我們一直都知道，冬天會(huì)下雪是因?yàn)闅鉁卦诹泓c(diǎn)以下，冬天白天消融的雪會(huì)在晚上變成冰；我們還知道將一杯水放入冰箱一段時(shí)間會(huì)變成冰塊??但是我們真的了解過結(jié)冰嗎？
其實(shí)水在低于零點(diǎn)的時(shí)候不會(huì)立刻結(jié)冰，你可以放一瓶礦泉水在冰箱里，沒有打開過的礦泉水，當(dāng)你放了很長(zhǎng)一段時(shí)間，你去看它，它還是沒有結(jié)冰，但是這時(shí)候你輕輕的拿起它或者搖一下它，你就會(huì)看到你手里礦泉水結(jié)冰的整個(gè)過程。這是為什么呢？
因?yàn)榈V泉水在冰箱里放進(jìn)去的時(shí)候它是靜止不動(dòng)的，前提是在過程中沒人碰它，在拿出來或者輕輕搖的時(shí)候礦泉水里存在的那一小團(tuán)空氣成為凝結(jié)核，也就是凍結(jié)核，礦泉水成為了冰。當(dāng)然礦泉水可能要試幾次，它結(jié)冰之后是屬于冰水混合物，就是冰和水共同存在。用下面的純水會(huì)變成冰沙。
另外，水分子結(jié)冰有兩個(gè)條件，一個(gè)是我們所周知的溫度條件（即零點(diǎn)以下），第二個(gè)條件是還要求在水中有凍結(jié)核。那么凍結(jié)核又是什么呢？其實(shí)凍結(jié)核就是雜質(zhì)，有了凍結(jié)核，亂動(dòng)著的水分子才能按冰的晶體結(jié)構(gòu)排列起來。
對(duì)于純凈的水來說，即使溫度低于0℃，甚至低于零下幾十度（這個(gè)條件是過冷條件），它都很難凍結(jié)，因?yàn)樗鼪]有凍結(jié)核。這個(gè)時(shí)候你就可以做一個(gè)小小的實(shí)驗(yàn)，在這杯過冷水里放入一個(gè)石?；蛘卟迦胍欢湫〖t花或者插入一根小草，甚至放入一片樹葉，你就可以完整的看到水是如何結(jié)冰的。

下圖是我用礦泉水進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)