「法式Cream Busse」因?yàn)槊牢逗托∏傻耐庑?，最近在日本很火爆，出現(xiàn)了奶酪、巧克力等各種口味，常常作為伴手禮。
這次，我們將介紹一種簡單的Busse（布斯）食譜，在沒有食欲的夏天，非常適合當(dāng)作零食。
重要的是，只要一個雞蛋就OK了！
1
什么是布斯
Busse 源來自法語單詞“bouchée”。在日本，它是甜點(diǎn)。但在法國，它指的是一口大小的開胃小菜。
事實(shí)上，據(jù)說“Busse”糕點(diǎn)是在日本的一家日式糕點(diǎn)店誕生的。
店主將兩塊餅干中間，夾上各種奶油，作為餡料。
2
Busse 食譜
甜甜咸咸的奶油與餅干甜味融合得恰到好處。
- 餅干 -
（11 份）
# 材料：
雞蛋…1個
砂糖…25g
低筋面粉…30克
糖粉…適量
# 制作方法：
提前準(zhǔn)備：
1、將蛋黃和蛋白分離，并冷藏蛋白。
2、篩入低筋面粉，將烘焙紙放在烤盤上。
*建議使用馬卡龍硅膠烤盤墊，這樣可以統(tǒng)一尺寸。
3、將烤箱預(yù)熱至 170°C。
正式制作：
1、將蛋白放入碗中，用手動攪拌機(jī)高速攪打10秒。加入一半量的砂糖，攪拌至白色蓬松。
2、加入剩余的砂糖，攪拌直至形成硬峰。
3、加入蛋黃，轉(zhuǎn)低速攪拌均勻。
4、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀從碗底部舀出混合。
*翻拌時容易造成蛋白消泡，注意動作要輕。
5、當(dāng)它不再呈粉末狀并具有光澤時，將其放入裝有圓形吹嘴的裱花袋中。
*最好用口徑大一點(diǎn)的花嘴，如果花嘴太小，餅干形狀會很薄，擠出來也很費(fèi)力
6、如果膨脹了就會粘在一起，所以要留一點(diǎn)間隙，尺寸小于4厘米，擠在烤盤上。
* 盡量保證擠壓成均勻的大小。如果使用馬卡龍硅膠墊，需要擠得比標(biāo)記稍小一些。
7、篩糖粉兩次，然后在烤箱中以 170°C 烘烤 10-12 分鐘。
制作奶油時，讓其在烤盤上冷卻。
- 奶油 -
# 材料：
無鹽黃油…50克
糖粉…15克
鹽…少許（0.7克）
煉乳…30克
牛奶…15毫升
# 制作方法：
提前準(zhǔn)備：將奶油取出回溫。
正式制作：
1、將黃油、糖粉和鹽放入碗中，用手動攪拌機(jī)攪拌至白色蓬松。
2、加入煉乳和牛奶，攪拌均勻直至有光澤。
3、放入裝有圓形吹嘴的裱花袋中。
*如果奶油松散，請將其放入冰箱中稍微冷卻。炎熱的夏季要小心。
- 組裝 -
1、將餅干一面翻過來，將奶油擠在背面（每片約9克）。
*餅干出爐后完全冷卻后，才能擠入餡料，否則餡料中的黃油受熱會溶化。
2、再蓋上另一片餅干，輕輕按壓。
3、放入冰箱冷藏30分鐘即可完成。
3
注意事項
01.為什么要篩2次糖粉？
制作時，需要注意的事項有很多，例如“用力攪打酥皮”、“攪拌以免酥皮氣泡破裂”等，但最重要的一點(diǎn)是餅干面團(tuán)！
烘烤前一定要篩！糖！粉！
烘烤前分2次在面團(tuán)上篩糖粉，使面團(tuán)表面布滿糖粉，從而賦予其酥脆的口感。
第一次篩糖粉時，糖粉會融化消失。再篩第二次糖粉是，糖粉和面團(tuán)中的水分混合并形成薄膜，從而形成美麗的珍珠外殼。表面有薄膜保護(hù)，里面蓬松可口。
02.可以制作其他口味嗎？
Busse是一種簡單的甜點(diǎn)，因此可以有更多的口味。
建議在面糊中添加3~5g的可可粉或抹茶，同時減少低筋面粉3~5g就可以了。
要特別注意可可粉，由于含油，容易使蛋白酥皮消泡，需要加快動作，才能更蓬松。
另外，你可以根據(jù)自己的口味來安排，比如把里面的奶油做成芝士味的，或者干脆夾上鮮奶油、果醬、或者甘納許。
03.制作餅干的準(zhǔn)備工作
1、對制作步驟要熟悉，在制作前要了解制作材料，可能需要的預(yù)處理時間；
2、原、輔料的準(zhǔn)備：操作前，確保所有必須使用的材料均在“最佳”狀態(tài)下；才可以順利進(jìn)行材料的攪拌、打發(fā)及拌勻等動作。
3、用于攪拌的容器在使用前最好在冰箱中冷藏一段時間，這樣使用時打出來的漿料或面糊才會好用；冬天要先將黃油放在室溫下軟化；有些裝飾材料需要提前加熱或溶化等。
4、稱量工具的準(zhǔn)備：應(yīng)該用可精確到1克的電子秤，否則誤差過大，完成后的成品往往與書上的相差甚遠(yuǎn)。事先還應(yīng)根據(jù)配方準(zhǔn)確地稱量好原料，這樣能避免制作時手忙腳亂，導(dǎo)致失敗。
04.為什么要篩2次糖粉？
1、粉類過篩防結(jié)塊：制作餅干的低筋粉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，即使未受潮，放置一段時間之后依然會結(jié)塊，將粉類過篩，這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細(xì)致，除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。
2、一般來說，配方再準(zhǔn)確，而投料順序顛倒，其制品的結(jié)果也大相徑庭。
調(diào)制酥性面團(tuán)，應(yīng)先將糖、油、水、蛋、香料等輔料充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再拌入面粉，制成軟硬適宜的面團(tuán)。
05.烘烤時注意點(diǎn)
1、烤箱預(yù)熱，烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘將烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒（烤箱越大預(yù)熱時間就越長），讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，使餅干一放進(jìn)烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅干又硬又干，影響口感。
烤箱預(yù)熱的動作，也可以使餅干面團(tuán)定型，尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡，更要立刻放進(jìn)烤箱烘烤。
2、餅干排放要有間隔，面團(tuán)排放在烤盤上，因?yàn)榧訜岷髸倥蛎?，所以排放時每個餅干之間要有些間隔，以免相互粘黏在一起。
另外，擠在烤盤上的面糊，除了彼此之間要有間隔以外，大小厚度也需要均勻一致，才不會有的已經(jīng)烤焦了，有的卻還半生不熟。
3、出爐后的成品放涼后，如仍無法呈現(xiàn)酥脆的口感及硬的觸感，可視情況再以低溫約150℃烘烤數(shù)分鐘，即可改善。
06.餅干的保存
成品出爐待完全放涼后，應(yīng)避免在室溫下放太久后吸收濕氣而變軟，需立即裝入密封的玻璃罐、保鮮盒和塑料袋內(nèi)，依環(huán)境的濕度或成品的類別，放在室溫下可以存放7-10天。
如成品有回軟現(xiàn)象，仍可以低溫慢烤的方式將水分烤干，即會恢復(fù)原有的口感。
一個雞蛋就OK了！只用一個雞蛋就能輕松制作的甜點(diǎn)，為什么不嘗試一下呢？
