? 美食江湖中一直有這樣一個傳言：“沒有一只兔子能活著離開四川”，這對于兔子也來說，應(yīng)該是最恐怖的打擊，當然，在兔子界，能夠活著離開四川應(yīng)該是兔生的巔峰，更是兔族的榮耀，那怕是離開四川再被做成美食也行??！當然，四川人是非常喜歡兔子的，隨著四川人的喜歡，全國各地人民也開始喜歡兔兔，因為我經(jīng)常聽到有人問：“兔兔那么可愛，怎么做才好吃呢？”確實閃了一下我的老腰，但看到他急得淚水都從嘴角流出來了，我就向大廚打聽到了一個自制麻辣兔頭的秘方，現(xiàn)在悄悄公布出來。

? 為什么要自制麻辣兔頭呢？因為，隨著消費升級，物價飛漲，現(xiàn)在一個做好的麻辣兔頭要十多元的價格，而兔頭肉少，完全只是滿足一下味蕾沖擊，那么要想整舒服，那自己制作是最省錢又健康又美味的一條捷徑了。走起！

一，食材準備：通過網(wǎng)上或者批發(fā)市場去購買一批鮮兔頭，價格在4-7元一個，拿出8個或者更多解凍洗凈，加鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上，目的是去腥，排出血水。

二，自制鹵水：鍋洗凈放油，油溫6成熟加入生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陳皮、干辣椒、青花椒、紅花椒炒香，加入食鹽、料酒、蠔油和清水，燒開煮半個小時，這時，自制鹵水已經(jīng)做好了。當然，為了節(jié)省時間或者不想這么麻煩，那么可以去超市買一袋鹵料，效果是一樣的。

三，鹵煮兔頭：將腌制好的兔頭放入煮沸的鹵水中小火鹵制40分鐘以上，因為兔頭比較厚實，要確保里面也能被充分的煮熟，而且鹵水香味也要能進入內(nèi)部。所以鹵制時間長一點是可以的。時間到了以后將兔頭撈出瀝干水分，方便進行下一步操作。

四，油炸兔頭：鍋中加入植物油，燒至冒煙，然后放入瀝干水分的兔頭炸5分鐘左右，油炸的目的是使煮后的兔頭水分蒸發(fā)，外焦里嫩。這里特別要注意的就是兔頭的水分一定要瀝干，不然放入熱油會油花四濺，燙傷自己，美食好吃，但也要注意安全。將炸好的兔頭撈出備用。

五，自制辣醬：鍋中留下少許炸兔頭的油，小火加入姜末、蒜末炒香，再放入辣椒面（吃得辣不放印度椒、小米辣）、花椒面、胡椒粉、炒出紅油，然后將炸好的兔頭放入紅油中翻炒，再加入老干媽豆豉醬，使辣椒醬充分裹在兔頭上面，最后撒上香酥白芝麻，裝盤即可食用，靜置2個小時再吃，風味更佳。

六，總結(jié)：兔兔是很可愛的，既可當寵物又可當食物，可謂是“上得廳堂，下得廚房”了，這個方法僅為我大廚朋友的自創(chuàng)手法，但做出來與市面流行的口味相差無幾，可以假亂真。喜歡的朋友可以照著做一下哦，您有更好的方法也請分享在評論區(qū)。歡迎大家關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)支持.謝謝!