在江浙寧波一帶，有著“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚腦”民諺。這是對一類魚類美食的高度評價，而在廣東、閩南對這一類美食也是獨有情鐘。它的魚腦曬制成干貨物美價廉，老一輩的人都喜歡，年輕一輩也把這視為獨有天然滋養(yǎng)美食，是其他合成滋養(yǎng)品無法媲美的。
這就是素有“米魚”之稱的鮸魚，一種頗受歡迎的食用魚類，除鮮食外，鮸魚肉還是用來做魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名，全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞，，魚鱗可制成鱗膠，內(nèi)臟、骨可制成魚粉、魚油，魚鰾魚泡可制成魚膠，也就是米魚腦。在廣東粵東、閩南將浙江一帶的鮸魚膠習慣稱為“土鳘膠”。
因魚膠鮮美味不亞于鮸魚本身，沿海都喜歡將其魚泡魚鰾曬干至無水分。由于是天然肉質(zhì)品，如果曬制不足干水分殘留的話除了會減少真實魚膠重量，還會生長出魚膠蟲，不利于收藏。聲音辨別的最好方式是兩只魚膠相碰時清脆的聲音。做為美味的米魚腦一般會被識貨的人用于收藏、孕婦養(yǎng)胎及術(shù)后活血滋養(yǎng)，是活血水產(chǎn)人參，同時年份越久其膠原蛋白價值不亞于鮸魚肉。
說到鮸魚，體側(cè)扁，略延長，一般體長45-55厘米，每尾重2-3斤，大者可達80厘米，重十幾公斤。因形似鱸魚，在廣東粵東和閩南一帶最開始叫作“青鱸”，后來稱之為“烏皮赤嘴”，其魚鰾稱為“土鳘膠”。
性甘、咸、平，肉鮮嫩似黃魚，無腥味，肉質(zhì)能和野生大黃魚相媲美。鮸魚雖形狀長相與大黃魚相似，但顏色明顯偏淡，體背部為銀灰褐色，腹部灰白。
頭中等大小，略側(cè)扁，較尖突，長著圓鱗，口大而微斜，吻短而鈍尖，眼圈大；刻孔4個，無刻須；上下頜等長，口閉時上頜微突；除吻部及鰓蓋骨被小圓鱗，頰部及上下頜無鱗外，全身都長有櫛鱗，鱗片細小，表層粗糙；各鰭基部長有小圓鱗。
兩個背鰭連在一起，鰭棘部和鰭條部有一個較深的缺刻；鰭棘9-10條，上緣為黑色；鰭條28-30條，中央有一條縱行黑色條紋。胸鰭基部黃色，邊緣黑色，胸鰭腋部上方有一個暗斑；臀鰭長有2條棘；尾柄細長，尾鰭呈楔形，基部為黃色，邊緣顏色稍淺。
魚鰾很大，呈圓錐形，前端不突出，呈短囊狀，后端尖細，魚鰾側(cè)長有34對側(cè)枝，每一側(cè)枝具背分枝及腹分枝，背分枝和腹分枝又分出細密小枝，交叉成網(wǎng)狀。
烹飪質(zhì)感，美觀好看，撲鼻清香；口感鮮嫩滑，入口即化，清香留口；營養(yǎng)價值，跟赤嘴鳘魚同一系列，個頭越大膠原蛋白越豐富；烹飪與制作方式，魚肉清蒸爆炒，煮熟腌制魚肉干，曬制魚泡至魚膠，魚膠泡發(fā)燉湯；價位攻略按個頭重量決定價位，個頭越大市場數(shù)量越少價位越高?？傮w評分為上品。
我國沿海經(jīng)濟魚群也比較多，為何江浙閩粵獨愛米魚腦呢，除了上述的鮮美還有......
