記得兒時，每逢村里有人家辦喜事，我們這些孩子便喜不自禁，因為我們可以吃到心心念念的饅頭焐肉了。

我們村子小，不過百戶，凡家有喜事，必請全村。但所謂請全村，也并不是請村里所有的人，而是一戶請一人，一般都是當(dāng)家的男人去赴宴，特殊情況則家人代之。如果是親戚或本家，則不受此限。

未開席之前，孩子們都會在邊上看熱鬧、玩耍。

開席后上的第一道熱菜，就是寄寓大家興旺發(fā)達(dá)的饅頭焐肉，饅頭焐肉墊了肚，大人們再喝酒就不會傷胃。

待饅頭焐肉上來，很多大人都會叫孩子過去，捧回家去分享。

將熱氣騰騰、雪白松軟的饅頭掰開，夾著焐肉咬上一口，肉汁沁嘴，香酥滑潤，齒頰留香，回味無窮。

這就是我家鄉(xiāng)東陽最著名的一道大菜，這就是一年一年伴著我們成長的味道，這就是背井離鄉(xiāng)的東陽人吃上一口就能紓解鄉(xiāng)愁、熱淚盈眶的饅頭焐肉。

饅頭焐肉，是東陽人春節(jié)、嫁女娶親、喬遷、嬰兒慶生或老人過壽等重大宴席必不可少的大菜。

饅頭白白圓圓的，底平面圓凸，形如放大的圍棋子，一般上印紅色的“囍”字，也有因喜事不同而不同，如老人過壽會印上“壽”。

這種饅頭與早餐店或食堂賣的相比，不僅形狀、味道各異，制作工藝也大不相同。

相傳店家會在夏季去挖蓼草，將其洗凈裝壇發(fā)酵，然后擠出蓼汁拌進(jìn)麥麩，再將麥麩用荷葉包裹壓實，以稻草綁好懸掛在通風(fēng)處晾干，這樣制饅頭的白曲就做好了。

到做饅頭前一晚，店家先拿白曲和上糯米飯來制作饅頭酒，隔夜后在饅頭酒里摻入面粉，經(jīng)揉面、制胚、蒸煮、出籠、蓋印等多道傳統(tǒng)工序后，饅頭方告制成。

不過，真正食用時，還得再將饅頭重新上蒸籠蒸得松軟才行。

以前我們家家戶戶養(yǎng)豬，養(yǎng)的都是金華兩頭烏，皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮美，做成的焐肉肥而不膩。

焐肉多為三角形，可能是為方便下口之故吧，大小則視主人家的排場而定，大的一斤鮮肉只切兩塊，小的一斤三塊，如若一斤切成四塊，必被視為小氣。

焐肉的做法類似于紅燒肉，先將切好的肉塊焯下水，以去除血污和腥味，洗凈后放入大鍋翻炒片刻，加上冰糖、生姜、茴香、醬油、黃酒等各種佐料和水，用文火慢慢焐，待用筷子輕輕一戳，能將豬皮戳透之時，焐肉就可起鍋裝盤了。

留下的濃郁湯汁，則用來煮浸泡透并刨成薄薄一片片的臘筍干，還有事先煎好的三角豆腐干，待筍干和豆腐干飽吸湯汁入味后，加在焐肉上面，就可以上桌了。

一道美食背后，不同的人有著不同的故事，那些曾經(jīng)的艱辛，讓饅頭焐肉成為了我們成長過程中最豐盛的記憶。

而今饅頭焐肉不再是難得一吃的一道大菜，它的儀式感，卻依然那么鮮明。

歲月滄桑，景異人非，只有饅頭焐肉這樣的家鄉(xiāng)味道不變，帶著濃濃的鄉(xiāng)愁，永駐在一代代人的心中。