獅子頭是淮揚(yáng)菜的代表之一，其實(shí)就是肥瘦相間的肉丸子。?

獅子頭相傳起源于隋代，唐代郇國公韋陟宴客時(shí)，因大肉圓形似雄獅之首而得名；雛形可追溯至南北朝“跳丸炙”，后演變?yōu)椤翱〝厝狻保罱K定名為獅子頭。

“獅”象征祥瑞，獅子頭寓意團(tuán)圓美滿；節(jié)慶時(shí)四枚一組的“四喜丸子”，更是婚嫁、新年等場合的吉祥菜。?

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斜切成細(xì)絲，然后再各切成細(xì)丁，繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞?，再混到一起斬勻，加上馬蹄、雞蛋、淀粉、蔥、姜等配料，在缽中攪拌，直至“上勁”為止，做成拳頭大小的肉丸，用微火燜燉或大火蒸制而成。?

獅子頭還有炸的做法。將大肉圓煎至金黃色時(shí)撈起，放入碟內(nèi)，加醬油、料酒、上湯、姜、蔥，隔水蒸約一小時(shí)。再將蒸好的圓子連湯帶水一起倒入鍋內(nèi)同燒兩三分鐘，勾點(diǎn)芡粉，收濃湯汁即可。?

做“獅子頭”，最關(guān)鍵的是肉丸不能散碎，哪怕裂了一點(diǎn)縫都不行。