?“……它的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的……”

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——梁實(shí)秋《雅舍談吃·酸梅湯和糖葫蘆》

秋老虎的余威竟然比三伏天更甚。天氣熱、很熱、熱到——（尾音拉得極長(zhǎng)，卻沒下文），實(shí)在沒有什么食欲，只好讀書消遣。讀到了梁實(shí)秋饞北京琉璃廠信遠(yuǎn)齋的酸梅湯，竟然望梅止渴。不但止渴，而且還有了洶涌而來的食欲。

生在詔安、長(zhǎng)在詔安的我自然沒有喝過北京地道的酸梅湯，但我想，詔安的咸梅水定能媲美北京的酸梅湯。

咸梅水的主料是鹽漬梅。身為中國(guó)青梅之鄉(xiāng)的詔安，出產(chǎn)的青梅品質(zhì)優(yōu)良，有優(yōu)質(zhì)原料的保證，鹽漬梅的品質(zhì)自然不同凡響。每年的清明前后，是青梅成熟的季節(jié)，詔安人便會(huì)在自家腌制上一小壇鹽漬梅。鹽漬梅腌制十分簡(jiǎn)單，只需要將青梅洗凈晾干，然后在小壇里鋪上一層粗鹽，再放上一層青梅，如此層層疊疊，直到裝滿小壇，就可以封口等待了，等到了夏天，這鹽漬梅也就腌制好了。咸梅水制作就更是簡(jiǎn)單了。只需從小壇里夾出一兩個(gè)鹽漬梅，放在容器中搗爛，再?zèng)_入開水，加入適量的冰糖攪勻，這酸甜可口的咸梅水就算做好了。

酷暑難耐的夏天，能喝上一碗咸梅水，那真是一種享受。小時(shí)候每到夏天，下午去學(xué)校前，疼愛我的奶奶總是會(huì)親手泡上一小瓶咸梅水讓我?guī)W(xué)校，在課間休息時(shí)可以解渴消暑。可是大部分時(shí)候在上學(xué)路上，這一小瓶酸梅水就被饞嘴的我一飲而盡了。即使有時(shí)候能殘留小半瓶，上課時(shí)的我也總是會(huì)想起課桌的抽屜里還有小半瓶誘人的咸梅水，有時(shí)實(shí)在忍不住偷偷喝上一口。為此，被老師罰站的次數(shù)兩個(gè)小手都數(shù)不過來。其實(shí)那時(shí)候，在學(xué)校周圍的零食店，也有賣裝在透明塑料袋的冰鎮(zhèn)咸梅水。插著吸管的透明塑料袋里琥珀色的咸梅水十分誘人，但我覺得，味道總是不如自家里泡的好。

其實(shí)這咸梅水不但是解渴消暑的飲品，也還是能祛除病痛的良藥。記得小時(shí)候有一次肚子脹氣，小肚子鼓得像一個(gè)大氣球，脹得我直哼哼。爸爸端來一小碗半溫的咸梅水讓我喝下，不一會(huì)兒就打了幾個(gè)嗝，原本脹得厲害的小肚子也消了下去，通體舒暢。從此，這咸梅水就成了我治療肚子脹氣的“可口良藥”。

這咸梅水解渴消暑、健脾開胃，在詔安的風(fēng)靡不弱酸梅湯在北京。梁老說抗戰(zhàn)勝利后返鄉(xiāng)，帶著孩子們?nèi)バ胚h(yuǎn)齋喝酸梅湯，準(zhǔn)許孩子們盡情喝?！啊麄冞B盡七碗方始罷休……”我想，若是梁老帶著孩子們來詔安喝咸梅水，那估計(jì)梁老的孩子們就是七碗還不罷休了。由于愛喝酸梅湯，梁老還在家多次試制，均與失敗告終，舔著臉去請(qǐng)教信遠(yuǎn)齋的蕭老板，那和氣的蕭老板笑著說：“請(qǐng)您過來喝，別自己費(fèi)事了?！比羰橇豪蠁栁蚁堂匪趺醋觯叶▋A囊相授。

真想和梁老說一句，請(qǐng)您試試詔安的咸梅水，自己做，“味濃而釅”，而且一點(diǎn)也不費(fèi)事。