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過了春天，暖風(fēng)吹得愈來愈頻繁，徜徉在排排座座的居民樓間，總能從那未關(guān)的窗戶里聞見一絲煙火的氣息。翻炒在鍋里的油鹽醬醋，變幻出令人迷醉的神秘氣味，它串聯(lián)起味蕾，把隱藏在深處的美食記憶喚起。每當(dāng)?shù)鲁躏@，公寓里廚房的燈發(fā)出光亮，碗筷叮當(dāng)聲陸續(xù)登場(chǎng)，我的思緒便穿過遙遠(yuǎn)的幾百里，回到家鄉(xiāng)的小吃身旁。

不同的地域有不同的飲食習(xí)慣，自然造就出了精彩紛呈的飲食特色。我的家鄉(xiāng)曾經(jīng)是繁華的商埠，時(shí)間久了，老歲月也就積累起了些許合著南來北往人口味的吃法，本地人更是有海納百川的胸懷，小吃不分地域，街上也就多了不少特色的菜館。飲食分時(shí)令，自然也看各類光景，不一樣的時(shí)候，家鄉(xiāng)都有小食相伴。那么生活的魅力，更是亮眼如斯。

春夏的季節(jié)，南風(fēng)拂來，吹面不寒。等到蟬鳴遍布的時(shí)分，家里那間小小的屋子似乎再也留不住饑腸轆轆的人。眾生的食欲在溫?zé)岬奶鞖庀?，被尋常飲食所壓抑，又?duì)新鮮的食材充滿了渴求。此時(shí)走上街頭，又豈有不飽口福之理。大隱隱于市，并非高檔酒店里的名廚才掌握著美味的全部秘密，尋常的小店攤子，并非沒有掃地僧的驚艷。家鄉(xiāng)的攤子頗具特色，晚上推著載滿炊具的四輪車，架上小方桌和馬扎，緩緩進(jìn)入到城管規(guī)定的廣場(chǎng)里。在這里，每一個(gè)攤點(diǎn)的老板都是萬眾矚目的明星，他們身著背心，推著鍋碗瓢盆的出現(xiàn)，都是一次盛大的表演。食客陸續(xù)下班，從四面八方趕來就坐，等到華燈初上，紛紛揚(yáng)揚(yáng)的熱鬧氣勢(shì)就很有排面，人們頭頂著夜空，這種盛大的夜攤便又得到一個(gè)很美的名字——“滿天星”。

老友相聚，出來喝酒，在“滿天星”下，有四大名菜是作為家鄉(xiāng)人不可不知的規(guī)矩。分別是酸辣土豆絲、油煎鯽魚、辣肥腸和爆炒蛤蜊。這幾道菜頗為家常，在自家廚房里，少一分狂野的氣；在繁華的酒樓里，又顯得有些寂寞和單薄。只有暴露在這有些俗味的火焰里，才能展現(xiàn)出最熱烈的口味。就像一個(gè)老書法家常常掛在嘴邊上：“這所有的字里，還是＇人＇最難寫?！敝挥型ㄟ^了這些基本的關(guān)卡，才能做出更多的花樣，否則一切都是空談，惹人恥笑。

菜簡(jiǎn)單，卻十分考驗(yàn)廚師對(duì)火候的把握。不同的廚師，在菜里融入了自己的性子。不難看見，理著寸頭，五大三粗的標(biāo)準(zhǔn)山東漢子，他們往往推崇快刀斬亂麻的烹飪哲學(xué)，即時(shí)處理食材，也要快意恩仇。煤氣爐子火燒的超旺，配備的炒鍋都是重型武器，調(diào)味大開大闔，翻炒得上下紛飛。論顛勺，他們都是這一群同行里的佼佼者，食材脫離鍋底，下一秒似乎就要落入萬劫不復(fù)之地，廚師一個(gè)接底，萬物又回到那一方小小的空間中。偶爾鍋里冒起一團(tuán)火焰，雜耍似的，引起自家攤位前一群食客的叫好聲。菜熟裝盤，經(jīng)歷了烈火的一番歷練，卻不糊不粘，恰到好處?？傆腥讼矚g這樣霸氣而濃郁的味道，隨手開一瓶啤酒，連杯子也不用，把北方人的意味描繪的淋漓盡致。我不喜這種爆炒的味道，太過厚重的油煙味沖淡了食物本身的意義。

那些利索剛猛的廚師把這四大名菜做的很有氣勢(shì)，麻辣鮮香不必說，把平凡的食材包裝得如此濃墨重彩，的確是個(gè)本事。不過，世間剛?cè)岵?jì)，陰陽調(diào)和，有人轟轟烈烈，也必然有人氣定神閑。這又是另一種攤主的特色。他們往往都背負(fù)了些年歲帶來的負(fù)擔(dān)，眼神里不再透露出年輕，如果細(xì)心看去，不遠(yuǎn)處伏案寫寫畫畫的小孩子就是他們的子女。身上有了家庭的一切，萬事都急不得。有人的確愛吃這四大名菜猛火爆炒出來的味道，要的就是刺激，玩的就是心跳。可這些攤主，卻從來不會(huì)為了這道菜而著急。他們很少顛勺，不炫技，也不會(huì)多放辣椒孜然，讓調(diào)料成為烹調(diào)中的主角。他們認(rèn)真翻炒，讓每一點(diǎn)不起眼的食材熟透，鹽少放些，口味合適即可，盤子用的稍微大一點(diǎn)，出門在外，總要讓人家吃飽。他們有些油膩的雙手捧出來的都是人性的關(guān)懷，善意和溫暖在此刻展露無遺。他們身上有深遠(yuǎn)的炊煙味而不是油煙味，他們做的每一道菜都有一個(gè)共同的名字，叫日子。

這是夏天里悶熱的時(shí)節(jié)，也是好友相聚的時(shí)節(jié)。三三兩兩，坐下來，喝一杯，聊聊最近的家事與哀愁。點(diǎn)一支煙，不談多么深沉的悲歡。朗聲一笑，煩惱就從指縫溜掉。這是自己的家鄉(xiāng)，是令人心安的地方。

這是一個(gè)有“滿天星”的地方，無論身在何處，味蕾都不會(huì)將它遺忘。