熱點話題：日本人在新年時的料理
知道日本人新年吃什么嗎？
當新年元旦來臨時，大多數(shù)日本人選擇在家過新年。
一般遠在外省居住的人也會在新年之際回到家鄉(xiāng)，和家人一起過新年。
在這樣一家團圓的新年，享受的是，新年菜肴。
Photo by?Taichiro Ueki
年節(jié)菜是什么？
年節(jié)菜 就是 (御せち)
日本辭舊迎新的時期會吃一種特殊的正月料理“年節(jié)菜”
首先，年節(jié)菜就是在日本新年時食用，慶祝新年的料理！一般在1月1日至3日期間食用，據(jù)說也包含了正月三天時間讓操勞的家庭主婦們從家務(wù)活中解脫的用意，因此大多選用耐保存的食材制作。
年節(jié)菜主要用黑豆、海帶卷、海蜓、金團、魚糕、青魚子、魚肉末雞蛋卷等食材做成豪華的菜肴放在多層漆飯盒中。
年節(jié)飯的食材放在多層漆飯盒中有喜事“多層重疊”的意思，能夠討個口彩。
多層漆飯盒一般都有四層，各地區(qū)、各家庭的年節(jié)菜擺放方式和組合都有所不同
第一層：黑豆、青魚子、海蜓
第二層：以魚肉末雞蛋、金團等甜食為中心
第三層：魚、蝦等海鮮的燒烤
第四層：煮、燉蔬菜之類的山珍
此外，用于做年節(jié)菜的各種材料都包含其特殊意義！
例如黑豆：寄托了人們在新的一年可以“認真地”工作、“健康”生活的愿望（豆「まめ」和忠実「まめ」諧音，「忠実」有認真、誠實、健康的意思）。
青魚子有許多“子”，包含子孫繁衍的美好愿望。如此，所有的年節(jié)菜都有其含義。
準備新年菜肴的原因，還有「新的一年會使用到火，為了不觸怒火神」、「新年避免火災(zāi)」、「為了讓大家不干家務(wù)好好休息」等等說法。
日本新年正月年節(jié)飯快速簡便制作方法
年節(jié)菜是如何分類的
Foto by?Hajime NAKANO
新年菜肴的菜品，根據(jù)地域、家庭會有所差異。
大概在明治開始，一般日本人會將菜品放在多層漆飯盒內(nèi)。
有的家庭也會放在大盤子里。
干青魚子「數(shù)の子」
Photo by?Mokeneco
鯡魚的魚子經(jīng)過鹽漬制成的食品。
鯡魚日語寫作「鰊」，發(fā)音同日語「二親」（意為雙親），寓意「子孫滿堂」。
黑豆
Photo by?Satoshi KINOKUNI
日語讀作「くろまめ」。黑豆是將黑色大豆不去皮煮成的，口感略甜。
「まめ」原意表，健康，強健。
現(xiàn)在也有“認真”的意思。
「まめ」加上豆，寓意新的一年要「まめ（＝健康?認真）」生活美滿，工作順利。
小鯷魚干「田作り（ごまめ）」
Photo by?Tatsuo Yamashita
將鯷魚幼魚曬干、干炒用砂糖和醬油煮成的食品。
明明是魚，為什么寫作「田を作る」？
據(jù)說從前，以鯷魚開始將小魚作為農(nóng)田的肥料使用。
因為以鯷魚做肥料的農(nóng)田稻谷產(chǎn)量高，作為新年菜肴，寓意“五谷豐登”。
日語雖讀作「ごまめ」，意思指像芝麻（日語「ごま」）一樣多的嫩芽（日語「め」）由此而來。
粟金團「栗きんとん」
Photo byHirotaka Nakajima
煮熟的紅薯制成紅薯泥，加入煮熟的栗子熬成的甜食。日語「きんとん」指金團子，或者金被子。比作黃金塊，寓意財源滾滾。
口感甜，像糕點一樣，很受小孩喜歡的新年菜肴的一種。
海帶卷「昆布巻き」
Photo by?Photo by (c)Tomo.Yun
用海帶卷起鯡魚等魚燒煮而成。
日語「昆布」（海帶）讀作「こぶ」，諧音日語「よろこぶ」（歡喜）。
在新年作為吉祥物用于新年菜肴，寓意新的一年歡歡喜喜。
伊達卷「伊達巻き」
Photo by?Junpei Abe
將蛋黃同研碎的魚肉，米酒拌在一起，厚烤制成簾卷狀的食品。
日語「伊達」表時髦，漂亮打扮。寓意新年新氣象加入新年菜肴。
日語巻物（卷軸），形狀如同日本古代的卷書，寓意才華橫溢。
紅白魚糕「紅白かまぼこ」
Photo by?Tatsuo Yamashita
魚糕是將魚肉研碎蒸制的食品。
因為形狀如初升的太陽，多用在喜宴上。在新年菜肴，特別寓意元旦的日出。
紅白色搭配，自古以來在日本寓意喜事。關(guān)于為何紅白搭配紅白有很多說法，一般赤（紅）寓意去除邪氣，作為喜慶的象征，白則寓意圣潔。
蝦「海老」
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由于蝦的形狀以及其長長的觸須，被說成「胡須長到直不起腰」，寓意健康長壽。
醋拌菜絲「なます」
Photo by?ニャホ
把蘿卜和紅蘿卜切絲加入醋調(diào)料拌制而成。
表示可喜可賀的紅白色組。
另外還有很多菜品,根據(jù)地域和家庭有所差異也正是新年菜肴的有趣之處。
原本新年菜肴由自己做，但由于要花費巨大功夫，在家人數(shù)也比以前少，根據(jù)喜歡吃的菜品制作等，近幾年也有在外訂購帶回家吃的家庭。
百貨商店一般在每年11月，開始提供預(yù)約服務(wù)。
超市一般在年末，開始在副食品貨架上銷售粟金團，小鯷魚干和海帶卷等菜品。
旅館也會在新年早餐自助餐中提供新年菜肴的菜品。
就這樣，可以輕松愉快地享用新年料理了。
年末年初在日本的話，請別忘記一定品嘗下~
