃進(jìn)軍日本，招牌是“沙縣輕食”。聽(tīng)聽(tīng)，這溢出屏幕的文藝風(fēng)！
據(jù)說(shuō)文藝青年“沙縣輕食”在國(guó)內(nèi)也已經(jīng)上線了。今年無(wú)錫首當(dāng)其沖開(kāi)了第一家……
通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)的消費(fèi)金額，我們看到，這家國(guó)際化了的沙縣小吃人均消費(fèi)為19元，價(jià)格跟“改革”前差不多。
單看門臉就充斥著國(guó)際風(fēng)！已經(jīng)很難想象它就是我們印象中接地氣的深夜食堂了。
這是店內(nèi)的設(shè)計(jì)：
改革后的沙縣小吃，采納了文藝格調(diào)和日式風(fēng)格。這也是大勢(shì)所趨，畢竟人們?cè)絹?lái)越看重環(huán)境和飲食健康與安全了。
作為一家餐飲店，只有有了一個(gè)好的、養(yǎng)眼的店面設(shè)計(jì)，才能吸引顧客前來(lái)就餐。但是，這并不意味著，只要主打健康和設(shè)計(jì)就能獲得年輕人的青睞，更重要的是將傳統(tǒng)、古板的餐廳經(jīng)營(yíng)的好玩有趣、時(shí)尚又不失文化。
這是店內(nèi)裝潢：
你更喜歡“沙縣小吃”還是“沙縣輕食”？
