在日前舉行的一個研討會上，陳君石院士、郭紅衛(wèi)教授和蘇宜香教授三位專家，就《中國居民膳食指南(2016)》進行了解讀。

谷類食物還包括雜豆和薯類

新版《膳食指南》把谷類食物尤其是全谷物的重要性提得很高，但估計不少人對谷類食物理解不那么到位。那么谷類食物到底包括哪些？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小麥

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?花豆

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 土豆

復(fù)旦大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授、中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長郭紅衛(wèi)教授介紹，所謂谷類食物，包括全谷物、雜豆和薯類，而不是單一的谷物。所謂全谷物，是未經(jīng)精細(xì)加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片處理仍保留胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物，如小麥、燕麥、玉米等；雜豆則包括大豆、紅豆、綠豆、黑豆、花豆等豆類；薯類則有紅薯、土豆等。

如今人們在市場上買到的谷類食物，大多經(jīng)過精加工，導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失，從而引起部分營養(yǎng)物質(zhì)攝入量不足，這些營養(yǎng)物質(zhì)的缺失，可能增加慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險，如2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌、體重、血脂異常。

蛋黃和動物內(nèi)臟都被妖魔化

郭紅衛(wèi)稱，蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要來源，尤其富含磷脂和膽堿，對健康十分有益，盡管膽固醇含量較高，一天一個對人體健康不會產(chǎn)生影響，吃雞蛋不要丟棄蛋黃，不要將蛋黃和動物內(nèi)臟妖魔化。

脂肪含量低的魚類，對預(yù)防血脂異常和心血管疾病有一定作用，是肉類首選，其次為禽肉，成人每周攝入魚和畜禽肉的總量不超過1 .1kg。

不少人提到吃動物內(nèi)臟就害怕，而新版《膳食指南》認(rèn)為，動物肝、腎等含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補日常膳食的不足，建議每月食用動物內(nèi)臟2～3次，每次25g左右。

根據(jù)這個指南，一月吃幾次爆炒豬肝和腰花是可以的，應(yīng)將這些食物分散到每天各餐中，避免集中食用，每餐有肉有蛋，魚畜禽肉換著吃，不相互取代，不偏一類。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蛋黃

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鵝肝

膳食指南的建議如何量化？

沒有任何一種食物可以滿足人體所需的能量及全部營養(yǎng)素，人體必需營養(yǎng)素有4 0余種，均要從食物中獲得。根據(jù)《膳食指南》建議，谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種，每周25種以上。具體如下：

每天及每周食物搭配量化

谷類、薯類、雜豆類，每天3種以上，每周5種以上；

蔬菜、菌藻和水果平均每天4種以上，每周10種以上；

魚、蛋、禽肉、畜肉類平均每天3種以上，每周5種以上；

奶、大豆、堅果類的食物品種數(shù)平均每天有2種，每周5種以上。